冬天照镜子，有没有觉得脸色暗黄，干燥？

穿再多，手脚还是冰凉。

心里还老觉得烦，看什么都不顺眼。

这可能是身体在提醒你：该好好补补了。

补不是让你大吃大喝，而是吃点“对路子”的东西。

今天聊的这3样，菜市场里常见，价格也亲民。但搭配好了，能从里到外帮你“润”起来，“暖”起来。脸色自然就好看了。

记住，爱自己，从吃好每一顿饭开始。

第一道：养人又养颜的莲藕排骨汤

这道汤，是冬天的“润燥王牌”。

老话说“荷莲一身宝，秋藕最补人”。

冬天干燥，身体里也容易“干烧”。

莲藕长在水里，自带一股润泽的劲儿。

它富含的黏液蛋白和膳食纤维，对肠胃很友好。

和排骨一起炖，排骨的油润被莲藕吸收。

汤清爽，肉酥烂，藕粉糯。

但很多人炖出来，汤色发黑，藕不粉，肉还柴。

问题出在几个小地方。

关键细节（汤清藕粉的秘诀）：

1、莲藕，怎么选？

炖汤要选粉藕。表皮颜色偏深，粗糙带麻点，身材短粗。切开看，有七孔或九孔的通常是粉藕。淀粉多，炖久了才软糯拉丝。别买成脆藕，炖不烂。

2、处理莲藕，防变黑。

粉藕去皮切块后，马上泡进清水里。滴几滴白醋。这样能防止氧化变黑。下锅前再捞出。

3、排骨，去腥是关键。

排骨冷水下锅。加姜片、葱段、一勺料酒。开火慢慢加热。水将开未开，浮沫涌起时，立刻关火。捞出排骨，用温水冲洗干净。千万别用冷水冲，肉质会变柴。

4、炖汤，顺序和火候。

洗净的排骨放入砂锅，加足量热水。放两片姜，大火煮开。转最小火，先炖30分钟。放入沥干水的莲藕块。继续保持小火，慢炖1小时。

为什么先炖排骨？让排骨的鲜味和油脂先释放出来。后放莲藕，既能吸收汤汁，又不会炖得太烂没形。

5、调味，越晚越好。

关火前10分钟，再加盐。撒点枸杞。汤的咸鲜味一下就提起来了。

汤色是淡淡的茶色，清亮不浊。

排骨一抿就脱骨。

莲藕咬下去，粉糯拉丝。

喝一碗，从喉咙到胃里都舒坦了。

真润！

第二道：越吃越“干净”的香菇炒西兰花

这道素炒，是我的心头好。

颜色好看，味道鲜灵。

香菇，被称为“山珍”，味道鲜美。

西兰花，营养丰富，被称为“蔬菜皇冠”。

它俩搭配，清爽不寡淡。

但自己做，常遇到香菇有土腥味，西兰花软烂。

其实，处理好“洗”和“焯”这两步，就成功大半。

关键细节（鲜味十足，口感爽脆的诀窍）：

1、香菇，怎么洗才干净？

别用水直接冲！准备一小盆水，加一勺面粉或淀粉。放入香菇，轻轻搅动。面粉水能吸附褶皱里的杂质。泡5分钟，再用水冲净。这样洗出来的香菇，又干净又不流失鲜味。

2、西兰花，怎么切怎么焯？

整朵花头朝下，在淡盐水里泡10分钟。虫子杂质会跑出来。顺着花梗切成小朵。梗别扔，削掉老皮，切片一起炒，很爽脆。

焯水时，水要宽，水开加几滴油和一点盐。下西兰花，烫40秒，颜色变鲜绿就捞出。立刻过凉水。这是保持翠绿爽脆的魔法。

3、香菇，切片有讲究。

洗净的香菇，斜着切片。这样切面大，更容易入味，口感也更好。

4、炒制，顺序决定风味。

锅烧热，放油。下蒜末爆香。先下香菇片，中火煸炒。炒到香菇变软，边缘微焦。香气扑鼻而来。接着下西兰花，快速翻炒均匀。

5、调味，极简就好。

淋入一圈生抽。再加一点点蚝油提鲜。快速炒匀，让汤汁包裹住食材。一分钟内出锅。

香菇滑嫩鲜香，西兰花碧绿脆爽。

整道菜看着就清爽。

吃下去没负担，感觉身体都变轻盈了。

真鲜灵！

第三道：喝出好气色的海带黄豆猪骨汤

这道汤，是实实在在的“滋养汤”。

海带富含碘和胶质。

黄豆是“植物肉”，蛋白质和异黄酮丰富。

和猪骨一起熬，汤底醇厚，营养也全。

冬天喝一碗，浑身都暖。

但海带处理不好有腥味，黄豆煮不烂，汤还容易腻。

跟着下面几步，保准好喝。

关键细节（汤浓不腻，豆酥海带滑的关键）：

1、干海带，泡发有技巧。

干海带别洗，直接上锅中火蒸15分钟。蒸到颜色变绿，质地变软。取出后，再用温水浸泡清洗。这样泡发的海带，又厚又软，腥味小。千万别用热水长时间泡，营养和胶质会流失。

2、黄豆，想要软烂得提前泡。

黄豆洗净，用足量冷水浸泡4小时以上。最好提前一晚泡。泡到豆子饱满，一掐就断。这是黄豆酥烂的保证。

3、猪骨，焯水去油。

猪骨（推荐扇骨或脊骨）冷水下锅焯水。步骤和排骨汤一样，去尽浮沫。洗净后，猪骨可以用锅小火煸炒一下。炒到表面微黄。这一步能逼出多余油脂，让汤更清亮不腻。

4、炖煮，顺序和时间。

炒过的猪骨放入砂锅，加热水、两片姜。放入泡好的黄豆。大火煮开，转小火，先炖1小时。一小时后，汤已变白。放入切好块的海带。继续小火炖40分钟到1小时。

为什么先放黄豆？

黄豆最难煮烂。和猪骨一起久炖，才能酥软入味。后放海带，是为了保持其爽滑口感，不会炖化。

5、最后调味。

关火前加盐和少许白胡椒粉。撒点葱花。

咸鲜中带着微微的辛暖，味道层次更丰富。

汤色乳白，香气浓郁。

猪骨酥烂，黄豆一抿就成泥。

海带滑溜溜的，带着海的鲜味。

喝一碗，扎实的满足感。

真暖啊！

最后别忘了：

除了吃，还要喝足温水。

晚上早点休息，别熬夜。

保持心情舒畅，少生气。

由内而外滋养自己。

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