一：鱼香茄子

1、茄子切片，放少许盐拌匀

2、茄子腌制十分钟左右，挤出水分，青红椒切丁

3、锅中放油，茄子过油炸，捞出

4、锅中留底油，下葱蒜姜末炒香

5、再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子

6、翻炒均匀后，调入鱼香汁

7、炒至茄子入味后，放入青红椒丁，翻炒均匀后出锅

二：红烧茄子

1、茄子洗净切滚刀块，均匀撒上盐腌制十至二十分钟

2、青椒和西红柿清洗干净后切块

3、大蒜若干一部分切片，一部分切末

4、将腌制好的茄子用力攥一下水分

5、平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香

6、闻到蒜香后放入攥干水分的茄子

7、中火翻炒至茄子变色变软，放青椒和西红柿

8、加白糖和盐调味，大火翻炒均匀

9、中途可以少加一点热水，炒至西红柿变软出现红色汤汁

三：拌杏仁茄子

1、茄子洗净切薄一点的长条

2、放入油锅中慢煎，煎至软熟后盛出待用

3、番茄切丁，蒜切末，锅里热油后爆香蒜蓉

4、将番茄放入煎好的茄子碗中，并倒入蒜蓉

5、用辣椒酱、生抽、鸡粉、香醋调成酱汁

6、倒入茄子碗中拌匀，撒入杏仁碎即可

四：肉沫茄子

1、茄子洗净，猪肉切沫

2、把茄子切小粒加少许盐腌制片刻

3、葱、姜、蒜切末

4、肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀

5、炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒到茄子变软盛出

五：茄子豆角

1、茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用

2、豆角洗净摘掉老筋切成长段

3、干辣椒切小段、大蒜拍破切碎

4、锅中倒入油，油温七成热后下茄子炸软后捞出控油

5、豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油

6、炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香

7、放入茄子和豆角翻炒

8、加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀

9、盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可

六：香煎茄盒

1、在肉馅中加姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料

2、顺着一个方向搅拌上劲，腌制几分钟

3、将茄子切成片，两片一连不要切断，中间抹上一层生粉

4、将肉馅酿入其中，淀粉和面粉混合，加鸡蛋和盐

5、再加水调成稀稠适度的面糊，再里面加入油

6、烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油

7、将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住

8、将茄盒放入电饼铛中，煎至两面金黄

9、拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱

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