热油滋滋作响裹住鲜鱿的鲜甜，卤汁慢熬浸润出鹅肉的醇厚，豆酱香气与蟹鲜碰撞出地道风味……1月23日，汕头西堤现场烟火气升腾，以“潮涌大湾区 菜为天下鲜”为主题的“湾区标准”（潮菜）烹饪技艺展示活动正式拉开帷幕。粤港澳三地餐饮界大咖、职业院校师生、行业专家学者共200余人齐聚鮀城，共赴这场兼具技艺传承与标准创新的潮菜盛宴。

活动现场，25支代表队同台竞技——他们均由粤港澳三地潮菜餐饮企业骨干与职业院校学生组成，循着“规定菜品+自选菜品”的展示模式，将“油泡鲜鱿”“豆酱焗蟹”“干炸虾枣”“卤鹅”等14道经典潮菜的“湾区标准”娓娓道来。从食材甄选的严苛把控，到火候拿捏的精准分寸，再到摆盘呈现的美学巧思，全流程标准化操作的展演，让“活标准”走出文本，以可看、可感、可学的形式，让观众沉浸式感受潮菜的独特魅力，触摸潮菜文化的深厚底蕴与时代活力。

值得关注的是，活动现场同步举行《潮菜“湾区标准”汇编》首发式，通过标准发布、技艺展示、文化交流等多元形式，全方位推广潮菜“湾区标准”，为潮菜文化的传承守正、创新发展与跨区域交流搭建起坚实桥梁。

作为粤港澳三地文化同源、人缘相亲、民俗相近的生动注脚，“湾区标准”的研制与落地意义深远——它不仅让大湾区独具特色的文化符号通过“标准”被系统记录、广泛传播，更在融合发展中持续丰富湾区人文精神内涵。如今，“湾区标准”已覆盖交通、医疗、食品、养老、餐饮、文化等多个领域，累计发布267项，吸引3563家次单位参与研制，其中内地单位2752家次、香港单位499家次、澳门单位312家次；声明使用“湾区标准”的单位更是达到7312家次，覆盖三地各行各业。

而潮菜“湾区标准”作为其中的重要板块，自2021年4月在广东省市场监督管理局的支持指导下启动以来，已成功确认23项标准，为潮菜产业规范化发展、规模化拓展提供了有力支撑，更助推这一岭南美食名片走进湾区、走向世界。

此次活动落地汕头，为汕头对接粤港澳大湾区建设搭建了重要平台。借助活动契机，汕头将进一步学习借鉴大湾区先进理念与实践经验，持续深化规则衔接、机制对接和政策协同，在更广阔的舞台上拓展城市发展新空间。展望未来，随着更多“湾区标准”的发布实施，其在促进基础设施互联互通、民生领域深度融合、丰富“人文湾区”底蕴等方面的作用将更加凸显，让“湾区标准”更有力、更有效、更有感。

南方+记者 余丹

通讯员 池鲁强

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