在浙江丽水的老城区，最近开出了一家“长沙茶馆”。

可这个从网红城市来的品牌，却做了一连串“反常”的决定：不照搬长沙的爆款场景，反而埋头研究本地的老县志；不主打湖南风味，菜单上塞满了陌生的丽水土菜；甚至门头的故事，都讲的是一位明朝的将军……

按理说，这样“忘记自我”的异地扩张，风险不小。

但它却火得不可思议：试营业7天，吸引超3万人次到访；单日最高客流突破5000人，一座难求。不仅本地人拖家带口来“重温旧梦”，连杭州、苏州的游客都刷着短视频专程赶来打卡。

这家茶馆，就是长沙顶流“东茅街茶馆”走出湖南的全国首店——丽水“继光街茶馆”。

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七天三万人，单日五千客！

东茅街茶馆出湘“首店”

凭“在地化”引爆丽水

长沙的东茅街茶馆近日将其“方志茶馆”模式首度带出湖南，在浙江丽水开设的姊妹店——继光街茶馆，自2025年12月29日试营业起便迅速成为爆点。

无大规模广告投放，七天吸引超三万人次到访，单日客流最高突破5000人，持续满座，一跃成为丽水兼具烟火气与社交功能的新地标。

热潮迅速外溢，不仅本地居民蜂拥打卡，更吸引了杭州、无锡、苏州等地游客专程前来，只为体验地道的“丽水风味”与沉浸式的复古氛围。

1、盘活闲置老建筑，承载城市记忆焕新

这一切的背后，是年近六十的丽水籍主理人姜建基对故土的深沉眷恋。他选择的载体，是一栋位于继光街与括苍路交叉口、已闲置十多年的老建筑。

这栋楼本身，就是一部浓缩的丽水生活史：它曾是军分区会场，上世纪九十年代变成录像厅（陋巷厅），1997-1998年间成为八一寻呼台总部，后又改为KTV并逐渐废弃。对于老丽水人而言，这里满是青春记忆。

姜建基与来自长沙的“云梦山海”团队（东茅街茶馆的缔造者）一拍即合。

后者由广州、深圳超级文和友的操盘手简名创立，其“方志茶馆”的理念——即深度挖掘地方志文化，将其融入市井生活——与姜建基的想法高度契合。

团队历时四个多月，修改20多稿设计，最终让这栋老楼重焕新生。

2、极致在地化：从命名到空间，深植本土文化与历史

作为东茅街茶馆走出湖南的全国首店，继光街茶馆的核心秘诀在于极致的在地化。它没有简单复制长沙模式，而是选择深深扎根于丽水的土壤。

首先，命名直接采用所在地的历史街名“继光街”。团队深挖地方志发现，这条街得名于明朝抗倭名将戚继光曾在此募兵的典故，“戚家军，处州兵”的佳话流传至今。上世纪40年代抗战艰难时期，为激励民众，此街被正式命名为“继光街”。

团队巧妙地将这份家国情怀融入空间：门头沿用旧名；主色调采用红色；招牌旁装饰五角红星，两侧红旗写着“提高警惕，保卫祖国”的标语。目前，茶馆内正在打造戚继光专题陈列馆，让历史可感可知。

走进3000多平方米的茶馆，仿佛按下时光倒流键。斑驳的墙壁、裸露的红砖、“广阔天地大有作为”等时代标语、黑板粉笔书写的菜单、竹编椅和旧式餐具……

共同营造出强烈的上世纪七八十年代复古质感。许多前来打卡的市民，尤其是长辈，对此感慨万千：“有以前大礼堂的感觉”。

3、产品上，继承了东茅街的高性价比基因与亲民路

在产品与价格上，茶馆则成功继承了东茅街的高性价比基因与亲民路线，并将其与丽水风味完美结合。

其核心理念“8块钱喝本地好茶”被置于菜单醒目位置，而收银台旁黑板手写的菜单，密密麻麻超过70个SKU，堪称一部“可食用的丽水风物志”。

茶饮是根基，除了8元一位无限续杯的丽水绿茶、红茶，还有养生葱花茶、姜枣茶等地道饮品。

菜品则深度拥抱本地：招牌的丽水笋衣铺蛋、盐爆瓯江虾、农家豆腐丸、处州擂精肉等地道特色被标注为星号推荐；从紫苏土豆饼、油冬菜泡豆腐到莲都腊味合蒸、酒炖猪心，家常菜与蒸菜温暖实在；冷菜中的老丽水琥珀猪肚、白切牛腱则提供了佐茶佳品。

价格体系严格遵循亲民的“2、5、8”策略，并在此基础上灵活延伸：2元的糖霜花生、油条、荷包蛋、白米饭；5元的猪油拌饭、原味花生；8元起的茶饮和多数冷菜；家常菜与蒸菜主力区间在15-38元。

即便是68元一缸的霸王茶或酸梅汤，也适合多人分享。顾客普遍反馈“价廉物美，烟火气特别浓”，几十元便能享用到一桌丰盛地道的丽水味道，悠闲度过整日。

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继光街茶馆为何能一炮而红？

要弄明白浙江丽水的继光街茶馆为何能一炮而红，在试营业七天就吸引三万人，我们得追根溯源，回到它成功的“母版”——长沙东茅街茶馆。

这家在2025年初开业的茶馆，早已不是简单的喝茶之地，而是一个现象级的城市新地标。它成功的秘密，并非偶然，而是一套清晰、可复制的商业方法。丽水的火爆，正是这套方法在异地的完美演绎。

东茅街茶馆的创始人简名，曾是超级文和友等顶流项目的操盘手。他给东茅街的定位非常独特，称之为“商业化的社会公共空间”。

这短短几个字，蕴含了所有矛盾的统一：它必须赚钱生存，具备商业性；但它又不追求暴利，核心是为市民（尤其是老年人）提供一个能承载记忆、自由社交的公共客厅。这一定位，彻底颠覆了传统餐饮业拼命追求“翻台率”的铁律。

1、模式内核：不止于茶馆，更是一个“策展”式的城市记忆博物馆

东茅街茶馆绝不是一个普通的茶馆。你可以把它理解为“一个以茶馆为形态的迷你版文和友”，但它更聚焦、更深入。

它的核心方法，简名称之为“方志朝向”。“方志”就是地方志，记录着一个城市的地理、历史、风俗、人物的“基因图谱”。团队花了大量时间钻研长沙的地方志，从中寻找能唤醒集体记忆的文化符号。

场景上，做“记忆的策展人”。他们盘活了市中心一栋废弃的二轻集体大礼堂，没有进行现代化豪华装修，反而最大限度保留其斑驳的原貌。

然后，像策展一样，将从方志和民间搜集来的老物件、老标语（如毛主席画像、语录）、老长沙特色的芝麻豆子茶具、烟熏茶托等，精心布置其中。这不是凭空捏造的“仿古街”，而是有根有据的“记忆重现”。

走进去，扑面而来的是一种真实的、能引发长沙人共鸣的怀旧感，对于外地游客，则是一种新奇而深刻的“冲突”体验——在繁华现代的商业区旁，竟藏着这样一个“破旧”却充满故事的时空胶囊。

产品上，用“258”构建无压力的社交门槛。定价极具巧思，直接套用长沙麻将中的“将牌”口诀“258”：2元的葱油粑粑、5元的花生瓜子、8元无限续杯的本地红茶绿茶。

人均二三十元就能坐一下午。商业咨询刘润老师曾其文章中提到，这背后有深刻的“同理心”：设想一位丈夫只有100元零花钱，却要请朋友消遣，在这里他能豪气地“包场”一天，面子十足。

这种极致的性价比，拆除了消费的心理门槛，吸引了最广泛的人群，从节俭的老人到追求性价比的年轻人。

效果上，形成自我造血的流量飞轮。这种“真实怀旧场景+极致低价产品”的组合，产生了奇妙的化学反应。它首先牢牢抓住了本地中老年人的心，他们在这里找到了失去的时光和社交圈。

而这些安稳坐在茶馆里的老人，本身又构成了游客眼中最生动、最真实的“老长沙风情画”，激发了年轻人的打卡和社交分享。

简名认为，“最难的流量，是素人给你的流量（Earned Media）”。东茅街不做大量广告投放，而是通过营造这种独特的体验，让用户自发地拍照、传播，赢得了宝贵的“素人流量”，从而创造了日均1.5万人次的惊人客流。

2、运营巧思：放弃“空间翻台”，赢得“时间占有率”

传统餐饮的公式是：坪效 = 翻台率 × 客单价 × 桌数 / 面积。在东茅街，客单价被主动压到很低（人均27元左右），那么生意如何做大？

他们的答案不是提高翻台率，而是彻底改变游戏规则——追求“用户停留时长”和“全时段占有率”。

一方面，不催客：这里没有快节奏音乐，服务员不会催促点餐或结账。相反，他们鼓励客人，尤其是老人，慢慢坐，坐得越久越好。

因为他们的模型里，顾客的停留本身就是价值。老人久坐，带来了稳定的基础客流和浓郁的烟火气，这恰恰是吸引另一波客群（游客、年轻人）的核心资源。

另一方面，攻克“早餐难题”，绑定银发客群：绝大多数大店不做早餐，因为效率低。但东茅街偏偏早上6:30就开门，用2元的包子、烧麦和8元的茶吸引老年人。

这看似不划算，却意义重大：它精准地服务了最有闲暇时间、也最需要固定社交场所的老年群体。

简名有个动人的说法：“老年人拄着拐杖到不了远方了，茶馆就是他们的诗和远方。”这些老人每天来“报到”，形成了稳定的消费基本盘，也让茶馆从清晨开始就充满生机。

最后，全时段经营，覆盖一日四餐。早茶、午餐、下午茶、晚餐、夜宵……东茅街把一天的时间线全部占满。

不同时段服务不同客群：清晨和上午是老年人的天下；中午和晚上吸引家庭客和上班族吃饭；下午和夜晚则是年轻人打卡社交的时段。

通过延长营业时间、丰富产品线（从茶点粉面到正餐小炒），它把一张桌子的产出价值最大化，用“时间占有率”弥补了“客单价”的不足。

3、情感核心与哲学：在标准化时代，打造“非标”的稀缺

在这个连锁化、标准化席卷一切的时代，东茅街刻意追求“非标”和“稀缺”。它的稀缺性不在于豪华，而在于不可复制的集体记忆和情感连接。

团队深知，能打动人心的不是千篇一律的仿古建筑，而是刻在一代人骨子里的生活印记。

他们从方志和老人口中挖掘细节，复原了诸如“包子汉堡”用糖包、肉包夹花生米这种老长沙人的独特吃法。

这些细节，让本地人感到亲切，让外地人感到有趣。简名在混沌的访谈中阐述了他的商业哲学：要打造“形而上”与“形而下”的桥梁。

“形而上”是“方志长沙”的文化理念，“形而下”就是“258”的具体产品。连接二者的，是“一杯茶，二两粉，三五好友，又见长沙”的生活主张。

他做的不是餐饮，而是通过商业手段，修复城市的记忆土壤，提供一个让三代人能够交流、让忙碌身心得以安放的“家园”。

小结：

因此，当我们回看丽水继光街茶馆的成功，一切就豁然开朗。它根本不是简单的品牌加盟，而是东茅街茶馆这套已被验证的成熟方法论的完整输出与深度在地化。

云梦山海团队来到丽水，没有照搬毛主席语录和湘味小吃，而是同样拿起当地的“方志”，找到了“继光街”与抗倭名将戚继光的爱国历史，将其转化为新的文化主题。

他们同样选择了一栋闲置多年的老楼（原军分区会场），改造其斑驳的肌理为复古场景。

他们同样贯彻“258”的亲民价格体系，只是产品换成了丽水绿茶、笋衣铺蛋、豆腐丸、葱花肉等本地风味。他们同样用不催客、做全时段的方式，培育本地社区氛围。

继光街茶馆的成功，有力地证明了一点：东茅街茶馆的模式，核心是一套关于如何激活城市记忆、打造当代市井生活目的地的“组合拳”。这套拳法的要诀是：

用学术精神研究本地历史，找到独特、真实的文化支点。

用超低门槛的定价策略，吸引最大基数的客群，尤其是作为“压舱石”的本地老年人。

用全时段经营和鼓励停留，创造高客流与长停留时长，营造浓厚的社交氛围。

将空间本身策展为一个值得传播的故事，依靠体验打动用户，激发自发分享，赢得低成本流量。

这套方法之所以能跨省复制，是因为每一座城市都有自己独一无二的“方志”和集体记忆。需要的不是复制场景和菜品，而是复制这套“挖掘-转化-运营”的思维方式。

简名强调“克制”，不追求快速连锁，而是把每个项目都当作独特的文化作品来打造。

这正是东茅街与其模仿者们之间，那道看不见却至关重要的壁垒。

继光街茶馆的火爆，不是终点，而是一个开始，它预示着这套融合了商业智慧与文化情怀的模型，或许能为更多城市提供一个激活老城记忆、创造新社交中心的范本。

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作者 | 小贝

出品 | 餐饮O2O