连云港的美味，藏在黄海的潮起潮落与云台山脉的晨雾里。这里的饭店从不缺鲜，海鲜的清甜、河鲜的醇厚、山珍的质朴在餐桌上碰撞交融，成就了独属于港城的风味密码。以下6道必点特色菜，是本地老饕私藏的心头好，也是游客读懂连云港的味觉钥匙，每一口都裹着山海的馈赠与市井的温情。

1. 奶白沙光鱼汤：

沙光鱼是连云港近海的 “鲜味代表”，肉质细嫩无小刺，熬汤堪称一绝，是饭店必点的头牌汤品。选用鲜活沙光鱼，洗净后去掉腮和内脏，用厨房纸吸干表面粘液，避免煮汤发腥。热锅凉油下姜片爆香，将鱼煎至两面微黄，立即冲入足量开水，大火猛煮 8 分钟，汤色便会变得奶白如乳。

炖的时候加入一块老豆腐，豆腐的孔隙能吸附鲜味，让汤味更醇厚。最后加少许盐和白胡椒粉调味，撒上葱花即可上桌。鱼汤鲜醇浓香，鱼肉嫩滑入味，豆腐吸饱了汤汁，一口汤一口肉，鲜得人直咂嘴，寒冬里喝一碗，浑身暖透，这是渔家菜最直白的鲜味告白。

2. 灌云红烧豆丹：

灌云豆丹被誉为 “苏北仅有，灌云特有” 的美味，看似是 “毛毛虫”，实则是高蛋白的珍馐，敢尝这口的才是真正的美食探险家。饭店里的红烧豆丹做法地道，先将豆丹浸泡后擀出肉条，去除内脏洗净，开水焯烫定型。

锅中放本地大豆油，爆香葱姜蒜和干辣椒，加入豆丹肉翻炒，再倒入秘制红烧酱汁，小火慢炖 10 分钟，让肉条充分吸收酱汁风味。成品色泽红亮，豆丹肉绵密如蟹肉，带着独特的鲜香，酱汁浓稠鲜美，拌米饭能多吃两碗，是连云港最具辨识度的乡土硬菜。

3. 红烧石梁河大鱼：

连云港的河鲜精髓，全在这道红烧石梁河大鱼里。食材取自苏北最大的人工水库石梁河，选用十斤左右的原生态螺丝青，鱼肉因长期以螺丝、鱼虾为食，肉质细嫩得像被晨露浸润过，却又带着恰到好处的紧实度。饭店师傅用传统红烧技法，先将鱼块煎至微黄，再加入葱姜蒜与秘制酱料慢炖，直到汤汁浓稠得挂在鱼身上迟迟不滴落。

上桌时鱼身色泽红亮，筷子轻轻一夹便散开成蒜瓣状，蘸满酱汁的鱼肉在嘴里化开，甜咸交织的滋味中透着河鲜的本真清甜。地道吃法是搭配一块刚出炉的朝牌饼，撕成小块泡进汤汁里，饼吸饱了鲜汁，脆嫩中带着醇厚，仿佛把一整个水库的生机都纳入腹中。

4. 花果山风鹅：

花果山风鹅是连云港的非遗美食，也是饭店里的 “下酒神器”，选用花果山散养鹅，经花椒、盐、十三香腌制后，用果木熏制而成，风味独特。风鹅肉质紧实，纤维分明，咸香适中，不用复杂烹饪，饭店多以冷盘上桌，切片后摆盘，自带浓郁的熏香和肉香。

吃的时候蘸少许香醋提味，或者搭配姜丝解腻，瘦肉不柴，肥肉不腻，越嚼越有滋味。本地人还爱用它炖冬瓜汤，风鹅的咸香融入清汤，冬瓜吸饱肉香，鲜而不腻，是热菜吃法的绝佳选择，不管冷吃热食都尽显风味。

5. 爆炒乌花：

爆炒乌花是连云港渔家菜的代表，考验的是师傅对火候的极致把控。食材选用新鲜墨鱼，切成均匀的花刀，在高温油锅中快速爆炒10余秒，墨鱼瞬间卷成漂亮的“乌花”，锁住内里的水分与鲜味，这便是港城人常说的“快火锁鲜”技法。

上桌的爆炒乌花，色泽红亮，裹着薄薄的酱香酱汁，入口脆嫩弹牙，没有丝毫腥膻味。师傅会搭配少许青椒、木耳增香，青椒的微辣与木耳的爽脆，让乌花的鲜更有层次。这道菜讲究趁热吃，第一口咬下去的脆嫩，混着淡淡的酱香与海味，是黄海渔风最直白的味觉表达。

6. 蟹肉烧豆腐煲：

连云港盛产梭子蟹，饭店里的蟹肉烧豆腐煲，把海鲜鲜与豆腐嫩完美融合，是老少皆宜的特色菜。选用鲜活梭子蟹，蒸熟后拆出饱满的蟹肉和蟹黄，老豆腐切成小块，用温水浸泡备用。

砂锅中放少许油，爆香葱姜，加入蟹肉蟹黄翻炒出香，烹入少量料酒，加开水烧开，放入豆腐块，小火慢炖 15 分钟。最后加盐和白胡椒粉调味，撒上芹菜末，砂锅保温性极佳，上桌时还咕嘟冒泡，豆腐吸饱蟹鲜，入口即化，蟹肉鲜甜弹牙，汤汁鲜醇浓郁，每一口都是山海馈赠的鲜美。