福建芋泥甜点，芋头蒸泥细腻_美食料理

创始人

2026-01-25 09:23:21

## 甜糯的乡土

闽地有甜点，名曰芋泥，其制法颇为简便：将芋头蒸熟去皮，捣烂成泥，加以猪油、白糖，搅拌至匀即可。盛于碗中，色如淡紫之云，食之则甜腻非常，齿颊留香。

我初次尝此物，是在福州城的一家小店。店主是个五十来岁的汉子，面皮黝黑，手指粗短，显然是个惯于劳作的。他听说我要芋泥，便咧嘴笑了，露出一口黄牙。

"先生不是本地人罢？"他一面从蒸笼里取出芋头，一面问道。

我点头称是。他更显得高兴，手上动作也快了几分，转眼间便端出一碗热气腾腾的芋泥来。

"趁热吃，冷了就没意思了。"他搓着手说。

我尝了一口，确乎甘美。那芋泥入口即化，甜而不腻，竟有些出乎意料。店主见我神色，更是得意，遂滔滔不绝地讲起这芋泥的来历。

原来这芋泥虽是小食，却在闽地流传已久。早年间，寻常人家只有逢年过节才能吃上一回。后来日子好了，便也成了家常点心。说着，他又指给我看墙上挂着的老照片，是他父亲当年挑担卖芋泥的情景。

"那时候哪有现在这些讲究，就是芋头捣烂了，加点糖，穷人家连猪油都舍不得放哩！"他笑着说。

我听着，不觉又多吃了几口。这芋泥虽甜，却甜得质朴，甜得老实，没有那些花巧点心的虚浮。倒是让我想起家乡的某种吃食，也是这般简单而饱足。

店里又进来了几个客人，也都是熟客，店主忙着招呼去了。我独自坐在角落，慢慢吃着芋泥，看那店主麻利地忙碌。他的动作熟练至极，捣芋泥、加料、搅拌，一气呵成，显是做了几十年了。

临走时，我多付了些钱。店主连连推辞，说小本生意用不着这样。我执意要给，他最后不好意思地收下，又塞给我一包自家晒的桂圆干。

"带着路上吃。"他说。

走出店门，福州城的喧嚣扑面而来。我回头看了一眼那不起眼的小店，忽然觉得，这一碗芋泥里，或许就藏着闽地人最本真的生活滋味罢。

甜糯的，带着乡土气的，实实在在的。