春节倒计时！这道白灼鱿鱼一上桌，全家都夸“惊艳”！

到了寒冬腊月，眼瞅着春节越来越近，年夜饭的菜单是不是让你愁得直挠头？别慌！今天我就把压箱底的“白灼鱿鱼”教给你——这菜一上桌，红亮亮的鱿鱼圈配着翠绿的葱丝，淋上热油“滋啦”一声，满屋都是鲜香味儿，全家都得抢着夹筷子！关键做法简单，新手也能零失败，赶紧学起来！春节倒计时，年夜饭菜单大公开，这菜记得学起来，保证惊艳全家人。

【白灼鱿鱼的家常做法】

食材准备：白灼鱿鱼讲究“鲜”和“嫩”，食材必须挑新鲜的！鱿鱼别买泡发的，选活鱿鱼或冰鲜的，肉质紧实，煮出来不缩水，口感脆弹！

鱿鱼2条（约600克，选身体鼓、颜色发亮的，别买发灰发暗的，那是放久了）大葱1根。姜1块（去皮切片，去腥用）红椒1个（切细丝，配色用，选不辣的菜椒就行）

调料：蒸鱼豉油3勺（提鲜增咸，别用普通酱油，味道太冲）食用油20克（淋热油用，花生油最香）料酒1勺（焯水去腥）白胡椒粉1小撮（可选，撒在鱿鱼上增香）

制作步骤：

这菜最考验火候——焯水时间短了，鱿鱼不熟；时间长了，肉变硬，像嚼橡皮筋！跟着我的步骤来，保证鱿鱼又脆又嫩！

1. 处理鱿鱼：

鱿鱼买回来，先扯掉头（头留着炒菜，今天只用身体），剪开肚子，掏出内脏和软骨（软软的一根，像塑料片）；用手指撕掉鱿鱼表面的黑膜（这层膜又腥又涩，必须撕干净！如果撕不动，用开水烫5秒再撕）；把鱿鱼身翻过来，里面有一根透明的“塑料剑”（学名叫“内壳”），抽出来扔掉；清洗干净后，把鱿鱼身切成1厘米宽的圈（别切太细，焯水会缩水）。

2. 焯水：

锅里倒半锅水（约1500毫升），放3片姜、1勺料酒，大火煮开；水一开，把鱿鱼圈倒进去，用筷子快速搅散（别让它们粘在一起）；大概30秒（从鱿鱼下锅开始计时），立刻用漏勺捞出来，放进凉水里泡着（过凉水能让鱿鱼更脆，还能锁住鲜味）。

关键：焯水必须用大火！水不够开，鱿鱼煮太久会老；30秒是极限，多1秒都硬！

3. 摆盘：

大葱切细丝，红椒也切细丝，泡在凉水里5分钟（泡过的葱丝会卷起来，更好看）；把葱丝和红椒丝捞出来，铺在盘子底（摆成圆形或花形，年夜饭讲究“卖相”）；把过凉的鱿鱼圈捞出来，沥干水分，叠在葱丝上（堆成小山状，看着更丰盛）。

4. 淋热油+调料：

在鱿鱼上撒1小撮白胡椒粉（不喜欢可以不放）；淋3勺蒸鱼豉油（沿着盘子边淋，别直接浇在鱿鱼上，不然会咸）；锅里倒20克油，烧到冒烟（约180℃，油面有青烟），“滋啦”一声浇在鱿鱼上（热油能激发葱香和豉油香，这一步是灵魂！）。

小贴士：让鱿鱼更脆的3个秘诀！

焯水后必须过凉：热胀冷缩，鱿鱼会更脆；别用铁锅焯水：铁锅容易让鱿鱼发黑，用不锈钢锅或砂锅最好；淋油前擦干盘子：盘子有水，热油会溅出来，小心烫手！

春节倒计时了，年夜饭别总做红烧肉、炸丸子，试试这道“白灼鱿鱼”——红亮亮的鱿鱼圈，翠绿的葱丝，往桌上一摆，年味儿直接拉满！关键是做法简单，10分钟就能搞定，新手也能轻松驾驭！

今年春节，就用这道菜惊艳全家吧！保证他们吃完直夸：“这手艺，能开饭店了！”各位网友们，你们学会这道白灼鱿鱼的做法吗？（本文的配图都出自网络）