年夜饭是一年中最隆重的一餐，餐桌上的每一道菜都承载着美好的寓意。今天，我就为大家带来 8 道年夜饭必吃的硬菜，不仅寓意喜庆，还十分下饭，让全家都能感受到浓浓的年味。

一、丝瓜蒸鱼片

食材列表： 准备新鲜去骨鱼片200克（可以用巴沙鱼、龙利鱼或鲈鱼），丝瓜1根。需要姜丝、葱丝多一些，调味需要料酒、白胡椒粉、食盐、蒸鱼豉油和热油。

制作过程：

1. 处理鱼片： 鱼片斜刀切成薄片，加入少许料酒、白胡椒粉、盐和姜丝，轻轻抓匀，腌制10分钟去腥。

2. 处理丝瓜： 丝瓜刮去硬皮（不要刮太深，保留翠绿色），切成滚刀块或长条，铺在蒸盘的底部。

3. 组合蒸制： 将腌制好的鱼片平铺在丝瓜上面。蒸锅水烧开后，将盘子放入，盖上盖子，用大火蒸6-8分钟即可。蒸的时间千万不能长，否则鱼片会变老。

4. 激发香气： 这是点睛之笔！蒸好后取出盘子，倒掉盘中多余的水分（这些水会比较腥）。在鱼片上撒上新鲜的葱丝和姜丝，淋上2-3勺蒸鱼豉油。最后，烧一勺滚烫的热油，“滋啦”一声浇在葱姜丝上，瞬间香气四溢！丝瓜吸收了鱼片的鲜美，鱼片又浸润了丝瓜的清甜，相得益彰。

二、芋头粉蒸肉

食材准备：五花肉、芋头、蒸肉粉、姜末、酱油、生抽、料酒

制作步骤：

1. 五花肉用料酒抓洗去腥，沥干后加姜末、酱油、生抽腌制15分钟。

2. 姜葱拍扁加温水浸泡成葱姜水，分次加入肉中抓匀吸收。

3. 均匀裹上蒸肉粉，芋头切块垫底，铺上肉片注意不要太厚。

4. 高压锅上气后改中火蒸20分钟，出锅撒上葱花增香添色。

三、番茄土豆炖牛腩

食材

牛腩200g、番茄2个、土豆1个、姜片3片、盐半勺、生抽1勺、番茄酱1勺、冰糖1颗

步骤

1. 牛腩切成1厘米左右的小块，放入清水中浸泡15分钟，泡出里面的血水，中途换一次水（这样炖出来的肉不腥）。

2. 番茄顶部划十字，用开水烫10秒去皮，切成大块；土豆去皮，切成滚刀块（切得稍微大一点，炖的时候不容易碎）。

3. 锅中加冷水，放入牛腩块、2片姜片，大火煮开后撇去表面的浮沫，捞出牛腩用温水冲洗干净。

4. 另起锅放少许油，油热后放入剩余的姜片爆香，倒入番茄块，中小火翻炒2分钟，炒出浓浓的番茄汁，加1勺番茄酱、1颗冰糖，翻炒均匀。

5. 倒入牛腩块，翻炒至每块都裹上番茄汁，加适量清水（没过牛腩和番茄就行），大火烧开后转小火，盖上锅盖炖40分钟，直到牛腩软烂。

6. 放入土豆块，继续炖15分钟，最后加半勺盐调味，开大火收一下汤汁，让汤汁变得浓稠。牛腩软烂到入口即化，土豆吸满了番茄和肉的香味，孩子配米饭能吃两大碗！

四、山药南瓜小米粥

食材：小米50克、南瓜1块、山药1段、红枣5颗、清水适量

做法：

1、小米淘洗干净；南瓜和山药去皮洗净，切成小块；红枣去核洗净。

2、将小米、南瓜块、山药块和红枣一起放入砂锅中，加入足量清水。

3、大火煮开后转小火，慢煮30分钟，至粥体浓稠、食材软烂即可。

五、包菜炒肉末

食材准备：包菜、肉末、蒜末、干辣椒、生抽、蚝油、十三香

制作步骤：

1. 包菜用手撕成片状，这样比刀切的更易入味，口感更好。

2. 热锅少油，先炒香肉末至变色，注意用铲子将肉末拨散。

3. 加入蒜末和干辣椒爆香，放入包菜大火快炒至变软。

4. 加入所有调料，快速翻炒均匀，让味道充分融合即可。

六、包菜炒鸡蛋

食材：包菜1个、鸡蛋3个、大蒜2瓣、生抽1勺、盐适量、食用油适量

做法：

1、包菜洗净，撕成大小均匀的片状；鸡蛋打入碗中，搅拌均匀；大蒜去皮切末。

2、锅中倒入适量食用油，油热后倒入蛋液，炒至凝固成型，盛出备用。

3、锅中留少许底油，放入蒜末爆香，倒入包菜片，大火翻炒至变软。

4、加入炒好的鸡蛋，淋入生抽，加适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。

七、口蘑炒芦笋

食材：

口蘑6个、芦笋1把、大蒜2瓣、小米椒1个（不吃辣可省略）、盐适量、鸡精半勺

做法：

1. 口蘑洗净切片，芦笋切段；

2. 锅中水烧开，先放入口蘑焯水1分钟，再加入芦笋焯水1分钟，捞出沥干；

3. 锅中倒油，油热后放入蒜末、小米椒炒香；

4. 倒入口蘑和芦笋，加盐快速翻炒半分钟；

5. 出锅前加入鸡精调味，炒匀即可。

八、可乐鸡翅

食材：鸡翅中8个、可乐1罐、葱、姜、料酒、生抽、老抽

做法：

1. 鸡翅中两面划刀，冷水下锅，加入料酒、葱、姜，焯水捞出。

2. 锅中倒油，放入鸡翅煎至两面金黄。

3. 加入生抽、老抽调味，倒入可乐，没过鸡翅。

4. 大火烧开后转小火慢炖20分钟左右，至汤汁浓稠即可。

这 8 道硬菜做法并不复杂，只要按照步骤操作，就能在年夜饭的餐桌上为家人带来满满的惊喜和浓浓的年味。让我们一起享受这团圆时刻，共享美食的快乐！