天越冷，厨房里的热气越显得珍贵。今天给大家介绍一道地道的冬日家常菜——老北京炒合菜，做法简单，成本低廉，营养全面，一碗菜能解决一顿饭。

这道菜原本是老北京立春必吃的传统菜肴，但随着时间推移，它突破了季节限制，成为冬季餐桌上的常客。

01 历史溯源，从宫廷菜到家常味

炒合菜在老北京饮食中有着特殊地位。它最初是立春日的重要食物，人们用春饼卷着炒合菜吃，寓意迎接新春。

这道菜最特别之处在于它的包容性——没有固定不变的配方，可以根据手边食材灵活调整，这也是它能在民间广泛流传的原因。

从宫廷御膳到百姓餐桌，炒合菜的演变过程反映了北京饮食文化的实用主义精神。它不讲究昂贵食材，只追求味道协调、营养均衡。

02 核心食材，平凡中的不平凡

传统炒合菜有六样基础食材：猪肉丝、鸡蛋、粉丝、豆芽、菠菜和韭菜。每样都有其独特作用：

猪肉丝提供优质蛋白质，鸡蛋增加菜品的丰富度，粉丝吸收汤汁精华，豆芽带来爽脆口感，菠菜补充铁质，韭菜则负责提香。

特别值得一提的是，绿豆芽在冬季尤其珍贵。过去北方冬天新鲜蔬菜稀缺，豆芽就成了补充维生素的重要来源。

现代人做这道菜更自由，可以加入木耳、胡萝卜丝、豆腐干等，但豆芽、粉丝和鸡蛋这三样核心元素通常不变。

03 详细步骤，厨房新手也能轻松上手

炒合菜的成功秘诀在于分步处理、最后合炒。以下是详细步骤：

第一步，准备工作：猪肉切丝，用料酒、生抽腌制；粉丝温水泡软；菠菜焯水去涩；豆芽洗净；韭菜切段；鸡蛋打散备用。

第二步，分别处理：先炒鸡蛋，盛出；再炒肉丝至变色，盛出；豆芽单独快速翻炒，保持脆嫩。

第三步，合炒成菜：锅中留底油，依次放入粉丝、菠菜、豆芽、肉丝，快速翻炒均匀后加入韭菜和鸡蛋。

最后调味：加入盐、少量糖、生抽和香油，翻炒均匀即可出锅。整个过程不超过15分钟。

04 实用技巧，让家常菜更出彩

几个小技巧能显著提升炒合菜的味道：豆芽要掐去根部，这样口感更好；炒豆芽时加点醋，能去除豆腥味。

粉丝处理有讲究：泡软后可以剪短些，更方便食用；也可以先用酱油拌一下，这样炒出来的粉丝颜色均匀、更入味。

火候是关键：蔬菜类要用大火快炒，保持脆嫩口感和营养；韭菜一定要最后放，翻炒几下即可，过度烹饪会失去香气。

调味时，一小勺糖往往能起到平衡味道的作用，让咸味更柔和。香油则是画龙点睛之笔，出锅前淋上少许，整道菜的香气立刻提升一个档次。

05 营养搭配，冬季健康优选

炒合菜是一道营养全面的平衡菜肴：猪肉和鸡蛋提供优质蛋白，蔬菜提供维生素和膳食纤维，粉丝则主要提供碳水化合物。

特别适合冬季食用：热乎乎的炒合菜能迅速温暖身体；多样蔬菜组合有助于补充冬季容易缺乏的维生素；食材软硬适中，老少皆宜。

从经济角度考虑，这道菜也十分划算：一碟炒合菜的成本大约10-15元，却能提供3-4人份的营养菜肴，性价比极高。

现代人还可以根据需求调整：减肥人士可以减少粉丝量，增加蔬菜比例；素食者可以去掉肉类，用豆腐丝或香菇代替。

炉火渐熄，一盘热气腾腾的炒合菜端上餐桌，金黄的鸡蛋、嫩绿的韭菜、洁白的豆芽交织在一起，平凡食材在冬季夜晚焕发出温暖光芒。

这道菜没有复杂技法，没有昂贵食材，却用最朴实的方式温暖了无数家庭。当你不知道冬天晚餐吃什么时，不妨试试这道老北京炒合菜，它会让你的餐桌瞬间亮起来，暖胃更暖心。