年夜饭，是一年中最具仪式感的一顿饭，餐桌上的每一道菜都承载着美好的寓意。以下这八道菜，堪称年夜饭的经典，寓意与美味并存，做法也并不复杂，让我们一起为家人准备一场丰盛的年夜饭吧！

一、干煸肉丝

【食材】

里脊肉、生姜、大蒜、干辣椒、香菜、老抽、生抽、白胡椒粉、松鲜鲜（或鸡精）、玉米淀粉、食用油

【做法】

1. 里脊肉切细丝，加入姜末、蒜末、半勺老抽、少许胡椒粉、1勺淀粉和少许食用油，抓匀腌制10分钟。

2. 锅烧热后倒入适量油，放入肉丝快速滑炒至变色散开。

3. 加入干辣椒段，翻炒出香辣味。沿锅边淋入1勺生抽，加入少许松鲜鲜调味，快速翻炒均匀。

4. 放入香菜段，大火翻炒几下即可出锅。

二、青椒炒香肠

食材准备：香肠、青椒、大蒜、花椒、干辣椒、生抽、蚝油、盐

制作步骤：

1. 香肠斜切成薄片，青椒去籽后切块，大蒜切片，再准备几粒花椒和干辣椒段。

2. 锅烧热放少许油，下香肠片，用中小火煸炒，炒到香肠边缘卷曲、变得透明、香气四溢。

3. 将炒好的香肠拨到锅边，用煸出的油爆香蒜片、花椒和干辣椒，注意火候别把辣椒炒糊。

4. 倒入青椒块，转大火快速翻炒至青椒表皮起皱、呈现“虎皮”状，与香肠混合，加一勺生抽、一勺蚝油和少许盐调味，炒匀即可。

三、洋葱拌木耳

食材与做法：

食材：干木耳15g（泡发）、洋葱1/2个（切丝）、小米辣3个（切圈）、蒜5瓣（切末）、香菜2根（切段）

酱汁：生抽2勺+香醋2勺+蚝油1勺+香油1勺+辣椒面1勺+白芝麻1勺

步骤：

1、木耳用温水泡发20分钟，去根后焯水1分钟（别煮太久），过凉水沥干；

2、洋葱丝用冷水泡5分钟去辛辣，捞出与木耳、香菜、小米辣混合；

3、倒入酱汁拌匀（戴手套抓拌更入味），冷藏10分钟口感更佳。

四、香煎鳕鱼

准备：鳕鱼块两三块，姜一片，料酒一勺，盐少许，淀粉一勺，油，柠檬角一小块（没有就算了）。

做法步骤：

1. 鳕鱼块用厨房纸吸干水分，用料酒、盐和姜片腌15分钟去腥。

2. 腌好后，给鱼块两面都轻轻拍上一层薄薄的淀粉。

3. 平底锅烧热放油，油热后转小火，放入鳕鱼块，慢慢煎3分钟左右，一面金黄后翻面。

4. 另一面也煎3分钟左右，煎到两面金黄熟透。

5. 出锅后可以挤上几滴柠檬汁，解腻又提鲜。肉质细嫩，营养丰富。

五、蒜苗回锅肉

所需食材：带皮五花肉500克，新鲜蒜苗200克，郫县豆瓣酱2勺，豆豉1勺，生姜3片，大蒜3瓣，花椒十几粒，料酒1勺，生抽1勺，白糖半勺，食用油适量。五花肉要选肥瘦相间的三层肉，蒜苗挑根茎粗壮、叶片翠绿的新鲜货，这样做出来的回锅肉才够香。

步骤：

1. 五花肉整块冷水下锅，加入姜片、料酒和花椒，大火煮沸后转中火煮20分钟，筷子能轻松插入即可捞出，放凉后切成3毫米厚的薄片

2. 蒜苗洗净切段，将蒜白和蒜叶分开放置；大蒜切片，生姜切丝备用

3. 锅中放少许油，下入肉片中小火煸炒，将肥肉部分的油脂煸出，肉片微微卷起呈灯盏状

4. 将肉片推至锅边，加入豆瓣酱和豆豉，小火炒出红油，再与肉片混合翻炒

5. 加入蒜白部分、姜丝和蒜片，大火快速翻炒30秒，让蒜苗的清香渗入肉中

6. 调入生抽、白糖提鲜，最后加入蒜叶部分，大火翻炒15秒即可出锅

7. 装盘时可将肉片摆在中间，蒜苗围边，既美观又保温

六、香辣鱼片

食材准备：鱼片、葱姜、生抽、料酒、淀粉、黑胡椒粉、干辣椒

制作步骤：

1. 鱼片洗净后用厨房纸吸干水分，这样腌制时更能吸收味道。

2. 加入所有调料抓匀腌制20分钟，让鱼肉充分入味且保持嫩滑。

3. 油温六成热时下锅炸至金黄，注意不要翻动太勤以免破碎。

4. 爆香调料后倒入鱼片，加生抽、糖和葱段快速翻炒均匀即可。

七、核桃虾仁

材料：虾仁 200 克、核桃50 克、黄瓜 1 根、胡萝卜半根、盐、料酒、淀粉、食用油。

做法：

1. 虾仁洗净，用盐、料酒、淀粉腌制 15 分钟。

2. 黄瓜、胡萝卜切丁，核桃用油炸至金黄捞出。

3. 锅中热油，放入虾仁滑炒至变色盛出。

4. 锅中留少许油，放入黄瓜、胡萝卜丁翻炒，加入虾仁和核桃，加盐调味翻炒均匀即可。

八、菠菜炒鸡蛋

材料：菠菜 200 克、鸡蛋3 个、盐、食用油。

做法：

1. 菠菜洗净切段，焯水捞出过凉水。

2. 鸡蛋打散，锅中热油，倒入鸡蛋液炒熟盛出。

3. 锅中再倒少许油，放入菠菜翻炒，加盐调味。

4. 最后加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀。

这八道菜，每一道都有着独特的寓意，做法也不难。在年夜饭的餐桌上，它们将为家人带来满满的幸福感和团圆的氛围。让我们一起动手，为家人准备一场难忘的年夜饭吧！