上海葱油拌面：平凡至味，是熬得焦香的葱油与韧面邂逅
在上海丰富的美食版图中，有一碗面，它价格亲民，制作迅捷，却以其极致的香气和朴素的美味，征服了无数挑剔的味蕾，成为深入骨髓的市井经典。这便是葱油拌面，一碗看似简单到极致，却处处透着功夫与用心的面食，是上海人早餐或午间的快手选择，也是深夜归家后抚慰身心的温柔存在。
葱油拌面的灵魂，全在于那一碗“葱油”。这绝非简单的葱花爆香。需选用本地的小香葱，取葱绿部分，切成寸段。锅中倒入较多的植物油（常用菜籽油或混合油），冷油时即放入葱段，用中小火慢慢熬制。这是一个需要耐心的过程，看着葱段在油中逐渐脱水、收缩，颜色由翠绿转为焦黄，最终变得酥脆深褐。火候至关重要，既要将葱的香气完全逼入油中，又不能熬糊，否则会有苦味。熬好的葱油，色泽清亮，香气浓郁扑鼻，是整碗面的风味基石。
面条则需选用碱水面，上海人称“小阔面”或“阳春面”。这种面略带黄色，口感爽滑筋道，久拌不烂。煮面要水宽火大，煮至中间尚有微微白芯（俗称“断生”）即捞出，这样口感最佳。捞出的面需迅速沥干水分，放入碗中。
接下来便是组合的艺术：将熬好的葱油趁热浇在面条上，听到“滋啦”一声轻响，香气瞬间被激发。再加入酱油（通常是生抽与老抽的混合，提供咸味与酱色）和少许白糖（上海人嗜甜，糖能提鲜中和）。迅速用筷子将面条与调料充分拌匀，让每一根面条都均匀地裹上油润酱色、沾上焦香的葱段。一碗地道的葱油拌面，色泽酱红油亮，葱段焦黄酥脆，面条根根分明。
挑起一筷送入口中，先是浓郁的葱油焦香侵占所有感官，接着是面条的爽滑弹牙，酱油的咸鲜与白糖若有似无的回甘在齿间交织。那熬到酥脆的葱段，更是点睛之笔，咬下去满口生香。这碗面，没有浇头的繁复，却将简单的食材通过火候与配比，升华成一种直击灵魂的香味。它平凡，却堪称至味；它快捷，却韵味悠长，完美诠释了上海人于市井生活中打磨出的、那份对“滋味”的精细追求。