非遗四川｜酱菜制作技艺（“周萝卜”酱菜制作技艺）_美食料理

创始人

2026-01-12 18:02:15

酱菜制作技艺（“周萝卜”酱菜制作技艺）

酱菜制作技艺（“周萝卜”酱菜制作技艺）产生于一百多年前，由四川威远城郊五里坳（现威远县镇西镇）周培根家所创制。他酱制的酱萝卜受到附近村民的青睐。20世纪30年代，周培根的儿子周自言在继承父亲酱制萝卜技艺的基础上，利用杠杆原理加工生产出风味独特的酱萝卜，当地人称“周萝卜”。

“周萝卜”酱菜采用的原料是“生荐脆如梨，熟食甘如芋”的优质白萝卜，由威远县镇西镇所辖及邻县荣县部分区域的从优质沙土中精心培育，以威远著名景点大、小老君山上千米崖层下自然渗出的龙洞矿泉水浇灌而成。将白萝卜入池腌渍贮藏，漂洗脱盐，压榨脱水，配料酱制等一系列工艺制作出风味独特的“周萝卜”。

“周萝卜”含水适中，口味多样，味道鲜美、爽脆连绵，将萝卜的营养成分保持完整，更大的满足了人们对低脂、低热食品的要求。