新疆揪片子湯飯（媽媽的手藝）
媽媽的手藝～在媽媽手藝菜單裏大家喜歡用葱的，媽媽都是用洋葱來替代！
吃洋葱真的對身體特別好，家裡老爸不怎麼吃菜就愛吃肉但卻沒有三高哦！分享給大家多吃洋葱的好處！
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用料
羊肉適量
蕃茄適量
洋葱適量
蒜適量
洋芋適量
野蘑菇適量
芹菜適量
醋鹽花椒粉適量
做法
1. 羊肉切片自己喜歡的形狀備用。喜歡吃肉的可以多放點，不喜歡的少來點（也可以用牛肉做）。
2. 蕃茄儘量切小塊好炒化，（新疆湯飯一定不能少蕃茄，沒有蕃茄的可以用番茄醬來替代）
3. 洋葱切小塊，洋芋切小方塊，野蘑菇切絲，蒜切塊備用。
（沒有洋葱用大葱也可以，一般配菜有：蕃茄，洋芋，胡蘿蔔，恰瑪古，青蘿蔔，木耳，香菇，芹菜，上海青，香菜，有些回民做湯飯快出鍋還撒一把韭菜碎也特別香！可惜我沒機會學到這手藝。也可以從中選幾樣自己喜歡的放，選配菜原則顏色要搭配好）
4. 芹菜切段，還可以放些香菜末。（這是自家種的野芹菜，和平日裏能買到芹菜略有不同，湯飯裏放毛芹菜比較好）
5. 麵粉+少許鹽+水和成柔軟合適的麵團不能太軟，將揉好醒發好的麵團用擀麵杖擀成餅狀，兩面抹油並用保鮮膜蓋好備用，開始拉麵時切成寬條拿起一根兩手指交替將面壓扁拉長即可使用。
（一般是先和麵然後再準備配菜，配菜準備好鍋爛好就可以揪面片了，醒面的時間越長越好揪面片）
6. 熱鍋燒油放羊肉，鹽，花椒粉翻炒。（新疆湯飯調味料一定不能少花椒粉，羊肉除膻全靠花椒粉！）
7. 羊肉翻炒稍微發黃。（把羊肉裏的水份炒掉）
8. 將洋芋，洋葱，野蘑菇，蒜一起倒入鍋裏翻炒。
9. 放入蕃茄，將蕃茄翻炒至炒化，再加少許醬油。
10. 炒至蕃茄完全炒化加水煮開，如果洋芋之類的配菜多就稍微再多炒一會。（多炒一會能將洋芋，胡蘿蔔這類不好熟的菜炒熟，而且都把食物的香味炒出來）
11. 直至水燒開5分鐘左右就可以揪面片了！（揪面片時將火調至中小火後快速揪面片，揪的太慢容易影響整體口感）揪至一半面時，用鍋鏟翻拌湯麵攪勻後繼續揪面片，快揪完面片時根據翻拌可以看出濃稠再决定是不是要全部揪完。
湯飯太稀了不够吃、太濃稠了吃起來口感差一些。這些都根據自己喜好來！（一般新疆人做湯飯湯汁微微多一些剩下的熱起來吃更好吃而且如果吃第二碗的面片會吸收一些湯汁。）
12. 面片揪完倒入芹菜碎和香菜。可以最後再放蒜末（也就是易熟的綠葉菜）翻拌，放入鹽，醋，胡椒粉進行調味即可。
媽媽做飯的習慣是炒肉時放洋葱和蒜。但好多人做菜喜歡最後出鍋時撒蒜末都可以，看大家喜好！我只是如實記錄了媽媽的做法。
13. 除了可以揪面片，還可以買一些貓耳朵下在湯裏，也很好吃！
昀書
小貼士
1.湯飯裡面可以根據自己的喜好放蔬菜，湯飯裏放芹菜是我最喜歡的，還可以放木耳，香菇，野蘑菇，青菜也很好吃。做湯飯的菜碼要切小點量不要太多，菜的顏色也可搭配一下。
湯飯的湯汁要多點哪怕吃不完下次熱熱再吃也蠻好，在新疆有一部分人特別喜歡吃剩湯飯，稠稠的，糯糯的很入味，熱的時候加點水翻炒即可！
2.去除炒肉的環節照其做就是素湯飯也不錯！
3.湯飯以羊肉最為好吃！也可以用牛裡脊肉做。還可以用牛羊肉湯最有營養，味道最正！
4.菜單裏有些話挺囉嗦的但比較細緻，本人就是想充分表達製作中的可能出現的問題還有為什麼要這樣，也是想讓大家充分瞭解湯飯的製作心得，以免浪費食材！理解能力强的廚友請忽略！
廚友留言
Misscuriousity
只有新疆人會喊洋葱為皮芽子…而且我在小時候以為皮芽子就是皮芽子，全世界都叫它皮芽子，最後跟朋友說這事情，他們都聽不懂。
作者回復
? 是這樣！
閑來無事做個飯吧
你的皮芽子，證明了你是個地道地道的新疆人? ?
作者回復
? 就是地地道道的新疆人
流雲的影子
媽媽的手最美
廚友作品
家有天蠍哥哥巨蟹妹妹
南方人第一次捏面片，厚了點，不過味道很好～
巴克隊長820
這個的精髓在於羊肉，好吃到爆！
Amy_akbj
超級好吃！真的是新疆的味道！
你還喜歡什麼新疆菜？