上海烂糊面：一锅炖煮中的家常软糯温情_美食料理

创始人

2026-01-14 14:42:39

在上海的饮食记忆里，总有一碗面目模糊、却温暖入心的面食，它叫“烂糊面”。这个名字直白地揭示了它的特质——面条煮得烂烂的，汤汁糊糊的。它登不了大雅之堂，却是无数上海人家厨房里最常飘出的香味，是生病时的慰藉，是深夜归家的暖意，是简单日子里最妥帖的一餐。

烂糊面的灵魂，在于一个“烂”字，但这“烂”并非马虎，而是一种精心熬煮后的状态。通常用剩下的面条，或者特意用较易煮烂的宽面、短面。配料更是随性，往往是冰箱里的“边角料”：几片青菜叶，一点肉丝，或许还有几颗开洋（虾米）、几片香菇，甚至前一餐剩下的黄芽菜肉丝。一切皆可入面，丰俭由人。

做法简单至极：锅中烧水，先将不易熟的配料如肉丝、香菇、开洋等放入煮出鲜味，然后下面条，待面条煮到七八分软时，加入青菜等易熟食材。关键在于，要煮到面条彻底酥软，几乎要与汤水融为一体，淀粉充分融入汤中，使整锅面变得稠滑、糊糯。最后调味，只需盐和少许胡椒粉，或点几滴生抽，便大功告成。

盛在碗里，面、菜、汤不分彼此，呈现一种温暖的糊状。用勺子连汤带面舀起一勺，送入口中，几乎不需要咀嚼，那软糯顺滑的口感便直接滑入胃中。各种食材的味道早已在长时间的共煮中相互交融，汇成一种复合的、温和的鲜香。它不刺激，不油腻，只有一种被充分软化、融合后的踏实与温暖。

这碗面，是上海人生活哲学的体现：节俭、务实、善于利用。它将平凡甚至剩余的材料，转化为抚慰身心的美味。吃烂糊面，吃的是一种状态，一种被温柔对待的感觉。在快节奏的都市生活中，这一碗糊哒哒、热腾腾的面条，用最朴素的方式，守护着家与日常的温情，是刻在骨子里的、属于“屋里厢”的味道。