在许多地方，立春吃春卷不仅是一种习俗，更是一种仪式感，寓意着迎接新春，咬住春天的美好。其实，这道看似精致的小吃，做起来并没有想象中那么复杂。

传统的春卷馅料丰富多样，可以根据个人喜好自由搭配。经典的组合通常包括绿豆芽、韭菜、胡萝卜丝、肉丝或鸡蛋等。蔬菜要选择新鲜脆嫩的，洗净后切成细丝，这样不仅容易熟，吃起来口感也更好。肉丝则要提前腌制一下，加入少许盐、生抽、料酒和淀粉抓匀，腌制15分钟，这样炒出来的肉丝才会滑嫩不柴。接下来，就是炒制馅料。热锅凉油，先下入肉丝快速滑炒至变色，然后盛出备用。

锅中留底油，放入姜末爆香，再依次放入胡萝卜丝、豆芽等不易熟的蔬菜翻炒，待蔬菜稍微变软后，再加入韭菜等易熟的蔬菜，快速翻炒几下。将炒好的肉丝倒回锅中，加入适量的盐、生抽调味，翻炒均匀即可出锅。馅料炒好后，要彻底放凉，以免包的时候春卷皮受热变软破裂。取一张方形的春卷皮，平铺在案板上，将适量的馅料放在春卷皮的一端，整理成长条状。然后，开始卷起来。先将底边折起，盖住馅料，再将左右两边向中间折起，再向前卷一圈，在收口处抹上一点由淀粉和水调成的糊状物，按压紧实，一个漂亮的春卷就包好了。

包春卷时，馅料不要放得太多，以免卷的时候皮破裂。卷的时候要尽量卷紧实一些，这样炸出来形状才会好看，口感也更好。也是最激动人心的炸制环节。锅中倒入足量的油，油温烧至五成热左右，也就是筷子插入油中，周围会冒出小气泡时，就可以下入春卷了。下锅时要小心，避免热油溅出。

春卷下锅后，不要急于翻动，先让它定型。待一面炸至金黄后，再用筷子轻轻翻动，让春卷均匀受热。整个炸制过程要保持中小火，避免火太大导致外皮焦了里面还没熟。当春卷炸至通体金黄，表皮酥脆时，就可以捞出沥干油分，装盘享用了。刚出锅的春卷，热气腾腾，香气扑鼻。轻轻咬上一口，先是感受到外皮的酥脆，“咔嚓”一声，满口生香。紧接着，是里面丰富馅料的鲜美在口腔中迸发，蔬菜的清甜，肉丝的嫩滑，各种味道交织在一起，层次丰富，回味无穷。春卷小贴士分享：1.馅料处理：蔬菜切丝要细，炒制时先放难熟的，后放易熟的（如韭菜），出锅前淋点香油增香。2.馅料温度：馅料一定要彻底放凉后再包，以免春卷皮受热变软破裂。3.包制技巧：包的时候不要贪多，卷紧实，收口处抹点面糊（淀粉+水）粘牢。4.油温控制：油温五成热下锅，中小火慢炸，避免外焦里生。5.复脆技巧：如果一次吃不完，再次食用时可以用空气炸锅或烤箱稍微加热，能恢复酥脆口感。