初冬暖锅标配！血旺豆腐咕嘟出一锅鲜辣烟火气_美食料理

初冬暖锅标配！血旺豆腐咕嘟出一锅鲜辣烟火气

创始人

2026-01-14 16:02:39

初冬时节，家常菜桌上总少不了一道热腾腾的菜肴。血旺豆腐，便是这么一道朴实而温暖的菜。它的做法相当简单，没有繁复的技巧，厨房新手也能轻松上手，给寻常日子增添一抹浓郁的滋味。

新鲜的猪血或者鸭血是这道菜的灵魂，质地紧实，色泽鲜亮。与之搭配的嫩豆腐，要选那种颤巍巍、水灵灵的，轻轻捧在手心，生怕碰碎了。辅料也无需复杂，几片生姜，两三瓣蒜，一小把香葱，再来一小块火锅底料或者豆瓣酱，就能奠定风味的基调。血块和豆腐都需要先处理，用淡盐开水轻轻烫过，既能去除可能的杂味，又能让它们更加紧致，在后续的炖煮中不易散开。

热锅凉油，先下姜蒜末，用小火慢慢煸出香气。看到蒜末微微泛黄，就把备好的火锅底料或豆瓣酱放进去，同样用小火炒散，直到油色变得红亮，浓郁的酱香扑鼻而来。这时，沿着锅边淋入足量的清水或高汤，转大火，让汤汁翻滚起来。汤沸后，将切好的血块和豆腐块轻轻滑入锅中。这时的火候要转为中火，让汤汁保持微微沸腾的状态，温柔地包裹着每一块食材。

血旺和豆腐都是极嫩的，切忌用锅铲大力翻动，只需轻轻晃动锅子，让它们均匀受热。大约煮上五六分钟，让汤汁的咸鲜与香辣滋味慢慢渗透进去。起锅前，只需撒上一把翠绿的葱花，点几滴香油，香气便又提升了一个层次。

这菜端上桌，红亮的汤汁衬着深褐的血旺与雪白的豆腐，色彩分明，热气袅袅。趁热舀一勺，血旺滑嫩如凝脂，入口即化；豆腐吸饱了汤汁，在舌尖绽放出丰富的味道。那汤汁咸鲜中带着一丝若有若无的辣，恰到好处地打开了味蕾，拌着米饭吃，格外下饭。

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