糖酥饼，看着金黄酥脆，咬一口掉渣，里头的糖馅儿流心，想想就流口水。但很多人一听说要"和面""擀皮""包馅"，立马打退堂鼓："算了算了，太麻烦，还是买现成的吧。"

别急！今天我就来给你拆解一下，糖酥饼到底怎么烙。我敢说，看完这篇文章，就算你是厨房小白，也能一次成功。因为我已经把所有的"坑"都帮你踩过了，你只需要跟着做就行。

一、准备工作：就这几样，缺一不可

做糖酥饼，材料真的不多，但每样都有讲究。

面粉：普通中筋面粉就行，不用高筋也不用低筋。和面的时候，一半用开水烫面（这叫烫面），一半用凉水和面（这叫死面），两种面混合，饼皮才会又软又酥。

油：猪油最好，起酥效果最好。没有猪油就用植物油，但效果会差一点。猪油自己熬也行，买现成的也行。

糖馅：白糖、红糖都行，我喜欢用红糖，颜色好看，味道也更香。加点面粉（防止糖流出来烫嘴），加点芝麻（增香），就这三样。

其他：芝麻（撒表面用）、水、盐（一点点，提味）。

就这些！是不是比你想象的简单？

二、和面：这一步最关键，但真不难

很多人怕和面，觉得会粘手、会硬、会软。其实掌握好比例，一点都不难。

第一步：烫面

碗里放一半面粉（比如200克面粉，就取100克），慢慢倒入开水，一边倒一边用筷子搅，搅成絮状。水别一次倒太多，慢慢来。烫好的面放凉备用。

第二步：和死面

剩下的100克面粉，加凉水，也是边倒边搅，搅成絮状。水别太多，面要稍微硬一点。

第三步：混合

把烫面和死面混合在一起，揉成光滑的面团。这时候可能会有点粘手，手上抹点油再揉，或者撒点干粉。揉到"三光"（面光、盆光、手光）就行了。盖上保鲜膜，醒30分钟。

小贴士：醒面很重要！让面筋松弛，擀的时候才不容易回缩。别偷懒跳过这一步。

三、油酥：这是"酥"的关键

糖酥饼为什么酥？全靠油酥。

碗里放面粉（大概50克），锅里烧热油（猪油或植物油），油热后浇在面粉上，快速搅拌成糊状。这就是油酥。

油酥不能太稀，要能抹开但不会流。如果太稀，就加点面粉；太干，就加点油。这个度，多做几次就有感觉了。

四、包馅：别怕，真的不难

很多人怕包馅，怕漏糖、怕破皮。其实掌握技巧，一点都不难。

第一步：擀皮

醒好的面团，搓成长条，切成小剂子（大概乒乓球大小）。取一个剂子，擀成圆片，不用太薄，大概饺子皮厚度。

第二步：抹油酥

在面皮上抹一层油酥，不用太多，薄薄一层就行。抹匀。

第三步：包糖馅

糖馅：白糖或红糖+面粉+芝麻，比例大概是3:1:1（糖3份，面粉1份，芝麻1份）。面粉是为了防止糖流出来烫嘴，一定要加！

取一勺糖馅放在面皮中间，像包包子一样收口。收口一定要捏紧！不然烙的时候糖会流出来。

第四步：擀饼

包好的面团，收口朝下，用手轻轻按扁，再用擀面杖擀成圆饼。别太薄，不然容易破；也别太厚，不然不容易熟。大概0.5厘米厚就行。

小贴士：擀的时候，如果粘，撒点干粉。如果破皮了，别慌，捏点面补上就行，烙出来看不出来。

五、烙饼：火候是关键

终于到烙饼了！这一步看着简单，但火候掌握不好，要么不熟，要么糊了。

第一步：预热

平底锅或电饼铛，中小火预热。别用大火！大火容易外面糊了里面没熟。

第二步：刷油

锅热后，刷薄薄一层油（不用太多，不然油腻）。把饼放进去，盖上盖子，中小火烙。

第三步：翻面

烙2-3分钟，看到底部金黄，翻面。另一面也烙2-3分钟，直到两面金黄。

第四步：判断熟没熟

用铲子轻轻按压饼的边缘，如果能快速回弹，说明熟了。如果按下去有个坑，说明没熟，再烙一会儿。

小贴士：全程中小火！别着急，慢慢烙。火大了外面糊了里面还是生的。如果用电饼铛，上下火一起加热，时间可以缩短。

六、那些年，我踩过的"坑"

别看我现在说得头头是道，其实我也翻过车。最惨的一次，油酥抹多了，烙的时候油全流出来了，饼变得特别硬。还有一次，糖馅没加面粉，烙的时候糖流得到处都是，锅都糊了。

所以啊，做糖酥饼，真得有点耐心。油酥别太多，糖馅一定要加面粉，火候要掌握好。这些经验，都是"学费"换来的。

七、为什么你烙的饼不酥？

很多人说，我按步骤做了，为什么饼不酥？可能的原因：

油酥没抹匀：油酥要薄薄一层，抹匀。如果有的地方多有的地方少，烙出来就不均匀。

火候太大：火大了，外面糊了里面没熟，饼就硬，不酥。

没醒面：面没醒够，擀的时候回缩，烙出来也硬。

油酥用错了油：最好用猪油，起酥效果好。植物油效果差一点。