常州网油卷是常州传统名点，历史悠久，最早可以追溯到北宋时期。

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追溯历史

关于网油卷的起源，流传最广的说法与北宋文豪苏东坡有关。相传苏东坡在品尝米团时突发奇想，尝试将豆泥内藏于米团中，外裹以类似“雪衣”的蛋清，改蒸煮为油炸，虽未完全掌握技法，但由此产生了网油卷的雏形。这一传说无确凿史料佐证，全当故事听即可，但体现了常州饮食文化与文人雅趣的融合。

清末民初，常州一位孝子为满足病愈母亲“甜一点、油一点”的口味，用捡回的猪网油包裹自制豆沙，裹上蛋清后油炸，制成这道凝聚孝心的点心，网油卷因此又被称为“孝子网油卷”。这时网油卷成为常州家庭和餐馆中的常见甜点。上世纪80年代，因制作工艺复杂，尤其是蛋糊比例、油温控制等环节难度较高，一度成为“高难度菜”。

但随着不断改良工艺，调整蛋糊与淀粉比例、规范入锅手法、控制油温，网油卷的制作逐渐标准化。如今常州网油卷制作技艺入选江苏省非物质文化遗产名录，标志着这道传统美食正式进入文化传承的视野。

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地域特色

网油卷不仅是美食，还承载着丰富的民俗文化内涵。其外形圆润，寓意团团圆圆；色泽金黄，象征八方来财；甜口的馅料则代表甜甜蜜蜜。在常州的婚宴、年节、家庭聚会等场合，网油卷往往是必不可少的菜肴，成为表达美好祝愿和情感联结的载体。网油卷外皮酥脆薄透，内馅则是绵软甜润的豆沙或枣泥，形成外酥里嫩的鲜明对比。多层次的口感体验，是常州网油卷区别于其他油炸点心的独特之处，也反映了常州饮食“食不厌精”的理念。

常州网油卷的制作技艺和风味具有明显的地域专属性，是常州饮食文化的重要符号。尽管周边地区可能有类似油炸点心，但常州网油卷的独特配方、工艺和口感，使其成为常州独有的美食名片，甚至被列为省级非物质文化遗产，进一步凸显了其地域特色和文化价值。

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制作工艺

常州网油卷以猪网油、豆沙、鸡蛋、淀粉等原料制作而成。网油要先处理，提前浸泡洗净并晾干，将晾干的猪网油平摊在案板上，切成长方形块。将豆沙馅分成均匀的小份，放在网油一端，卷成长圆条，再切成4厘米左右的小段，两头蘸上干淀粉，制成生坯。将鸡蛋清放入碗中，用电动打蛋器打发至硬性发泡，加入适量干淀粉，搅拌均匀成蛋泡糊。

锅中倒入植物油，烧至五成热。将生坯逐个裹上一层蛋泡糊，放入油锅中，用勺子轻轻浇油，使其表面迅速定型，油温需严格控制，避免炸焦或炸不透。待表面发硬后翻面，炸至浅金黄色捞出，沥干油分。待全部炸好后，将网油卷再次放入热油中复炸10秒左右，使其外壳更酥脆。将炸好的网油卷装盘，撒上绵白糖即可，趁热食用，口感最佳。

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