作为中国饮食文化的瑰宝，豆腐距今已有两千多年的历史。它由黄豆制成，营养丰富，口感多样，可煎、炒、炖、煮，是家常菜中不可或缺的食材。

这道家常脆皮豆腐，将嫩豆腐裹蛋液煎至金黄，再搭配生抽、蚝油、糖调制的料汁，外酥里嫩，咸香鲜甜，既保留了豆腐的嫩滑，又增添了香脆的口感。

嫩豆腐是这道菜的主角，它质地柔软，水分充足，口感细腻。将豆腐切成三角形厚片，裹上打散的蛋液，既能增加豆腐的香味，又能让豆腐在煎制过程中形成香脆的表皮。

煎豆腐是关键步骤，锅中加适量油，烧热后放入裹满蛋液的豆腐片，小火慢煎，一面煎黄后翻面，直至两面都煎至金黄酥脆。这一步需要耐心，不能急于求成，否则豆腐容易破碎。煎好的豆腐表皮香脆，内里依然保持着嫩滑的口感，这种外酥里嫩的反差，正是这道菜的魅力所在。

料汁的调制体现了“鲜而不腻、甜咸适中”的特点。生抽提鲜，蚝油增香，糖少许中和咸味，加适量水搅匀，简单的几种调料便能调出鲜美的料汁。另起锅，用蒜末和红辣椒爆香，放入煎好的豆腐，倒入料汁，翻炒均匀，让每一块豆腐都吸饱料汁的味道。撒上葱花点缀，色泽鲜亮，香气扑鼻。

豆腐在我们的饮食中占据重要地位，它不仅是素食者的蛋白质来源，更是家常菜中百搭的食材。这道家常脆皮豆腐，通过煎制和料汁的搭配，变得更有滋味，体现了“清、鲜、爽、嫩、滑”的特色，成为我家餐桌上的常客。

家常脆皮豆腐

材料：

主料：嫩豆腐1块

配料：鸡蛋1个、葱1根、蒜2瓣、红辣椒2个

调料：蚝油1勺、生抽2勺、糖1勺

准备：

豆腐切成三角形厚片，葱蒜和红辣椒切碎

做法：

1、鸡蛋在盘中打散，放入豆腐片，裹满蛋液；

2、锅中加适量油，烧热后放入豆腐片；

3、一面煎黄之后翻面，两面都煎至金黄；

4、将生抽倒入碗中；

5、再倒入蚝油；

6、加一勺糖；

7、加适量水；

8、搅匀做为料汁待用；

9、另起锅，加少许油，烧热后放入蒜末和辣椒爆香；

10、放入煎好的豆腐；

11、倒入调好的料汁；

12、炒匀出锅，撒少许葱花。

心得分享：

1、豆腐的种类可以根据个人喜好选择；

2、广州人吃得清淡，豆腐也是常见的食材，这个做法不仅好吃，也更有滋味。