大家好，今天犀哥这篇财经评论，主要来聊聊为什么河南是全国开大盘鸡店最多的省？

河南的大盘鸡门店数量比新疆还多两倍

一道源自新疆沙湾的大盘鸡，跑到河南之后居然“反客为主”了，现在河南人要是纠结吃啥，不少人不会先想烩面、拉面这些本地菜，反而会优先选大盘鸡。

这不是我瞎猜，有数据摆在那：河南的大盘鸡店一共有11026家，全国最多，红餐研究院2023年出的《新疆发展报告》里写得很明白，全国35.3%的大盘鸡门店都开在河南，这个比例是发源地新疆的3.75倍。

就拿郑州来说，当地光大盘鸡店就有1903家，差不多是蜜雪冰城、肯德基、麦当劳三家在郑州门店加起来的2倍。

而且不只是小店多，连锁品牌也起来了，像西部来客、傻子张、老狼、学长这些，十几个牌子在河南扎稳根之后，还把店开到了河北、山西、陕西这些周边省份。

所以网上才会调侃，大盘鸡是新疆的，但想吃“对味儿”的，得来河南找。这话其实藏着大盘鸡在河南扎根发芽的门道。

河南的包容性之强

要说这门道，首先得提河南人刻在骨子里的包容劲儿，尤其是在吃这方面，河南地处南北交界、东西相通的中心，从夏商到唐宋，几千年都是大一统王朝的核心地带，各种文化都在这交融，反映在吃上面，就是不挑剔、不较真。

全国每年都吵得厉害的甜咸之争，在河南根本掀不起风浪，甜月饼、咸月饼都有人吃，甜豆花、咸豆花也都能接受，甚至还有人爱辣豆花。

做豫菜的滕王阁店老板凡林，就说河南菜的核心是“中庸”，不偏酸、不偏甜、不偏咸、不偏辣，但能把这几种味道融到一起，这种特质也影响了河南版大盘鸡的做法。

对比一下新疆版和河南版就知道，新疆版颜色鲜红，放了好多辣皮子，辣味特别冲，河南版就减少了辣椒用量，避免太辣让人吃不惯，同时加了八角、花椒、小茴香这些香料，调出五香味、十三香味。

顺便说一句，咱们都知道的王守义十三香，就是河南的牌子，用本地香料改良口味，也算是顺理成章。

食材上也改得更贴合本地需求了：鸡肉不光能用整鸡，还能换成鸡翅、鸡腿、鸡杂，土豆之外还加了玉米、木耳、香菇、粉条这些配菜，最后再浇上浓郁的汤汁，拌上河南人爱吃的烩面。

这一锅“烩菜配烩面”，正好戳中了河南饮食的核心：“烩”，就是把各种食材混在一起煮，本身就带着兼容并包的意思。

其实不光是大盘鸡，早年还有咖喱烩面这种看似“不搭界”的组合，咖喱是南洋风味，烩面是中原特色，按说凑不到一起，但早在二十世纪五十年代就有了。

当时上海工人北上支援郑州国棉四厂建设，把咖喱带了过来，河南人觉得这味道浓，就试着拌烩面吃，慢慢就成了特色，这就能看出来，河南人对新口味的接纳度有多高。

大盘鸡在河南火，离不开移民的功劳

光有包容还不够，大盘鸡能在河南火起来，还离不开庞大的人口基数和深厚的豫疆移民渊源，河南本身就是全国人口前三的省份，人多自然消费市场大，而援疆移民则是把大盘鸡带回来的关键。

新疆官方2023年的人口数据显示，新疆常住人口2598万，其中河南籍的就超过400万，相当于每6个新疆人里，就有1个是河南来的。

你去新疆旅游就知道，民宿老板、出租车司机、卖水果的摊主，不少人都能说一口地道的河南话，张口就问你“中不中”。

1956年《河南日报》就登过消息，河南当年夏天要移民23000多人去新疆搞开发，而这只是当年移民总数的一半。

那时候新疆不太平，匪患多，而且地广人稀，中央就成立了新疆生产建设兵团，又要从政又要当兵，又要做工又要务农，专门搞屯垦戍边。

兵团里有很多河南支边青年，他们在新疆扎下根后，大多会把家人接过去，慢慢形成了“疆上中原”生活圈，其中离大盘鸡发源地沙湾50公里的石河子市，更是被叫做“天山脚下的小河南”。

后来改革开放、西部大开发，河南因为人地矛盾突出，又掀起了一波去新疆的移民潮，采棉工人、建筑工人、货车司机这些干重体力活的人成了主力，他们就爱吃大盘鸡这种高油高碳、量大实惠的菜，跟着工作周期在河南和新疆之间往返，自然就把大盘鸡带了回来。

河南大盘鸡行业的老资历朱立人，就经历过这个过程，早年有家新疆大盘鸡店开在他饭店旁边，生意被抢了不少，他没办法，只能带着厨师团队去学做大盘鸡。

一开始店里还卖烩面这些本地菜，后来发现顾客都是冲大盘鸡来的，干脆就把其他菜都撤了，专门卖大盘鸡。

从模仿到专注，这不仅是一家店的生存选择，也能看出来大盘鸡在河南有多受欢迎。

对这些移民来说，大盘鸡不只是一道菜，更承载着他们在新疆的生活记忆，把这道菜带回来，既是满足自己的味觉乡愁，也让更多河南人接触到了这种美味。

也离不开河南充足的粮食供应

最后还有个关键因素，就是河南充足的食材供应，大盘鸡的核心食材是鸡肉和面条，而河南正好是“天下粮仓”，这两种食材都不缺。

国家统计局河南调查总队的数据显示，2023年全国禽蛋产量3563万吨，河南就占了441.19万吨，是全国总量的12.4%。

单说漯河这个城市，作为肉鸡全产业链的核心，每年屠宰的肉鸡就超过1亿羽，鸡肉供应根本不愁。

面条的原料小麦，河南的优势更明显，农业农村部的小麦专家郭天才教授就说过，河南小麦丰收了，国家的口粮安全就更有保障。

就算2025年遇到了干旱，河南小麦产量还是有2763.2亿斤，占全国总产量的25%，相当于每4粒中国小麦里，就有1粒来自河南。

其实不光是大盘鸡，拉面、热干面这些外地美食在河南也能站稳脚跟，拉面馆数量不比西北少，热干面店甚至比发源地湖北还多，这背后就是河南的三大优势：包容的饮食态度、庞大的人口和移民基础、充足的食材供应。

河南人对吃的态度很实在：好吃就行，这种实用主义，让河南成了地域美食的“孵化器”，从新疆沙湾到河南街巷，大盘鸡的“迁徙”之路，本质上是美食适应地域需求的过程，也是河南文化包容活力的体现。