杭州的清晨，从一碗带着水汽的鲜醇早餐开始。没有北方早餐的豪爽粗犷，这里的晨味全是江南的温婉细腻 —— 米面吸饱汤汁的鲜、糕点裹着草木的香、小笼包咬开的爆汁瞬间，每一口都藏着老杭城的烟火记忆。以下 7 种特色早餐，是本地人私藏的晨起清单，不管是逛西湖前垫肚子，还是穿小巷寻烟火，认准这几样，准能尝到地道杭儿味。

1. 片儿川：

老杭州的早餐江湖，片儿川绝对是 “顶流”。不是普通的汤面，精髓全在 “鲜” 与 “锅气” 里：手擀的薄米面筋道不烂，笋片要选初春的雷笋，脆嫩得能咬出声响，再搭配鲜美的肉丝和腌得入味的雪菜。师傅在大铁锅里先把肉丝、笋片、雪菜爆炒出香，冲入滚烫的骨汤，再下米面猛火快煮，起锅时撒上葱花，汤色清亮，香气直钻鼻腔。趁热嗦一口，米面吸饱了鲜汤汁，笋片脆、雪菜鲜、肉丝嫩，鲜得眉毛都要掉下来，老杭州说 “清晨一碗片儿川，一天都有劲”。

2. 葱包桧：

藏在老巷子里的葱包桧，是杭州人刻在骨子里的早餐情怀。做法简单却藏着巧思：两张薄春饼中间夹上葱段和炸得酥脆的油条，放在铁板上用工具慢慢压烤，直到饼皮变得金黄焦脆，边缘微微起泡。烤好的葱包桧外皮咔嚓作响，咬开后是油条的酥香和葱段的清香，刷上一层甜面酱或辣酱，咸香带点微甜，越嚼越有滋味。街头小摊的师傅边压边翻，铁板滋滋作响的声音，就是老杭城清晨最治愈的烟火声。

3. 知味观小笼包：

提到杭州小笼包，没人能绕开知味观的老字号招牌。和其他地方的小笼包比，杭式小笼更偏鲜甜口，皮薄得像一层纸，捏出的褶子整齐精致，蒸好后晶莹剔透，能隐约看到里面的肉馅和汤汁。夹起一个要先咬个小口，吸掉鲜美的汤汁，再慢慢品尝 —— 肉馅紧实弹牙，混合着淡淡的酱油香和肉香，甜咸平衡得恰到好处。配上一碗清淡的蛋花汤，一口包子一口汤，温润不腻，是杭州人宴请亲友的早餐礼遇。

4. 吴山酥油饼：

逛吴山广场，一定要带一个刚出炉的吴山酥油饼。这款杭州传统小吃，外皮炸得金黄酥脆，轻轻一碰就掉渣，内里却松软多层，还带着淡淡的芝麻香。有甜咸两种口味，甜口的撒上白糖，咬开满是蜜糖的清甜；咸口的刷上咸酱，配上芝麻的香，越嚼越入味。刚出锅的酥油饼热气腾腾，一定要趁热吃，凉了就少了那份酥脆口感，是逛西湖、爬吴山时最应景的早餐小食。

5. 定胜糕：

定胜糕是杭州的传统节庆小吃，如今也是早餐桌上的甜蜜选择。用米粉和糯米粉混合，加入红糖或白糖调味，倒入梅花、方胜等形状的模具里蒸熟，脱模后色泽粉红或米白，带着淡淡的桂花香气。口感软糯 Q 弹，甜而不齁，咬开后能尝到细腻的粉糯质感，还夹杂着少量的坚果碎。老杭州人说吃定胜糕能 “讨个好彩头”，清晨吃一块，甜香萦绕舌尖，一整天都心情舒畅。

6. 桂花年糕：

杭州的桂花季虽短，但桂香却能藏进早餐里 —— 桂花年糕就是最好的证明。选用本地水磨年糕，切成薄片，要么煎至两面金黄，要么蒸得软糯，再淋上用桂花和白糖熬制的酱汁。煎过的年糕外脆里糯，吸饱了香甜的桂花酱；蒸过的年糕温润软糯，桂香更浓郁。一口下去，糯叽叽的口感里满是桂花的清甜，带着江南独有的草木香气，是秋天早餐的绝佳选择。

7. 猫耳朵：

猫耳朵是杭州小朋友最爱的早餐之一，因形状像小猫的耳朵而得名。用面粉和水揉成面团，切成小丁后用手指按压成薄片，煮熟后搭配虾仁、香菇、青菜等配料做成汤品。口感滑嫩有嚼劲，吸饱了鲜美的汤汁，虾仁的鲜、香菇的香和青菜的脆完美融合，鲜爽不腻。造型可爱，味道鲜醇，不管是小朋友还是大人，都能吃得开开心心。