一抹山红，这道菜承载了闽地质朴的鲜_美食料理

创始人

2026-01-26 14:03:18

“菇的Morning”，早上好！在以汤见长的福建饮食体系中，清鲜一直是常见的风味方向。

这道“红菇涮河田鸡”并不依赖复杂结构，河田鸡肉质弹嫩，红菇自带山野菌香，两者结合成就一种富有层次的“双鲜”境界。入口时，鸡肉的爽感与菌香的层次感交替出现，使整道菜在轻盈与满足之间取得平衡。

红菇涮河田鸡

文/陈莉图/彭剑恒策划/吴志强制作/陈光沛

原料：福建长汀河田鸡，红菇，鸡枞菌，白玉菇，生姜，盐，鲜鸡汤。
制法：将两种菌菇洗净，红菇分成两份，一份摆入盘中，余下待用；将河田鸡治净，斩件，去骨留用，取肉切段，摆在菌菇上；将鸡骨、鸡爪等放入砂锅中，加生姜、鲜鸡汤、部分红菇，上蒸笼蒸1小时，加盐调味，制成汤底，配红菇、鸡肉碟一同上桌，现场烧开后放入鸡肉、红菇涮食即可。
点评：汤鲜味美，鸡肉爽弹。

Tips大厨小贴士

河田鸡：福建龙岩市长汀县特产，国家地理标志产品。其富含蛋白质，脂肪适宜，肉质细嫩，皮薄柔脆，肉汤清甜，具有较高的营养价值。

校对 | 萧祉默