原创 凉拌皮蛋豆腐不会做？今天教你如何做出美味的皮蛋豆腐
创始人
2026-01-17 18:02:08
食材准备（2-3人份）
- 主料：嫩豆腐1块（约300克，优先选南豆腐/内酯豆腐，口感更滑嫩）、皮蛋2个（溏心皮蛋风味更佳）。
- 辅料：大蒜3瓣、小米辣2个（可选，嗜辣加）、香菜1小把、葱花少许。
- 调料：生抽2勺、香醋1勺、香油1勺、白糖半勺（提鲜中和口感）、盐少许（豆腐本身淡，酌情添加）、白芝麻少许（点缀增香）。
制作步骤
- 处理豆腐：将豆腐从盒中取出（用刀沿盒底四角划一圈，倒扣轻拍即可轻松脱模），切成2厘米见方的小块，放入浅盘中。锅中加冷水，放入少许盐，水开后放入豆腐块焯水30秒，捞出沥干水分（焯水可去豆腥味，还能让豆腐更紧实不易碎），沥干后放回盘中铺平。
- 处理皮蛋与配料：皮蛋剥去外壳，用清水冲洗干净，切成与豆腐大小相近的小块（怕粘刀可在刀上抹少许清水）；大蒜切末、小米辣切圈、香菜切段，备用。
- 调制灵魂酱汁：取一个小碗，放入蒜末、小米辣圈，加入生抽、香醋、香油、白糖、少许盐，搅拌均匀，静置2分钟让调料充分融合（喜欢浓郁口感可加少许凉白开稀释，避免过咸）。
- 组装与拌匀：将切好的皮蛋块均匀铺在豆腐上，淋上调好的酱汁，撒上香菜段、葱花和白芝麻，最后滴几滴香油提香，轻轻晃动盘子让酱汁均匀裹住食材（避免用筷子大力搅拌，防止豆腐碎烂）。
- 静置入味：将做好的凉拌皮蛋豆腐静置5分钟，让豆腐和皮蛋充分吸收酱汁的味道，口感更浓郁，即可食用。
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