你发现没，现在的奶茶店早就不按常理出牌了。

以前提起蜜雪冰城，脑子里全是路边30平米的小店，6块钱柠檬水、8块钱珍珠奶茶，出餐快得像赶火车，买完就走绝不耽误事儿。

可如今的雪王，直接在杭州包了一整栋楼，开了家近700㎡的旗舰店，光装修加投入就砸了800万。

不光杭州，2025年一年里，蜜雪从老家郑州出发，在成都、重庆、青岛等十几个省会城市连开十多家旗舰店，大有“攻陷”全国核心城市的架势。

不只是蜜雪，整个茶饮圈都在往“大”了搞。2025年5月茶百道在成都宽窄巷子开了460㎡的非遗主题店，既能喝茶又能小酌，还能打卡“屋顶景观位”；

7月喜茶在北京朝阳大悦城搞起“棋上茶室”，走东方禅意风，卖茶还顺带展示茶器。这波大店潮到底是品牌钱太多烧得慌，还是行业内卷到逼不得已的出路？咱们慢慢唠。

一、内卷到肉搏：小店挤爆街，大店寻活路

说句实在话，现在开奶茶店比抢菜市场摊位还卷。

2026年元旦三天假期，茶饮消费看着挺热闹，茉莉奶白单日卖了近190万杯，奈雪海外门店三天也入账27.9万人民币。

可繁华背后全是残酷的贴身肉搏——咱们随便找条商圈街，150米范围内能挤下9家饮品店，蜜雪、瑞幸、CoCo挨个儿排，就连一街之隔的商场里，某茶、某茗还在等着分流客流。更夸张的是，有些路段同个品牌都能开两家，纯属自己人打自己人。

数据更扎心，2024年全国奶茶店新开了十万多家，看着是个喜数，可净增长却是负三万多。意思就是，开十家就有三家倒闭，里面的人想逃，外面的人还拼命往里冲，活脱脱现实版“围城”。店越开越密，客流被拆得稀碎，单店营收跟着下滑，加盟商回本周期从以前的8个月拉长到1年多，不少人扛不住只能闭店离场。

从另一个角度看，大店就是品牌被逼出来的“破局招”。当小店只能拼谁更便宜、谁出餐更快，旗舰大店直接换了赛道。蜜雪杭州旗舰店一层卖的还是10块内的奶茶、冰淇淋，二层直接改成“杂货铺”——1块钱的黄油蛋卷、3块钱的脱骨凤爪，还有9.9元的雪王盲盒，把“性价比”玩到极致，让人进去就忍不住花钱。茶百道宽窄巷子店更会玩，把蜀绣、竹编这些非遗元素融进去，外地游客专门坐飞机来打卡，把茶饮店做成了文旅景点。

毕竟现在年轻人喝奶茶，早就不只是为了解渴。2025年末爆火的“爱你老己”梗，全网浏览量超8.8亿，本质就是年轻人找情绪出口。一杯奶茶既能当“续命水”，又能当打卡道具，大店刚好接住了这种需求，把喝奶茶变成了一场有仪式感的体验。

二、烧钱不傻：大店背后的精明算盘

你可能觉得，800万开一家奶茶店纯属败家，其实品牌心里门儿清，每一分钱都花在刀刃上。

首先是成本能省则省，靠品牌光环薅商场羊毛。像蜜雪这种全球门店超5.3万的巨头，商场都得捧着。

按照行业规矩，热门商圈招商会优先筛知名品牌，普通小店只能按原价交租，而蜜雪这种级别的品牌，能拿到7折左右的租金折扣，还能享半年到一年的免租期，装修补贴更是直接按面积算，每平米补贴150元起步，高端设计门店还能再追加50%补贴，一套优惠下来，800万的投入能省掉两三成。

其次是赚钱路子变多，不再靠卖茶单打独斗。现在的旗舰大店，早就是“一店多营”的路子：蜜雪卖盲盒、周边，茶百道搞联名徽章，喜茶推限定茶器，都是为了拉高客单价。

更狠的是“流量滚雪球”，蜜雪特意给买盲盒的顾客发超大号雪王袋子，路人一看就知道是从那买的，相当于免费请人当宣传员。抖音上“#蜜雪冰城”话题播放量超542亿次，不少流量都来自旗舰店的打卡视频。

最关键的是靠大店拔高品牌调性。蜜雪郑州总部旗舰店，2025年五一期间客流量超24万人，既能展示自己的供应链实力，又能让消费者觉得“蜜雪不只是便宜，还有大品牌范儿”，这种无形资产，再多小店都换不来。而且蜜雪还会在小票上连载《雪王在古代卖咖啡》的剧情，年轻人为了凑齐章节，自发在网上换小票，硬生生靠小细节锁住了客流。

三、狂欢有坑：大店不是稳赚不赔的买卖

我跟你讲，茶饮大店的热闹劲儿，背后藏着不少雷区。

最常见的就是“开业即巅峰”。2019年奈雪在深圳开了1000平的梦工厂，开业三天就卖了100万，排队能排半条街，结果2022年就悄咪咪闭店了。旗舰店的流量大多靠“新鲜感”，蜜雪能靠动画片、小票剧情持续整活，可不是所有品牌都有这本事。一旦新鲜感过了，没人来打卡了，700㎡的店面、每层10多个员工的人力成本，再加上租金、水电，每天都是烧钱大战。

而且运营难度比小店翻了好几倍。小店只要抓好出餐效率、保证口味就行，大店得兼顾饮品、零售、文创，还要维持场景体验。茶百道非遗店白天卖茶、晚上卖酒，得配不同的服务团队；喜茶茶室要搞茶器展、闻香体验，还得培训员工讲解茶文化，稍有疏漏就会顾此失彼，要么服务跟不上，要么产品出问题。

行业数据也在敲警钟。2024年高端茶饮市场份额涨到25.9%，但蜜雪、某茗这些平价品牌靠着供应链优势，占了近一半市场。这意味着大店不能脱离品牌定位瞎跟风：蜜雪要是卖几百块的高端周边，消费者肯定不买账；喜茶要是把大店开成普通快取店，又会丢了自己的调性。一旦跑偏，再豪华的装修也留不住人。

结语

开小店是为了赚日常钱活下去，开大店是为了造声势活得更好。茶饮圈的大店潮，说白了就是行业从“拼数量”到“拼质感”的转型。但烧钱搞装修、堆场景只是第一步，能把新鲜感变成复购率，把大空间变成真盈利，才是真本事。毕竟年轻人不会一直为“打卡”买单，情绪价值也有保质期。最终拼的还是产品硬实力、运营效率和持续整活的能力，不然再贵的旗舰店，也逃不过“昙花一现”的命。