降温了，北风一吹，人就容易犯懒，尤其是做饭这事儿。站在厨房门口，脑子里一片空白——吃啥呢？既要暖和，又不想太麻烦；既要有营养，还得合口味。这时候，我就想往厨房角落里那口砂锅瞧一眼。

今天就跟大家分享一道我家冬天上桌率最高的菜——砂锅白菜粉丝炖大虾。说出来你可能不信，就这三样普普通通的食材，往砂锅里一聚，就能变出一锅热气腾腾的好饭菜。有清甜的白菜，滑溜的粉丝，鲜美的虾，连汤带菜，一碗下肚，从手心暖到脚心。

推荐食谱：砂锅白菜粉丝炖大虾

准备食材：大白菜半棵（约500克），龙口粉丝1小把（约80克），鲜虾12-15只，姜4片、葱1小段，盐适量、白胡椒粉少许、料酒1汤匙、食用油1汤匙、蚝油适量。

第一步：处理食材

1. 洗粉丝有讲究：把龙口粉丝放在大碗里，加温水（不是开水哦！）泡15分钟。温水泡的粉丝不会太软，炖的时候还有嚼头。泡好后剪成两段，吃起来方便。

2. 白菜这么切：白菜洗净后，把菜帮和菜叶分开。菜帮斜着切片，这样容易入味；菜叶用手撕成大片。分开放，等下锅的顺序不一样。

3. 虾要处理干净：剪去虾须和虾脚，用牙签从虾背第二节处挑出虾线。很多人觉得麻烦，但这一步真的不能省，去掉虾线吃起来才干净，没有腥味。

第二步：开始炖煮

1. 砂锅预热：把砂锅放在炉子上，开中小火加热1分钟。倒进1汤匙食用油，放入姜片和葱段，慢慢煸出香味。

2. 先放入大虾，用铲子按压一下虾头，将虾油炒出，然后铺上白菜帮，铺上泡好的粉丝，然后再铺上白菜叶。

3. 调味加水：沿着锅边淋入1汤匙料酒，听到“滋啦”一声，酒香就出来了。然后加入适量的蚝油和少许热水，水量不用太多，因为白菜自己会出水。

第四步：小火慢炖

1. 盖锅炖煮：盖上砂锅盖子，调成小火，炖10分钟。这时候千万别老掀盖子，让热气在里面循环。

2. 观察状态：10分钟后，打开盖子看看，粉丝变得透明，白菜也软了。这时候加盐调味，盐要少放，先尝尝汤的咸淡。

3. 最后点睛：撒上一点点白胡椒粉，撒上适量的香菜。再用筷子轻轻把食材拌一下，让味道均匀。

几个让这道菜更好吃的小窍门

1. 虾的选择：如果买不到特别新鲜的大虾，用冻虾也行，但要提前解冻，并用少许料酒和姜片腌10分钟去腥。

2. 火候是关键：砂锅炖菜一定要小火，大火容易把粉丝煮烂，虾肉变老。

3. 汤的多少：喜欢喝汤的可以多加点水，但别太多，否则味道会淡。

4. 可以加点变化：如果家里有，可以放几片五花肉一起炖，油脂融进汤里，更香。或者最后撒点香菜末、葱花。

有时候下班晚了，懒得炒好几个菜，就把这一锅端上桌。再简单蒸个馒头或者煮点面条，晚饭就解决了。孩子爱喝汤，老人爱吃软烂的白菜，年轻人喜欢吃虾，一锅菜照顾到全家人的口味。

天冷了，不知道吃什么的时候，试试这三样食材的组合吧。简单、温暖、美味——这大概就是家常菜的意义。不需要多高级，不需要多复杂，就是那口熟悉的味道，能让人在寒冷的夜晚，吃得舒服，睡得踏实。

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