2026年1月25日，由搜狐美食与中国名酒剑南春联合主办，中国饭店协会指导，创业邦承办，成都餐饮企业联合会协办的——“搜狐2026中国餐饮生态大会”在成都举行。本次大会以“百味酝势，家国同春”为主题，意在探讨餐饮如何承载文化、凝聚情感，如何在变革中寻找崭新的方向。

在大会的“圆桌对话”环节，程碟衣火锅馆创始人连娜、奥琦玮创始人董事长CEO孔令博、成都金堂爪龙溪花园大酒店董事长 巫登建、晶泽餐饮总经理江春强、搜狐美食副主编霍奕辰，围绕“当餐饮不止于食：记忆点、社交场与品牌生命力”，“餐饮‘慢变量’如何构建真正护城河”两个核心议题展开探讨。

以下是圆桌对话全程实录：

霍奕辰：各位来宾，亲爱的餐饮界同仁们，大家下午好！欢迎来到搜狐2026中国餐饮生态大会的圆桌对话环节，首先先请每位嘉宾用一分钟跟大家打个招呼，简单介绍一下自己，分享一下您品牌的核心标签。

连娜：大家好，我是程蝶衣火锅馆的创始人连娜，今天非常荣幸能够坐在这里，和在座的各位一起共同探讨餐饮未来的一个新课题和可能性。

作为一个餐饮的从业者，其实我是从美食和人文的理解去创建了程蝶衣火锅馆，程蝶衣火锅它更多是川渝火锅的一个载体，把经典的饮食文化融入在里面，另外还有情绪价值的场景给到顾客，所以我认为在未来的餐饮发展方向不仅仅是把我们的产品做好，产品做好只是一个基础，更多是怎么样让餐饮让大家有记忆感，这是最重要的。

孔令博：成都的各位餐饮朋友，大家下午好！我是孔令博。

我们一部分内容就是做标准化和可复制化，我们重点是做数字化系统，像乡村基等这些头部的品牌背后很多软件都是我们在做的。这过程中也发现餐饮企业对数字化的认知也在发生很大的变化，过去会把当作是一个统计的工具、结算的工具和管理的工具，现在越来越开始把它当作是一种运营的工具和用户连接的工具，以及跟供应商共同创造一些新型菜品的工具。我相信这个未来会得到更多优秀品牌深入地研究和融入到业务流程当中去。我们也希望通过我们的努力陪伴更多的品牌成为城市级的或者全国级的更加优秀的品牌。谢谢！

江春强：各位嘉宾、各位餐饮界的前辈们，非常荣幸能够在这里跟大家分享关于餐饮的一些东西。我是晶泽餐饮的江春强，晶泽餐饮成立于2006年，距今有20年，旗下目前有4个品牌，目前只有8家店，所以做得还不够好。这么多年来，我们其实一直秉承着选好食材，做消费者能够放心吃的，就是我们的父母和子女都放心吃的放心菜，这一直是我们的经营理念。谢谢大家！

巫登建：大家好！今天非常荣幸，非常高兴来参加这个活动，我是来自成都金堂爪龙溪花园大酒店的“锅魁哥”巫登建。所谓的“锅魁哥”，我是1987年在成都打锅盔起的家，现在经营占地面积40亩的综合性大型酒店，集会议、餐饮、住宿、拓展于一体的酒店，欢迎大家来酒店爪龙溪指导工作。谢谢大家！

霍奕辰：感谢四位嘉宾的介绍。现在我们进入第一个核心话题，社交场。以前吃饭或许只是围坐而坐，现在不一样了，闺蜜小聚要氛围，家庭聚餐要舒心，商务邀请要体面，甚至白酒的饮用场景也出现了很多新变化，想问问各位你们观察到的消费者社交需求发生了怎样的变化呢？这些变化又给餐饮品牌提出了哪些挑战？

连娜：现在消费者对于社交需求，我觉得是越来越细分化，他愿意去为情绪价值买单。像比如说朋友聚会，可能更注重的是咱们的私密和美感，家庭聚会可能更注重于温馨。说到商务聚会，肯定就是氛围感的烘托，比如说跟客户互动，比如说有主体包间，特别是合肥店做得特别好，年轻人喜欢的二次元，有时候说大厅不排队，包间都在排队，所以狠狠抓住了年轻人喜欢的这一类东西。当然还有很多比如说一些电影的，比如说《浪浪山》或者《哪吒》这样一类的电影主题包间也会在里面，所以说大家在做餐饮的同时，也要抓热点，就是在当下热点的情况下，消费者喜欢什么，我们就要去迎合他去做什么，这特别重要。

还有家庭聚会，家庭聚会我认为一定是要把父辈的感觉和咱们带上儿童的氛围把它烘托出来，比如父辈喜欢什么，在我们那里有老物件，还有父辈们喜欢的一些粤语歌曲，他们会有一种记忆感。比如说在产品方面，我们会有养生的或者是儿童餐给到他们。

一说到商务聚会，比如说在高新店，高新店是一个六七百平的大店，有4个包间，这4个包间是非常抢手的，要提前几天预定，为什么呢？有很多顾客会提着比如说剑南春过来去消费，大家不要觉得火锅它不是一个消费的大型商务聚会，它也是一样的，它会对这样的情绪价值买单，是非常重要的一点。

另外最后我想说的是我们尽量去把自己的菜做好各个社交场合的情感纽带。

霍奕辰：二次元，没想到这么快跟上热点。

连娜：年轻人喜欢。

霍奕辰：咱们孔老师来分享一下。

孔令博：因为我们是做软件服务，而且也做了这么多年，在你提到社交的时候，我其实想到一个历史上的穿透的一个时代感。社交这个词特别宽泛，可以看一下过去30多年餐饮行业的高速成长，从早期的时候政务型社交，后来开始变成商务型的社交，再变成友情型的社交，到今天为止其实更多是一种亲情型或者社群型，这样一种社交的功能其实发生了变化，对餐饮行业的经营形态有一方面是冲击，但也有一方面是机遇。为什么是冲击呢？因为我们公司也有十多年了，早些年像湘鄂情、唐宫、小南国，包括北京的净雅，服务于政务为主导，有的企业转型就成功了，比如像北京的北京宴，它做的海归海集团，目前为止依然是有70多家大的政务餐的品牌，从过去的政务导向、商务为导向，转向了家庭，包括还设计出来36宴，围绕着老人小孩儿一系列的家庭亲情友情的聚会。所以我觉得在讨论社交的时候，可能一方面要理解我们今天社交指的是什么客单价的品牌，然后再去理解在这个客单价上品牌给目标客户带来的价值是什么。如果这两个话题不能有清晰的界定，谈社交有相互的抄袭和相互的模仿，不能真正表达品牌的个性化是什么。因为最终社交是服务于有一个群体的消费能力、消费动机以及消费感受，而这三个事情其实都是跟品牌想要做成什么样，会客户提供什么，会是密切相关的。这是第一个大的方面，我从时代感的角度，就社交在发生变化。

第二个，今天的社交还在发生一种变化，连总讲到的二次元，更多会看到今天的年轻人，尤其是95后的小孩儿和90后的小孩儿，他们在成长的过程当中有过多的父母的溺爱或者说长辈的溺爱，恰恰可能跟我们那个年代里对于人与人亲切的服务产生了叛逆，我希望我独处，我跟我好朋友不要有人打扰我，这样的也是非常大的细分市场。还有老年人，希望有人服务我，但又不想太多干扰我，有很多品牌开始在考虑银发经济，现在中国的银发经济已经比年轻人多了，有2个多亿的市场，中国目前餐馆里真正服务于银发社交的还非常少，包括前几天像俞敏洪师兄他们在做银发族的补习班，专门给50岁以上的人，就老年大学进行服务，这就不一样，不是教你一种技能，而是变成一种社交场。第二个角度，如果今天餐饮品牌真的在考虑社交的场景，要的充分考虑90、95后他们可能对于社交的理解跟我们70后、80后对于社交的理解是不一样的，也可能与朋友的独处或者用电子产品虚拟化的交往，甚至很多品牌开始策划做智能玩具，让你跟智能玩具对接，就吉祥物和代言人。周边产品，过去国内品牌一直做得不好，像星巴克的周边产品，现在有了AI以后给了一次弯道超车的机会，也有可能你送给客户的这个礼物，也许会经常问问你这个礼物，说今天天气怎么样，我今天很烦，你能不能跟我去聊聊天。网上有一个小孩儿跟豆包或者千问这样聊天，把它当成一个真正比自己亲人还亲的好朋友，而且在里面表现的情感或者说是一种对人的一种理解，包括它是一种无情绪化的对你的响应，远远超过人与人之间的连接，这一点我相信在未来的餐饮领域里面也会出现这种融入的智能技术的，让年轻一代的人感受到一种懂他的数字人，在陪伴他的氛围。

一个是我们要注重社交的时代感。一个是要注重年轻一代对社交的理解，跟上一代人已经不太一样了。

霍奕辰：给我们科普了很多很多各种各样的社交场景，现在社交场景很多很考验大家的洞察能力。

江春强：提到社交场，我觉得这是现在做餐饮应该充分去思考和思索的一个问题，我看到身边有很多朋友做店，因为时代的需求在变，他自己也在不停地变，变肯定是很重要的，但我的理解变一定要有核心，一定要找到属于我们企业的根再来变，这样的变化可能才是未来能够找准我们最实用的那一个点。

比如说像我们有一个店，我觉得定位就是非常精准的，这个院子是康熙五十七年年羹尧在四川总督的时候修建的一个院子，距今有300年的历史，里面有很多像明末清初，包括里面带有很多文化产品的属性，这种除了餐饮以外，实际上很多对于喜欢这种氛围和这种建筑的食客，能得到他们的深爱。一定要找准属于我们根演变出来的社交场，可能才是未来能够变得好的，如果乱变，我觉得很多时候失败的概率挺大，所以一定要慎重，一定要以自己的根来演变。

霍奕辰：谢谢您的分享，确实找准自己的方向非常重要。

巫登建：各位朋友们，大家好！很荣幸今天能和大家在这里一起分享心得。

关于酒文化融入成都金堂爪龙溪花园大酒店，围绕以下几个板块展开。今天咱们聚焦这个核心，把李白诗酒精神、剑南春文化和酒店商务餐饮结合起来，给大家简明说说。

首先是主题定位，用李白“人生得意须尽欢”的洒脱，搭配剑南春的底缊，打造既有诗意又不失雅致的高韵商务特点场景，让宴请更有文化氛围。

接下来是两大板块：一、餐饮服务一方面是酒宴套餐，菜品融合川菜和唐代宫廷菜，比如每道菜配诗句注解，还会推荐剑南春。服务人员穿唐装，用传统温酒方式上酒，顺带讲讲剑南春的唐代贡酒渊源。另外一方面，是商务社交酒会，用剑南春品鉴，品鉴专家会结合李白诗句讲酿酒工艺和品鉴技巧，还能给企业客户提供服务。

二、文化活动赋能，办文化文联等，邀请学者和企业家围绕李白的诗句酒文化聊企业智慧，现场还能挥毫题词，品鉴美酒。另外商务宴请有真实体验，配了剑南春主题诗句，加入方言活跃气氛，给贵宾准备的伴手礼是剑南春小坛酒。

最后是品牌联动传媒和剑南春一起推出套餐，做出宴请，酒厂参观，用短视频讲李白诗词中的剑南春故事。酒店对剑南春诗句文化做展示诗作，还会办最美金堂等等，提升文化格局。

总的来说，这样做就是为了让商务宴请不只是吃饭喝酒，通过文化共鸣、文化情感连接，让酒店成为诗酒文化地标，也让剑南春成为文化媒介，满足对社交的体验。

霍奕辰：感谢巫董的分享，大家说得都很精彩。现在的餐饮社交早就不是有张桌子就行，而是要精准匹配不同人群的需求，要用技术来优化体验，用不同的场景照顾不同的圈层，还要用酒文化来拉近距离，并且不断适应时代发展的变化。