“岁晚家宴聚，年味此间寻。”年夜饭，是中国人心底最温热的文化印记，是跨越山海的团圆约定，更是藏着岁月深情与生活期许的情感盛宴。1月16日，郑州阿庄臻选店暖意融融、高朋满座，“阿庄让咱河南人的年更有味”年夜饭品鉴宴如期而至。这场坚守十九载的美食之约，以豫菜为媒，以文化为魂，以匠心味骨，将传统文脉与团圆初心完美交织，用美味佳肴勾勒出中国人心中最本真的年味图景。

文脉共生：年味是文化的传承，更是心安的归处

“天下之本在国，国之本在家。” 年夜饭，早已超越了“吃”的本身，成为维系情感、传承文脉的精神纽带。在步履匆匆的现代社会，人们追逐远方的梦想，却始终对这桌团圆饭念念不忘——它是漂泊游子归乡路上的满心期待，是家人围坐灯火可亲的温馨场景，是长辈细数岁月、晚辈寄托祝福的情感载体。这份刻在骨子里的眷恋，正是中国传统文化最动人的底色。

深耕豫菜十九载的阿庄，早已读懂这份藏在烟火里的深情。它将“用爱和匠心传递豫菜之美”的使命，融进年夜饭的每一处细节，让传统年味在新时代焕发生机。

品鉴宴现场，红灯笼映照着枣花馍的香甜，古香古色的摆盘暗藏“岁稔年丰”的期许，央视两次报道阿庄中秋团圆宴和新春年夜饭，更让这份河南年味成为跨越地域的文化符号。

阿庄品牌创始人王铁庄坦言：“年味不是模糊的记忆，而是能尝到、能感受到的实在温暖。我们坚持办品鉴宴，就是想把河南人记忆里的年味搬上餐桌，让城市生活更有温度，让亲情团圆更有仪式感。”

从穿新衣、领压岁钱的儿时记忆，到如今一席融合传统技艺与现代审美、健康理念的豫菜盛宴，这里有豫菜“五味调和、质味适中”的传统精髓，有“待客有鲤、满心满意”的处世之道，更有中国人“团圆相守”的文化根脉——“岁晚家宴聚，亲情满庭芳”，阿庄，让年味既有文化的厚度，更有情感的温度。

匠心见情：业界共鸣与食客享受，印证品牌初心

真正的美味，能跨越时光；真诚的坚守，能赢得共鸣。这场年夜饭品鉴宴，不仅是一场美食的聚会，更是一次情感的交融。

河南省餐饮与住宿行业协会会长张海林评价道：“阿庄做的不是简单的年夜饭，是在守护中国人最珍贵的团圆情。它对豫菜的坚守不固执，创新不浮躁，让传统味道适配现代生活，这份匠心，值得全行业敬重。”

作为中原烹饪技艺（豫菜）省级唯一代表性传承人，陈进长大师深耕行业六十三载，将毕生所学倾囊相授于阿庄。他眼中的豫菜魂，是“味真”与“情真”：“做菜如做人，食材要地道，心意要诚恳。阿庄的菜，有豫菜的老底子，更有对食客的真感情，这才是匠心的本质。”

郑州市餐饮与饭店行业协会党支部书记李保军表示，“豫菜是河南餐饮的根与魂，阿庄始终扎根中原，深耕豫菜创新与传承，此次活动，让豫菜与年味儿深度交融，既让河南人找回了记忆中的年味儿，也让更多人读懂了河南年的文化内涵。”

河南省记者协会副主席孟磊则从文化视角道出心声：“阿庄用一桌饭，让河南文化有了具象的表达。外地人吃的是新鲜，读懂的是河南的风土人情；本地人尝的是乡愁，生出的是对家乡的自豪。”

最动人的认可，来自相伴多年的食客。河南邦成汽车服务有限公司总经理周莎莎的感慨，说出了无数老顾客的心声：“十九年了，我家的年夜饭就没离开过阿庄。这些味道跟着我从青涩到成熟，早就成了记忆深处最安心的家味。”

没有华丽的辞藻，却藏着最真挚的信赖。这份跨越时光的相守，正是对阿庄“让每家店成为城市美好餐厅”愿景的最佳诠释，也印证了餐饮品牌的生命力，终究源于对味道的坚守与对情感的珍视。

佳肴寄情：一席豫菜藏岁月，百味团圆映初心

“一席品河南，百味藏团圆。” 阿庄的年夜饭菜单，每一道菜都是情感的载体，每一味香都是岁月的沉淀。没有刻意的雕琢，只有对食材的敬畏、对传统的尊重、对团圆的期许。

陈氏红烧黄河大鲤鱼作为宴席压轴，是陈进长大师的传世之作。精选黄河生态鲤鱼现杀现做，经高汤慢炖四十分钟，味入肌里、骨香肉嫩，“年年有余”的寓意里，藏着河南人待客的最高礼遇；

酥香嫩烤鸭传承北宋汴京技法，新郑枣木挂炉烤制六十五分钟，皮酥肉嫩、香气醇厚，一口下去，是千年豫菜的风华再现；阿庄原创虾锅贴作为郑州市非物质文化遗产，厚铁锅大火煎制五分钟，底脆面软、鲜香味美，“蒸蒸日上”的象征里，是对美好生活的向往。

创新菜品同样满含心意：浓汤八珍全家福汇聚八种荤素食材，汤汁浓郁、营养均衡，“阖家美满”的寓意，适配全家人的口味；

河南人的过年下酒菜，选用莲菜、石花菜，以及信阳的趴地香菜等本土当季食材，酸辣利口，还原的是河南人家过年的家常滋味；

烤制后的枣花馍焦香四溢，既保留了儿时的香甜记忆，又多了几分现代口感的精致，“早发富贵”的祝福藏在麦香里；

酸辣肚丝汤酸而不酷、辣而不烈，作为河南五大名羹之一，开胃解腻的同时，更寓意“顺风顺水”。

从食材甄选的严格标准——信阳黑毛土猪要养足两年，带鱼要选一斤左右的台州椒江鲜货；到烹饪技法的精益求精——腊肉腊制风干四十五天，烤鸭现烤现片不怠慢；再到菜品寓意的温情寄托，阿庄的每一道菜，都在诉说着“团圆”二字。这桌饭里，有传承的厚度，有创新的巧思，更有对每个家庭的真挚祝福。

这场年夜饭品鉴宴，不仅是一场美食的盛宴，更是一次文化的传承、一场情感的共鸣。它印证了年夜饭在中国人心中不可替代的地位——它是岁月更迭中不变的坚守，是时代变迁中温暖的传承，是无论走多远都牵挂的归宿。

“年味儿，是舌尖的牵挂，更是心底的乡愁与团圆的信仰。”十九载守味，阿庄接住了人间烟火，让他乡客尝到了故土温情，让每个家庭的团圆都有了可触碰的仪式感。这份对本味的执着、对人情的珍视，早已超越餐饮本身，愿这份匠心与温情，始终守护着中国人最朴素的团圆期盼，让中华年味在岁月流转中，永远温热、永远动人。

来源：大河报·豫视频 记者 韩聪聪