炎热的夏天，大家都想要一份既清爽又美味的开胃小菜。而西红柿拌茄子，正是这样一道令人垂涎欲滴的家常佳肴！它不仅色泽鲜艳，口感丰富，更是夏日餐桌上不可或缺的清凉选择。你是否已经厌倦了油腻的重口味，或者单调的白灼蔬菜？今天，我将带你通过简单的五个步骤，轻松搞定这道“味觉天花板”——西红柿拌茄子！

首先，让我们来看看这道菜的食材。选对原材料是关键。为了做出美味的西红柿拌茄子，你需要注意以下几点：

1. 番茄：挑选红润饱满、按压有弹性的番茄，避免青涩或软烂的。
2. 茄子：选择皮薄肉厚且没有斑点的长茄子或圆茄子，保证口感更加细腻。
3. 大蒜：2-3瓣，切碎备用。

接下来，我们来准备食材，具体的分步操作如下：

步骤一：预处理

• 将新鲜的番茄放入沸水中烫30秒，或用微波炉高火转20秒，轻松剥去外皮后切成小块。
• 茄子洗净去蒂，纵向切成长条状（约0.5cm宽）。
• 小贴士：在切茄子前撒少许盐腌制10分钟，挤去水分，这样可以减少茄子的吸油量，口感更清爽。

步骤二：蒸制

• 将番茄块与茄长条一同放入盘中，覆盖保鲜膜（留小孔透气），入锅大火上汽后转中火蒸熟，约8-12分钟。
• 观察茄子变软，筷子能轻松插入即成熟。如果想突出番茄的甜味，可以延长蒸制时间1分钟。

步骤三：调味

• 蒸好的食材取出，放凉至室温后，制作调味汁：将大蒜捣成泥（或用刀背压碎），与生抽15ml和香醋10-12ml混合；加入白砂糖3g提鲜，盐0.5g调咸度。
• 如果喜欢浓郁的口味，可以加少量蚝油或辣椒油增味。将酱料均匀浇在番茄和茄子上，轻轻翻拌使每一块都裹满调味汁。

步骤四：装盘

• 最后，撒少许葱花或香菜碎点缀，即可上桌。这道色香味俱全的西红柿拌茄子，绝对是夏日餐桌上的亮点！

技巧篇：味道升级的隐藏细节

• 火候控制：蒸制时不宜过久，以免茄子软烂失去口感；如果想让番茄甜味更突出，可以适当延长蒸茄子的时间。
• 番茄处理技巧：开水烫皮比冷水剥更容易操作，且保留更多营养。
• 调味平衡：生抽与香醋的比例约为1:0.7，糖量可根据个人口味调整，既中和番茄酸感又提升鲜爽度。

实用小贴士

• 茄子提前撒盐挤水，可以减少吸油的同时让口感更加清爽。
• 食材放凉后调味，能更好地吸收风味，避免高温时汁液快速蒸发。

延伸玩法：解锁更多季节吃法

这道基础版拌菜可根据季节需求进行调整：

• 秋冬：可以添加蒜末和辣椒，增加辛香感；
• 夏季：可加入黄瓜丝或薄荷叶，提升清爽度。

这篇教程从选材到调味都兼顾了家常性与风味。快试试用最简单的步骤，做出夏天里最受欢迎的凉拌小菜吧！

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