老话讲：“一个猪肚三副药。”

这话虽然有点夸张，但道理不假。

猪肚这东西，在中医看来，是“以形补形”的好东西，特别会照顾咱们的脾胃。

脾胃是后天之本，是身体运化营养的“中央厨房”。

它要是闹情绪，你吃再好的东西，也吸收不了。

而猪肚炖的汤，性子温和，就像给脾胃做了一次“温柔按摩”。

喝完胃里暖暖的，身上也感觉轻松了。

今天，分享3种猪肚汤的炖法。从最基础的，到最滋补的，再到专门对付“湿气”的。

做法我会讲得特别细，尤其是处理猪肚的“麻烦事”，保证你看完就会。

别怕麻烦。

好东西，值得你花点心思。

第一道：温和打底的“山药枸杞猪肚汤”

如果你从来没炖过猪肚，或者怕腥，就从这道开始。

它用料简单，味道清甜，是给脾胃“打基础”的最佳选择。

山药软糯，能帮脾胃“加把劲儿”。

枸杞性平，添一丝甘甜。

但最大的难关，是猪肚本身。

那股子味道，处理不好，一锅汤都毁了。

关键细节（猪肚不腥、口感软烂的绝对秘诀）：

1、清洗，是成功的第一步，也是最重要的一步。

买回来的新鲜猪肚，别急着下锅。先在水龙头下，里里外外冲洗两遍，把明显的粘液冲掉。

然后，把它翻过来，把内壁上那层白色的、油腻的脂肪，用手撕掉。这东西是腥味的主要来源。

接下来，进入关键环节：

抓一大把干面粉，再撒两勺盐。就用手，里里外外、仔仔细细地搓揉。面粉有很强的吸附力，能把那些滑溜溜的粘液都带走。你会感觉到猪肚表面从滑腻变得涩手。搓个三五分钟，用温水冲洗干净。

这个步骤，重复两遍。对，两遍。虽然费点面粉，但效果惊人。洗到猪肚颜色发白，闻起来只有淡淡的肉味，就成功了八成。

2、焯水，也有讲究。

洗净的猪肚冷水下锅。放几片姜，一段葱，一勺料酒。开中火，慢慢加热。

重点：不要盖锅盖！让腥气随着水蒸气散出去。等水快开，水面浮起大量白色浮沫时，立刻关火。把猪肚捞出来，用温水冲洗。千万别用冷水，热肉遇冷收缩，后面就很难炖烂了。

3、炖煮，要给它足够的时间。

把焯好水的猪肚切成粗条。放进砂锅，加足量的热水，再次放几片姜。大火烧开后，转最小火，盖上盖子。先慢炖1个小时。这时候别放任何东西，就让猪肚自己慢慢释放味道，变得软糯。

1小时后，汤色开始微微发白。这时，放入去皮切段的铁棍山药。再继续炖30-40分钟。直到用筷子能轻松戳透猪肚和山药。

关火前5分钟，撒入枸杞。喝的时候，在碗里加一点点盐和白胡椒粉。盐一定要最后放，不然猪肚容易发硬。

汤色奶白，带着淡淡的胡椒辛香。

猪肚软烂中带着一点嚼劲，山药粉糯。

喝下去，胃里立刻被一股暖意包裹。

真舒服！

感觉堵了好几天的肠胃，一下子就顺了。

第二道：元气满满的“猪肚包鸡汤”

这道是客家名菜，也是猪肚汤的“升级版”。

它更滋补，适合觉得身体有点“虚”，需要好好补一补的时候。

比如工作特别累，或者天气骤冷，想增强抵抗力。

秘诀就在“包”这个字。

关键细节（汤色奶白、肉质鲜嫩的功夫）：

准备的主角，除了猪肚，还有一只童子鸡或嫩母鸡。

猪肚按上面的方法，彻底清洗干净，但先不切开。鸡处理干净后，斩去头、脚、屁股。

关键一步：把整只鸡，塞进猪肚里。听起来有点豪迈，但这是精华所在。在塞之前，可以在鸡肚子里放几粒泡发的桂圆、两片党参、几颗红枣。然后用棉线或者竹签，把猪肚的开口粗略地缝起来封口。目的是让鸡的鲜味和猪肚的醇厚，在炖煮时完全交融，谁也不流失。

炖煮的“三步法”：

1、去浮沫：包好的猪肚鸡，冷水下锅焯水，同样放姜片料酒，敞着锅煮到浮沫泛起，捞出冲洗。

2、炖浓汤：将猪肚鸡放入大砂锅，加满热水，放几片姜、一小把白胡椒粒（拍碎更出味）、一小块陈皮。大火烧开10分钟后，立刻转最小火，慢炖1.5小时。这期间，汤会慢慢变成漂亮的奶白色。

3、拆件回锅：时间到，把猪肚鸡捞出来，稍凉一下。这时候小心烫手。拆开线，把猪肚切成条，鸡斩成块。把它们全部放回滚烫的浓汤里。

这时，可以加入你喜欢的一些耐煮的配料，比如栗子、山药段。再开火，炖煮15-20分钟，把所有味道融合一下。关火前撒枸杞。

先喝一碗金黄的浓汤，胡椒的暖意直通四肢。

再吃猪肚和鸡肉，蘸一点生抽和沙姜调成的酱汁。

鸡肉因为被猪肚包裹着炖，异常滑嫩，一点都不柴。

猪肚吸饱了鸡汤的鲜美，味道层次更丰富。

这一锅下去，感觉耗掉的元气，都被补了回来。

真鲜！

第三道：祛湿健脾的“猪肚四神汤”

如果你总觉得身体沉、脸爱出油、大便粘腻。

那可能不只是脾胃弱，还有“湿气”在里面捣乱。

这道“四神汤”，就是专门对付它的。

“四神”指的是：山药、莲子、芡实、茯苓。

这四位在一起，是健脾祛湿的“黄金组合”，性子非常平和。

关键细节（如何让“四神”发挥最大效果）：

食材要选对：

山药最好用干山药片，药房买的就行，健脾效果比鲜的更好。莲子记得买去芯的，不然汤会发苦。芡实和茯苓，超市或药房都很容易买到。猪肚的处理和前面一样，清洗干净，焯水后切条。

炖煮的“分批次”下料法：

1、猪肚条、姜片、茯苓丁、芡实，一起下锅，加热水。大火烧开转小火，先炖40分钟。因为芡实、茯苓比较难煮软。

2、40分钟后，加入干山药片和莲子。继续小火炖30分钟。

3、炖到所有食材都软烂，汤色清澈但味道醇厚。关火前5分钟，加入几颗红枣（去核）和枸杞。同样，喝前加盐和白胡椒粉调味。

这道汤看起来最朴实，但喝起来最踏实。

味道是淡淡的甘甜，带着谷物的清香。

猪肚在这里，更像一个“药引子”和“载体”，带着“四神”的功效，直达脾胃。

喝上两三天，你会感觉身体那种粘滞不清爽的感觉，慢慢在消退。

人变得精神一些，胃口也会打开。

快试试！

这才是真正的“内在清理”。

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