【标题】守正焕新 产业破圈 沙县小吃的跃升之路

【导视】

（同期）此次沙县小吃示范店进入大型商场，是沙县小吃分场景运营、打造高端展示平台的重要探索，也是沙县区推动沙县小吃转型升级的重要举措。

（同期）提升沙县文旅在年轻群体中的知名度和美誉度，推动食旅融合。

（同期）现在这个沙县小吃已经发展到国际化，也希望在国际的舞台上发光发热。

（小标题）国潮赋能 沙县小吃走向时尚化

【解说】沙县为闽中古城，东晋义熙年间建县，最早称沙村县。随着中原人民的多次南迁，中原的饮食文化传播到沙县，沙县逐渐成为中国传统饮食文化的重要汇集地之一。

沙县小吃具有深厚的历史文化底蕴，其制作工艺体系庞大，技艺精湛，现已成为沙县人民增收致富、支撑地方经济发展的支柱产业。

2021年，沙县小吃制作技艺被列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

【同期】沙县区人大常委会原副主任 黄福松

在上世纪90年代初，政府敏锐发觉了沙县小吃这个产业，既是沙县人本人在家里面会制作，又能够在市场上得到欢迎。1997年的时候专门召开会议，集中研究如何把沙县小吃作为群众脱贫致富的一个产业来抓，由政府主导来做这项产业。

【解说】近年来，沙县小吃加速向年轻化、健康化赛道转型，一项项小吃产业新进展、新成效，成为小吃产业高质量发展的生动写照。

2025年，沙县小吃进驻厦门国贸中心银泰百货。这家打破“街边小店”固有印象的新店，将国民小吃与现代消费需求深度融合，为消费者呈现出兼具传统底蕴与品质体验的餐饮新空间。

【同期】顾客 王先生

正好在这边健身，健完身之后过来正好看见这个看起来比较干净整洁的店，吃起来也是没什么热量，没什么负担。

【同期】顾客 张先生

食材方面感觉也会比较新鲜，卖相的话也挺好的。

【解说】此次进驻商圈是沙县小吃转型升级中的又一创新探索。通过优化空间体验、升级菜品呈现、规范服务流程，老品牌既能留住“老味道”，又能适配都市商圈的消费场景。

【同期】福建庚实集团CEO 杨智明

起初的时候他们都认为这个沙县小吃的品类可能不太符合他们（商场）的要求，我们不管是从形象上面，还有我们的餐具的设计，还有菜品的设计，都是做了很多的研究和提升，终于我们在银泰商场落户了我们第一家这个商场店的沙县小吃。

【同期】沙县区小吃管委会副主任 王剑云

此次沙县小吃示范店进入大型商场，是沙县小吃分场景运营、打造高端展示平台的重要探索，也是沙县区推动沙县小吃转型升级的重要举措。下一步我们将研发更丰富的产品，加快沙县小吃门店年轻化、国潮化的转型升级，全力推动沙县小吃高品质发展。

（小标题）烟火气走向年轻化 沙县小吃香溢校园

【解说】近两年，沙县区委、区政府积极求变，通过“标准化+场景化创新”的结合，推动沙县小吃进高校，不断提升沙县小吃在学生群体中的认可度与美誉度。

【解说】2025年11月，江西师范大学、东华理工大学等8所高校的9家沙县小吃标准店齐亮相，这一国民小吃品牌以年轻化、标准化姿态进驻高校，烟火气与青春范碰撞出双向奔赴的精彩。

【同期】学生 周宇欣

我吃了特别多小吃，我感觉非常好吃，特别有当地的特色，希望去福建玩，去参观一下，多去尝试一下他们沙县的小吃。

【同期】学生 胡佳奕

这一系列东西让我觉得这种体验也是比较新奇的。

【解说】标准门店进驻高校，是沙县小吃品牌年轻化的重要尝试，各门店在设计上融合沙县小吃文化元素和小吃卡通IP主题形象，打造出既具文化内涵又富时尚气息的多元化空间，增加学生的用餐体验。同时，依托标准化的经营管理体系，门店通过优化空间布局、升级菜品呈现、规范服务流程等举措，精准契合大学生餐饮需求，打造高校青春味蕾新标杆。

【同期】沙县区文体和旅游局局长 刘静云

我们希望以此次活动为契机，提升沙县文旅在年轻群体中的知名度和美誉度，推动食旅融合，让更多文化走出去，游客引进来。

【同期】沙县区小吃产业发展管理委员会主任 张鑫

持续深化产学研融合，用创新解锁沙县小吃的年轻态表达，走进更多青年群体的日常生活，力争让这一国民小吃继续引领风骚。

（小标题）“小生意”成就“大民生” 沙县小吃开创新消费市场

【解说】1998年11月28日，沙县小吃展示会在福州西湖宾馆举办，打响了沙县小吃在福建省内的知名度，也拉开了沙县人走南闯北的序幕。时隔近30年后，“沙县新食力 小吃向味来”国家非遗沙县小吃新品发布会再次在西湖宾馆举办，标志着沙县小吃正式挺进年轻化、健康化的消费市场。

发布会核心环节中，药膳滋补、健康减脂、传统小吃、台湾特色美食和沙县茶饮等五大“满分系列”沙县小吃新品正式发布，这些系列产品兼顾传统风味与现代消费需求，通过食材创新、工艺改良与营养搭配，为消费者带来多元体验。

【同期】“轻盈满分—健康减脂”系列研发人员 吴训滨

我们这次研发的品类主要是以低脂简餐的产品体系为主，比如说像我们的那个酸汤鸡胸肉，还有一些手撕椒麻鸡，目前在市面上我们也是准备在沙县小吃的门店当中去投放出来。

【同期】“情谊满分—台湾特色美食”系列研发人员 郭煜杰

两岸的美食其实都来自于同根同源，不管故乡的美食或者是台湾的美食，现在这个沙县小吃已经发展到国际化，也希望在国际的舞台上发光发热，那也希望两岸同胞都可以吃到这个共同来源的小吃。

【同期】“鲜气满分—传统小吃”系列研发人员 张万和

增加了炸扁肉手持杯的这个状态，它可以变成一种休闲小吃的一种运用，现在特别女生、年轻人特别喜欢。

【解说】从1998年的“走出去”到此次的“新升级”，沙县小吃迎来发展的又一“里程碑”。

【解说】自闽中山区出发，沙县小吃从街头巷尾的“一碗烟火”升级为覆盖全国，走向世界的“共富引擎”。锚定“标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化”五大方向，沙县小吃产业不断发展壮大。如今，沙县小吃已成为全球性品牌，深受海外食客青睐。

【同期】乌克兰友人

最喜欢的就是这个豆腐球，因为它里面有豆腐，有肉，还有香菇，其他地方吃不到，只有沙县才有这个，好吃。

第一就是好吃，到处都有各种各样的美食，然后大家都吃得已经非常饱，感觉都吃不完。第二个就是好玩，那么就是有非常多美景，然后有很多好玩的地方，然后很热闹。

【同期】塔吉克斯坦友人

体验感很好，而且我是第一次来沙县。其实我喜欢的是面条、馄饨。

【解说】借助共建“一带一路”契机，沙县小吃已辐射全球79个国家和地区，海外门店241家，成为传播中华美食文化的重要窗口。同时，相关部门还举办了15期海外培训班，为多国合作公司做好海外小吃人才培养储备，并开设“中国沙县小吃”脸书账号，把中国烟火气翻译成“世界语言”。沙县小吃得以跳出“山门”闯“国门”，把小吃做成大产业，离不开每一位沙县小吃从业者的辛勤打拼。

【同期】沙县小吃从业者 李贤锦

想把这几家店经营好，就是说把沙县小吃的一些小吃品种做精做细。这些传承的东西一定要保护好。

【解说】沙县小吃产业发展壮大也离不开清晰明确的发展规划与路径。当地每五年制定专项产业发展规划，建立了从食材种植、中央厨房加工到门店终端销售的全链条标准体系，让“小小吃”有了“大规范”。同时，搭建了就业创业服务平台，通过技能培训、运营指导等一系列举措，让“小生意”成就“大民生”。

【同期】沙县区人大常委会原副主任 黄福松

沙县小吃通过20多年的发展，不仅成为沙县城乡居民就业增收、脱贫致富的一个大产业，而且现在也成为享誉全国的大品牌，成为国民的一个小吃，这个是很不容易的。

统筹：李杰 王健 李佳琳

编导：崔月平

记者：宓盈婷 林凯

包装：夏勇

素材支持：沙县区融媒体中心

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