在这个充满焦虑的时代，“早餐店暴利”似乎成了互联网上的一个永恒传说。看着那些排长队的包子铺、豆浆店，很多人都在盘算：一个包子赚5毛，一天卖2000个就是1000块，这生意简直是捡钱啊！

然而，现实往往比想象残酷。为什么明明看着赚钱，却很少有人真正愿意去干？刷到一个高赞的答案，一针见血：“你去看看《早餐中国》，几十集节目里，我就没看到一个老板是凌晨三点钟还没起床的。”

当然，早起只是门槛，真正的劝退理由，藏在那些看似光鲜的流水背后。

三年前，我关注了一个博主。他辞职创业，选择卖饭团。为了保证品质，他坚持全品类现做：卤肉、咸蛋黄、烤香肠、煎鸡排……光是备菜、洗菜、盛饭，从凌晨1点半起床开始，一直要忙到5点才能准备就绪。

那段视频我看了，原本跃跃欲试想跟着学的人，心瞬间凉了半截。

开门后，他的生意确实火爆，每天客人爆满，直到9点半才关门。晒出的营业额高达2585.56元，甚至有一天突破了4000元，这让无数同行眼馋。但这背后是怎样的代价？是从早忙到晚的陀螺式生活，是第一年出摊时营业额不足百元、扣除成本只赚60块的至暗时刻。

即便如此，靠着量大、卫生、实惠，他还是坚持了下来。粉丝们看馋了，纷纷催他巡回摆摊。然而，就在大家以为他要复制“周炳伦”或“狗头萝莉”的成功时，传来的消息却是——他甩手不干了。

为什么？因为这种高强度的透支，普通人根本撑不住。

如果说网红博主还有镜头滤镜，那么西安这家早餐店的监控画面，则赤裸裸地展示了这个行业的真相。

凌晨1点半，当整座城市还在沉睡，这家店的卷闸门已经拉开。卖的种类越多，起得就得越早。炸豆丝、磨豆浆、做豆腐脑、炸油条……凌晨2点，两名店员到位，大家各司其职，没有一秒钟的空闲。2点35分，第一锅豆浆磨好；3点左右，水煎包、炸麻团已经出锅，开始出单。

周遭的店铺一片漆黑，唯独这家铺子灯火通明，每个人都忙得像个陀螺。网传这家店日营业额能做到2万，但这背后是无数个通宵达旦的夜晚。

科比曾有一句名言：“你知道洛杉矶每天早上四点钟是什么样子吗？”这句话用来励志很燃，但带入到早餐老板身上，却是无尽的辛酸。在这个行业里，如果你四点钟才起来准备食材，那离倒闭也就不远了。大多数同行的常态是：凌晨一两点起床，下午两三点结束营业，然后马不停蹄地去买菜、准备第二天的食材。全年无休，是这个行业的潜规则。

不可否认，早餐店的毛利确实可观，只要味道过得去、价格亲民，绝对有人光顾。比如河南的“方中山”胡辣汤，网上吐槽声一片，说味道重、服务差，但你真去店里看，永远是人满为患，找个座位都难。

既然这么多人吃，为什么还是没人愿意干？

第一座大山是“起不来”。这是最直接的生理劝退。人类的生物钟很难长期适应昼夜颠倒，这种辛苦钱，不是谁都能挣的。

第二座大山是“成本与风险”。很多人算不清账。表面上看日入2000，月底一合计，扣掉房租、人工、水电，最后赚的可能还不如进厂打工。更可怕的是不可控因素：偶尔的监管罚款、无良房东的坐地起价。如果每个月减去4000块利润才能保本，那就是白玩。

第三座大山是“行业内卷与预制菜”。这是最让传统手艺人绝望的。如今的早餐界，已经变天了。很多连锁早餐店，老板甚至可以当“甩手掌柜”，只需要负责收银。为什么？因为预制菜太方便了。

包子是工厂做好冷冻的，送到店里蒸一下就能卖；各种冷冻半成品、代餐，拿货价可能只要5毛钱，卖2块钱，利润惊人。你会发现，这些店里连和面的案板都很难见到，品类却多到数不完。

这种跨行业的降维打击，给坚持手工现做的早餐店造成了毁灭性的地震。对方有价格优势，虽然难吃，但便宜啊。消费者也不傻，如果你卖预制包子还卖得跟手工的一样贵，甚至更贵，那就是“活没多干，钱没少赚”，倒闭也是活该。

所以，回到最初的问题：为什么早餐店那么赚钱，却很少有人干？

因为这根本不是普通人眼里的“生意”，而是一场对身体和意志的极限挑战。

那些看似光鲜的日入过万，是用每天2万步的运动量、凌晨两点的寒风、全年无休的孤独换来的。更别提还要面对房东的涨租刀、监管的合规压力，以及预制菜的降维打击。

在这个社会，“宁赚月薪3000，不赚早餐店1万”，这句话虽然听起来消极，却是无数过来人血淋淋的教训。

正如那句顺口溜所说：

早餐暴利人眼馋，凌晨三点泪成憨。

日夜折腾两万步，扣完成本穷得慌。

房东监管连环刀，预制半成品更狂。

手工难挡冷冻品，又贵又难骂名扛。

劝君莫羡贪富贵，月薪三千更稳当。

早餐店，终究是一门属于“狠人”的生意。对于大多数追求安稳的普通人来说，看着热闹就好，千万别轻易下场。