在黄土高原的褶皱里，平凉用它独有的方式，将千年的风土人情揉进一碗碗热气腾腾的面中。这里没有浮华的雕琢，只有麦香与时光交织的质朴——从饸饹床子压出的筋道，到血条面里渗出的醇厚，每一根面条都裹着西北人的豪迈与温柔。

这十碗面，是奶奶灶台上飘了半辈子的烟火，是游子归乡时第一口滚烫的乡愁，更是平凉人用双手传递的“面”子担当。它们不只是一餐饭，而是一部活着的饮食史，一口下去，便能尝到黄土高原的辽阔与深情。

今天，就让我们揭开这十碗面的神秘面纱，看看它们如何用最原始的味道，征服了无数挑剔的胃，也温暖了无数漂泊的心。

一、平凉饸饹面

平凉饸饹面是甘肃省平凉市的一种传统北方面食，以其独特的制作工艺和风味在当地广受欢迎，常被视为陇东地区最具代表性的民间小吃之一。

制作方法上，饸饹面的核心在于使用一种名为“饸饹床子”的工具——这是一种木制或铁制的器具，中间带有孔洞，将和好的面团（传统用荞麦面，现代也常用小麦面或玉米面）放入床子空腔，通过杠杆原理施压，使面条直接挤入沸水中煮熟，这种方法制作的面条粗壮筋道，口感饱满。

平凉饸饹面以酸汤为主基调，汤底常以清炖羊肉熬制，强调鲜香清亮，搭配蒜泥、醋、辣子等调料，形成酸辣开胃的风味；常见的吃法是浇上肉臊子或豆腐、萝卜等素菜制成的臊子，或干拌胡麻油，突出面食的朴实本味。

饸饹面在平凉人的生活中具有深厚情感价值，常出现在人生重要场合如满月、婚礼等，民间有“人生在世四碗面”的说法，象征人生百味；此外，它也是大众化美食，价格实惠、制作快捷，承载着许多人的乡愁记忆。

二、灵台手工面

灵台手工面，又称“龙须面”或“涎水面”，是甘肃省平凉市灵台县的传统面食，以细、香、柔、长的特点著称。其历史可追溯至周文王伐密传说，距今已有三千多年，相传与周文王祭天或东海龙王口水化河的神话相关，赋予其深厚文化底蕴。

灵台手工面选用当地优质冬小麦面粉为原料，经过和面、擀面、切面、煮面等核心工序制成，其中和面需用碱水反复揉搓，擀至薄如纸后切成细如线的面条；汤底以陈醋调配，佐以肉臊子或蔬菜，形成粉红、乳白、深红分层，口感酸辣香醇。

作为陇东饮食文化的代表，灵台手工面在待客和节庆中扮演重要角色，例如老人过寿时食用“长寿面”，正月初一吃“过年面”，体现了其民俗意义。2022年，它成功入选甘肃省级非遗工坊，彰显了其文化价值。

三、静宁烩面

静宁烩面是甘肃省平凉市静宁县的传统面食，以其味道鲜美、经济实惠而享誉陇原地区，无论荤素，都融合了汤、菜、饭的特点，成为当地人的面食至宝。

静宁烩面的核心在于其精心熬制的汤底，选用上等嫩羊肉和羊骨髓，先用大火猛滚，再辅以七八味中药用小火慢煲五个小时以上，直至熬出浓郁的骨油，汤色乳白如牛乳，称为“白汤”，赋予烩面鲜香醉人的风味。

静宁烩面包括羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种选择，配料丰富，面条筋道，火候把控得当，确保口感不软烂。

作为静宁饮食文化的重要组成部分，烩面不仅是一道美食，还承载着地方民俗，体现了静宁人的智慧与待客之道。

四、浆水面

浆水面是甘肃省平凉市及其周边陕甘宁地区的传统面食，以酸爽口感和清热解暑的特性著称，尤其在夏季备受青睐。

浆水面的核心在于其独特的酸汤底，主要由芹菜、野菜或包菜等蔬菜与面汤自然发酵制成，形成清澈微亮、酸香扑鼻的浆水汤底；面条多为手工擀制，宽窄不一，常见做法是将煮好的面条过凉水后，浇上用热油炝过的浆水，再配以香菜、葱花、油泼辣子等调料，吃起来酸辣爽口、清凉开胃。

在平凉，浆水面不仅是日常饮食，更承载着地方文化，它被视为夏日必备美食，能有效解暑降温，其制作工艺代代相传，体现了西北地区的饮食智慧；此外，浆水面富含乳酸菌，有助于促进消化，兼具健康价值。

五、草峰塬挑汤面

平凉草峰塬挑汤面是甘肃省平凉市崆峒区草峰塬地区的一种传统面食，当地人家待客时必备的佳品。

挑汤面的独特之处在于其食用方式和风味：食用时，长面和香汤分别呈上，客人可根据饭量自行掌握面的多少和汤的稀稠，边吃边挑，汤味转淡还可换新汤，主人常热情相劝“挑上吃”。这种吃法使面更鲜、汤更浓，挑汤面汤鲜味浓、爽滑筋道，常搭配自家腌制的咸菜或凉拌蔬菜作为配菜。

作为草峰塬的代表性面食，挑汤面体现了当地饮食文化：它不仅是日常饮食的一部分，更是农村妇女展示厨艺的拿手之作，来平凉旅游探亲时品尝挑汤面，能体验到平凉面食的独特风味和待客之道。

六、荞面节节

荞面节节是甘肃省平凉市及西北地区的一种传统特色面食，以荞麦粉为主要原料制成。荞麦在当地有悠久的种植历史，北魏时期《齐民要术·杂说》已有记载，荞面节节作为代表性食品，口感独特，清香四溢，味道鲜美。

制作方法多样：一种常见做法是将荞麦粉与小麦粉混合，加开水烫搅揉成硬面团，反复揉面起筋后擀成稍厚面饼，切成条状；另一种方法是先蒸熟后切条。食用时可汤可拌，例如煮熟后配浆水汤，加入麻油炸韭菜、蒜苗、咸菜，或用豆腐、土豆丁、胡萝卜丁等炒制臊子淋面，撒香菜、葱花增香。

七、燕面糅糅

燕面糅糅是一种以莜麦面（莜麦磨成的面粉）为主料的传统民间小吃，在平凉地区广为流传，以其色泽白亮、口感柔韧筋道而著称，常作为凉菜上桌。

燕面糅糅讲究“三熟”：首先将莜麦面用铁锅炒至六七成熟以去除生涩味，然后用沸水烫面并揉成面团，最后通过专用器具（如压面器）挤压成细条状，旺火蒸熟。成品切条后，通常搭配熟韭菜、蒜苗丝、辣椒油、蒜泥和醋汁等调料拌食，形成香辣滑爽、酸辣鲜香的独特风味。

此外，燕面糅糅在宁夏西海固地区（如固原彭阳）也有广泛流行，并于2016年入选“宁夏十大金牌旅游小吃”，被中国烹饪协会评为“中国地域十大名小吃”，体现了其在西北饮食文化中的代表性。

八、花花面

花花面是甘肃省平凉市泾川县的一种传统面食小吃，以色彩斑斓和口感独特而闻名。

花花面的主要特点包括：其制作通常使用小麦面粉，通过加入菠菜汁、胡萝卜汁等天然食材汁液，将面团染成红、绿、黄等颜色，擀薄切条后煮制，成品面条色彩交织，搭配蔬菜、肉末和调料食用；口感上，面条筋道爽滑，蔬菜清香与调料咸香融合，入口顺滑，常搭配酸汤、辣椒、葱花等提升风味。

花花面起源说法多样，有资料显示其可追溯至清朝光绪年间，曾是当地待客和节庆食品，尤其在物资匮乏时期通过粗粮细作工艺提供饱腹感，如今虽传统高粱面工艺逐渐式微，但仍是平凉饮食文化的重要象征。

九、搅团

搅团是甘肃平凉地区的一种传统杂粮家常饭，具有浓厚的农耕饮食文化特色，其历史可追溯至上古时期，被视为一种饮食遗风。

搅团的原料多样，以荞麦面、糜谷面、玉米面、高粱面或洋芋（土豆）为主， 制作时需将干面与沸水混合并快速搅拌至熟，过程讲究火候与力度，民间有“要吃搅团，挣死老汉”的说法，强调其制作不易；成品口感筋道绵软，食用方式灵活，热食可蘸醋水或蒜水，凉食则放凉后切条调拌，风味独特。

在平凉饮食文化中，搅团是日常餐桌上的朴实代表，常作为调剂粗粮的主食，如今已发展为地方小吃，尤其洋芋搅团以软糯筋道著称，体现了西北饮食的本真与韧性。

十、血条面

血条面是甘肃平凉地区的一种传统特色面食，尤其在灵台县广为流传，历史悠久，在逢年过节或红白喜事等场合常作为宴客食品。

血条面以新鲜猪血或羊血为主料，加盐搅拌防止凝固，过滤后加入食盐、花椒粉、桂皮粉、陈皮粉等调料，再与精细麦面粉和面、擀片、切条，煮熟后可搭配汤底或干贮食用；其特点是讲究“薄劲香、煎稀汪”六字秘诀，味浓而不腥，色红而不辣，油厚而不腻，营养丰富且香味悠长。

食用时，血条面常以红萝卜、蒜苗、黄花、木耳、豆腐等为底菜，加入肉汤和臊子煮制，食用时配以凉粉、豆腐片等配色，方便携带且便于保存。

平凉的面食，是黄土高原上的烟火诗篇，每一碗都承载着千年的饮食智慧与人间温情。从饸饹床子压出的筋道面条，到草峰塬上主客互动的挑汤面，从灵台手工面的酸汤浓香，到花花面的斑斓色彩，这些面食不仅是舌尖的享受，更是平凉人待客、祝寿、婚嫁时情感的载体。它们用小麦的醇香、羊肉的鲜浓、杂粮的质朴，诉说着西北人的豪爽与细腻。若你踏上这片土地，定要循着面香，去感受一碗面背后的温度与故事——那才是平凉最地道的味道。

从待客的“挑汤面”，到婚嫁的“灵台手工面”，每一碗面都藏着西北人的热情与智慧。如果你来平凉，一定要循着面香，去街头巷尾找一家老店，点一碗热腾腾的面，听老板讲“这碗面背后的故事”。小伙伴们，你最爱吃哪一碗面呢？