这四九天啊，真是冻手冻脚，恨不得一天到晚缩在暖气房里。可越是这样，咱越得琢磨点好吃的，让身子从里到外暖和起来。您知道这时候该吃点啥吗？我给您提个醒——野葱！对，就是田边地头、山坡草丛里冒出来的那点绿意，这时候挖来吃，正是时候！

野葱，有的地方叫山葱、沙葱，味道比普通大葱更冲更香。您可别小看这不起眼的野菜，它可是四九天的“宝贝菜”。一来它能驱寒，让您吃了浑身暖洋洋；二来它含有天然杀菌成分，冬天少生病；三来它健脾胃，助消化；四来还能增强免疫力，让您整个冬天精神头足。老祖宗说“不时不食”，这时候的野葱，营养和风味都是顶好的！

今儿个，我就教您用这野葱做个家常美味——野葱猪肉馅饼。外皮金黄酥脆，内馅鲜美多汁，咬一口满嘴香，保准全家老小都爱吃！

推荐食谱：野葱猪肉馅饼

准备材料：野葱一把（约200克，洗净晾干），猪肉馅300克（三分肥七分瘦最香），普通面粉500克，温水约280毫升，生姜一小块，生抽、老抽、料酒、香油、花椒粉、盐、糖适量

第一步：和面

面粉倒进大盆里，温水一点一点加，边加边用筷子搅成絮状。然后下手揉成光滑面团，做到“三光”——面光、盆光、手光。盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟以上。面团醒得好，饼皮才软和。

第二步：处理野葱

野葱切去根须，仔细洗干净，特别是夹缝里的泥沙。沥干水后切成细细的葱花。野葱的绿叶子香味最浓，别浪费。切好的野葱先拌上一点香油，这样能锁住水分，后面调馅时不容易出水。

第三步：调馅

猪肉馅放进大碗，加两勺生抽、半勺老抽、一勺料酒、一小勺糖、适量盐、食用油和花椒粉。生姜剁成末加进去。关键来了：往一个方向使劲搅打，边搅边分次加入少量清水，大约小半碗水，直到肉馅变得黏稠上劲，这样馅料才鲜嫩多汁。最后把用香油拌过的野葱倒进来，轻轻拌匀，馅料就准备好了。

第四步：包馅饼

醒好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，比饺子剂子大一倍就行。擀成中间厚、边缘薄的面皮，舀一大勺馅料放中间，像包包子一样捏褶收口，然后轻轻压扁成饼状。手法轻点，别把皮弄破了。

第五步：烙饼

平底锅烧热，倒少许油，油热后放入饼胚，中小火慢烙。盖上锅盖，焖一两分钟，看到饼皮微微鼓起，就翻个面。烙到两面金黄，用铲子按压一下，能快速回弹，就说明熟透了。这野葱馅饼，讲究的就是皮薄馅足，外脆里嫩。

小贴士：

1. 野葱比较“冲”，不喜欢太浓烈味道的，可以一半野葱一半普通大葱。

2. 煎饼时火别太大，不然外皮焦了里面还没熟。

3. 一次可以多做点，烙好的饼放凉后冷冻起来，早上拿出来一热，就是一顿美味的早餐。

刚出锅的野葱猪肉馅饼，热气腾腾，金黄的外皮咔嚓作响，咬一口，野葱特有的辛香混合着肉汁瞬间迸发，满口留香。配上一碗小米粥，那就是四九天里最实在的幸福感。

四九天，天气虽冷，可咱的餐桌不能将就。这野葱啊，就是大自然赐给咱们的冬日礼物。您要是碰见有卖野葱的，或者周末能去郊外挖点的，可千万别错过。趁现在正当时，使劲吃这菜，暖身暖心，健康过冬！

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