晚上和面上冷藏，早上 10 分钟出锅！外酥里软葱花油饼，孩子早餐超爱吃_美食料理

创始人

2026-01-23 11:22:34

家里有面粉就能做的葱花油饼，绝对是早餐救星！晚上花 5 分钟拌好面糊放冰箱，早上不用早起折腾，10 分钟就能炸出金黄酥脆的油饼，外皮焦香掉渣，内里松软有嚼劲，每一口都裹着浓郁葱香，配碗粥或一杯牛奶，轻松开启元气一天，我家儿子一次能吃两个，直说比外面买的还香！

食材

面粉 500 克，清水 340 克，鸡蛋 1 个，葱花适量，酵母 3 克，盐 6 克，花生油足量（用于油炸）

做法

盆中放葱花，打入鸡蛋，加酵母、盐和清水搅拌均匀，倒入面粉，用筷子搅至无干粉，面糊呈浓稠酸奶状，盖保鲜膜室温醒发至两倍大（约 1 小时）；想省事直接晚上做好，放冰箱冷藏发酵一晚，早上直接用。
发酵好的面糊用筷子搅拌排气，手上抹油防粘，揪约 80 克的面剂子，轻轻压扁拉长，整形成 1 厘米厚的椭圆形小饼，别太薄，不然炸出来不松软。
锅中倒足量花生油，烧至 180 度（筷子放入周围冒密集小泡即为油温合适），中小火，把面饼轻轻下入锅中。
炸至一面金黄后翻面，期间用筷子翻动让受热均匀，炸到两面金黄、油饼明显膨胀、表面酥脆即可捞出。
炸好的油饼放在厨房纸上吸去多余油脂，稍放凉就能吃，外酥里软葱香十足！

小贴士