近年来，“零添加”酱油凭借“天然、健康”的标签，受到了很多家庭的“青睐”。

然而，《消费者报道》委托权威机构检测的13款零添加酱油，结果令人震惊——

“13款宣称“零添加”的酱油中，竟有12款检出致癌物镉（检出率高达92%），7款含有总砷（检出率达54%）。

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图源：消费者报道

更让人哭笑不得的是，一款标着“有机”的中坝酱油，重金属含量居然排第 2。

有网友不禁调侃：315后，内裤不能穿了，卫生巾不能用了，难道酱油也不能吃了？

酱油是家家户户必备的调料，关乎日常饮食的安全与健康，今天我们就来聊聊：

• 检测出的镉和总砷，对人体会有什么危害吗？

• 如何选购酱油更安全健康？

• 怎么吃酱油更健康？

01

检测出的镉&总砷

对人体会有什么危害吗？

先给大家吃颗定心丸：这次检测的13款样本中，虽然检出了镉和总砷，但含量均在安全限值内，正常食用不会对健康造成直接危害。

不过，对于这一结果，仍然需要注意：

▶ 镉：一级致癌物，潜伏几十年

镉是一种对人体有毒的元素，可能致癌和引发基因突变。它曾是日本富山县“痛痛病”事件的罪魁祸首，对健康危害极大。

更可怕的是，镉在人体内的“停留时间”非常长，生物半衰期高达10-30年。即使不再接触，体内积累的镉仍然难以排出，可能在20-30年后才显现出慢性中毒的症状。

▶ 总砷：砒霜成分，不可掉以轻心

总砷中含有砒霜成分，0.1克就足以致命。

这次检测出的总砷含量在0.00606-0.102mg/kg，虽然低于国标限值，但也耐不住毒素可能会日积月累。

有人可能会奇怪，这些重金属从何而来?

主要是从酱油原料而来，像大豆、小麦等农作物在种植时，吸收了土壤里的污染物。哪怕是0添加、有机酱油，也很难躲开。

02

如何选购安全的酱油？

说了这么多，大家一定很关心：如何选购安全的酱油？

下面我们来一一说说：

1、看配料表，选配料简单的

✅ 配料尽量简单：水、大豆（或脱脂大豆）、小麦、食盐，不含或少含添加剂。

❌ 避开添加剂过多的酱油，如焦糖色、增味剂、甜味剂等，这些成分主要用于调色增鲜，可能影响健康。

2、选酿造工艺，拒绝“配制酱油”

✅ 选择“酿造酱油”，酿造酱油是以大豆或脱脂大豆为原料，加上小麦或麸皮，采用微生物发酵而制成的，这才是严格意义上的酱油。

❌ 避免“配制酱油”，配制酱油是以酿造酱油为主体，加了酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等原料配制而成的，不仅降低营养价值，还存在氯丙醇超标的风险。

氯丙醇类化合物对人体的肝、肾、神经系统、血液循环系统皆有一定的毒性，还有一定的致突变和致癌作用。

如果家里存放或使用的酱油正是“配制酱油”，千万别舍不得，赶紧扔，换成符合相关标准的“酿造酱油”。

3、看国标分级

特级（≥0.80g/100ml）

一级（≥0.70%）

二级（≥0.55%）

三级（≥0.40%）

其中，特级酱油的氨基酸态氮含量最高（≥0.8%），风味也最鲜美。

判断酱油质量，可以通过观察泡沫。摇晃瓶身时，优质酱油会产生细腻均匀、且不易消散的泡沫。这种现象与氨基酸态氮含量密切相关，含量越高，泡沫越丰富且持久。

4、关注食品安全检测

选择提供重金属检测报告的酱油品牌，是规避风险的有效方法。尽量查检测报告，看看是否有重金属、菌落总数等安全指标。

5、别被“零添加”标签给忽悠

“零添加”并不等同于“零风险”，选酱油的时候不要只看“零添加”“有机”这些标签，还得看看品牌信誉和生产工艺。

03

怎样吃酱油更健康？

吃酱油，注意这2点，很重要：

❶ 控制用量，别让酱油变“隐形盐”

酱油可是藏盐大户，每10毫升酱油中就有1.5～2克盐，长期多盐容易导致一系列身体问题，如患高血压、心血管疾病的风险增加，肾损伤、胃黏膜损伤、骨质疏松风险增加等。

✅ 根据《中国居民膳食指南（2022）》关于“盐”的添加建议，按照 10ml 酱油大约有 1.6-1.7g 盐来计算，不同年龄段孩子和成年人的推荐添加量分别如下图：

❷ 注意存放方法，避免二次污染

根据《消费者报道》检测发现，部分零添加酱油在室温放置7天后，细菌数量有所增加。（这次实验是在广东春季环境下进行，测试周期1周，但实际使用中，一瓶酱油通常要用1~2个月，夏天高温会加速细菌增长。）

✅ 开盖后尽量冷藏，避免细菌滋生，大多数品牌也在包装上标注了“开盖后请冷藏”的建议。

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参考资料:

[1]《当“零添加”酱油遇上重金属：你家的酱油瓶还安全吗？》 热点先锋 2025-03-19

[2]《零添加酱油测评③：12款检出镉，7款检出总砷，部分厂商回应》 消费者报道 2025-3-17

[3]酱油是“害人油”，吃多了会致癌？瓶子上有这4个字，赶紧放下！CCTV生活圈 2024-01-05

[4]吃酱油犯1个错，小心骨头变脆、血管变硬！提醒：买酱油牢记3点，这样吃更健康！我是大医生官微 2023-03-05

[5]《“零添加”是智商税吗？酱油该如何选？》 央视新闻 2025.3.21

免责声明：本文内容更新于2025年。文章仅提供一般的医疗、健康、用药、养育等方面的科普信息，不能代替任何个人的医学诊断和治疗。个人的医疗、用药问题请咨询医生。