大寒一过，年关就近了。

天气冷到极致，血管也好像跟着“缩”了起来。老人家常念叨，这时候最怕血压“冒头”，血脂“堵路”。

其实，厨房里就有帮手。

今天分享的3道菜，你别小看它们，搭配对了，能在寒冬里给咱们的血管“松松绑”，让全身气血走得更顺当。

第一道：酸甜解腻的「山楂烧排骨」

冬天爱吃肉，但吃多了容易腻，肚子也沉甸甸的。这时候，几颗红果子就是绝配。

它就是山楂。老祖宗早就用它来消食，特别是对付油腻的肉食。现代研究也发现，山楂里的一些成分，能帮我们扩张血管，让血流更顺畅，对平稳血压有辅助作用。

但直接吃山楂太酸，很多人受不了。把它和排骨一起烧，妙处就来了：山楂的酸能分解肉的油脂，让排骨酥烂不腻；而肉的醇厚又能中和山楂的尖酸，变成温和的果香。

难点就一个：怎么让山楂的酸味变得柔和，不呛口？

关键细节（酸味柔和、排骨酥烂的秘诀）：

排骨预处理不能省。

排骨斩块，冷水下锅，加姜片、料酒。煮开后撇去浮沫，捞出来用热水冲干净。记住，一定是热水！冷水一激，肉就柴了。

炒糖色是灵魂。

锅里放少许油，加入一小把冰糖（约七八颗）。小火慢慢熬，看到冰糖融化，变成琥珀色并冒起小泡时，迅速倒入排骨。

快速翻炒，让每块排骨都裹上糖色。

这一步能给排骨镀上一层红亮的色泽，味道也更丰厚。

下山楂有讲究。

排骨上色后，沿着锅边淋入一圈料酒，加生抽、少许老抽。然后加入足量开水，水量要没过排骨。

这时再放入洗净去核的山楂。 如果放太早，酸味会挥发过多。大火烧开，转小火，盖上盖子慢炖40分钟。

最后收汁。

炖到排骨能用筷子轻松扎透时，开大火收汁。根据口味加盐，可以再加一小勺白糖，能更好地平衡酸味。

看到汤汁变得浓稠油亮，紧紧包裹着排骨，就可以出锅了。

排骨酥烂脱骨，带着淡淡的果酸香。

一点不腻！

吃完胃里舒坦，浑身都暖。

第二道：清爽利口的「芹菜炒肉丝」

芹菜那股独特的香气，有人爱，有人躲。但它的好处，可是实打实的。

它含有一些特殊的物质，能帮助抑制血管紧张，让血压更平稳。而且它本身热量极低，纤维又多，是清理肠胃的“小扫帚”。

但炒芹菜，最怕两点：一是炒老了，颜色发黄，口感软塌；二是肉丝又干又柴，塞牙。

关键细节（芹菜脆嫩、肉丝滑爽的手法）：

芹菜选哪种？

炒菜用香芹（细杆芹菜），比西芹更嫩，香味更浓。

芹菜要不要焯水？

不要！ 直接生炒才脆爽。

但有个关键：撕去老筋。把芹菜杆从较粗的一头折断，顺势往下撕，就能拉掉表面的粗纤维。

肉丝嫩滑的奥秘。

用猪里脊或前腿肉，切成细丝。先加一点清水，朝一个方向使劲搅拌，直到水被完全“吃”进去。再加生抽、胡椒粉和一小勺淀粉抓匀，最后淋点食用油封住水分。腌15分钟。

热锅凉油，下肉丝快速滑散，一变白立刻盛出。余温会让它刚好熟透。

快火是精髓。

锅里再放点油，爆香蒜片。倒入芹菜段，大火，快速翻炒。看到芹菜颜色变得翠绿油亮，大概也就一分多钟，立刻倒入炒好的肉丝。

沿着锅边淋入一小勺生抽或蒸鱼豉油，加盐，快速翻炒均匀就出锅。

芹菜碧绿脆生，肉丝滑嫩。

真清爽！

感觉整个身体都跟着透了口气。

第三道：温润平和的「洋葱炒鸡蛋」

洋葱是个“两面派”。生吃时那股冲劲儿，能让人眼泪直流。但炒熟了，就变得甜丝丝，特别服帖。

这股“冲劲儿”来源于它含有的前列腺素A，这是一种天然的血管扩张剂，能帮助促进钠盐排泄，对维持血压稳定有好处。炒着吃，性质温和，全家都能接受。

这道菜堪称国民家常菜，但很多人做不好：鸡蛋容易老，洋葱容易出水，变成一盘“汤菜”。

关键细节（鸡蛋蓬松、洋葱干爽的诀窍）：

洋葱怎么切？

顺着纹理切成粗丝，不要切得太细，否则一炒就化没了。

切之前把洋葱放冰箱冷藏半小时，或者泡在冷水里切，能大大减轻辣眼。

鸡蛋怎么炒才蓬松？

碗里打3个鸡蛋，加少许盐和一勺料酒（关键！）。料酒能去腥，还能让鸡蛋更松软。

油温要高。锅烧热，倒比平时炒菜多一点的油，油微微冒烟时倒入蛋液。“刺啦”一声，蛋液迅速膨胀。用筷子快速划散，炒成大块的金黄色，立刻盛出。别在锅里恋战。

炒洋葱的火候。

用锅里的底油，中火放入洋葱丝。耐心煸炒，直到洋葱变得透明、边缘微微焦黄，散发出浓郁的甜香。

这时再倒入炒好的鸡蛋。只需加一点盐和蚝油，快速翻炒均匀，让味道融合，马上出锅。

鸡蛋吸饱了洋葱的甜汁，洋葱裹着蛋香。

不出汤，特别下饭。

空口都能吃半盘。

本文系江江食研社原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。如果您喜欢我的分享，欢迎大家点赞，关注和转发。