岭南风味小点心：凤梨一口酥，简单烘焙出的酸甜滋味_美食料理

岭南风味小点心：凤梨一口酥，简单烘焙出的酸甜滋味

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2026-01-14 18:43:42

凤梨的酸甜滋味总能在舌尖唤起一抹明亮。在岭南地区，人们善于将这份自然的馈赠转化为精致的点心，广东凤梨一口酥便是其中代表。它外皮酥松，内馅柔润，浓郁的果香被金黄的外壳温柔包裹，成为许多家庭午后茶点的温馨选择。

制作凤梨一口酥，备料简洁。需准备新鲜凤梨或优质凤梨馅料，此外是面粉、黄油、糖粉和少许蛋黄。家庭制作不必苛求完美，关键在于把握酥皮与馅料的平衡。若使用新鲜凤梨，需将果肉切得细碎，用小火慢慢翻炒，蒸发多余水分，直至呈现浓稠的琥珀色，期间可依口味加入适量冰糖调和酸甜。这个过程需要耐心，让果胶慢慢析出，形成柔软而富有纤维感的馅芯。若用现成馅料则更为便捷。

将软化后的黄油与糖粉轻轻搅打至颜色发白，蓬松如羽。筛入低筋面粉，以折叠的方式混合成团，避免过度揉搓以保持酥松口感。将面团略作松弛后，分成均匀小块。取一份面团在掌心压扁，包入适量冷却的凤梨馅，收口搓圆，轻轻摆入烤盘。在所有生胚表面刷上薄薄一层蛋黄液，这能赋予成品金黄油亮的外表。

烤箱需提前预热，用适中温度烘烤约二十分钟。观察酥饼边缘泛起金黄色，浓郁奶香混合着焦糖凤梨的香气飘散出来，便是烘烤完成的信号。取出后置于网架上晾凉，热气散去后口感更为酥脆。

刚出炉的一口酥，温热酥皮与酸甜内馅在口中交融，层次分明。它不像西点那般浓烈，而是以含蓄的甘甜与酥松，诉说着家常点心的妥帖。配上一杯清茶，便是闲暇时光里一份实实在在的满足。这道小点承载着厨房里的寻常烟火，也延续着对传统风味的朴素记忆。

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