舌尖上的九江非遗：九江礼涞黑米茶的千年传承与匠心坚守

文：桂孝树

中华茶饮源远流长，九江礼涞黑米茶以其独树一帜的风味、深厚的文化底蕴与珍贵的非遗价值，成为一颗璀璨的明珠。它既承载着上古农耕文明的基因，又浸润着九江的山水灵气，更凝聚着代代传承的匠心。那浓郁醇厚的米香、爽滑甘甜的口感，以及饮用后在齿间萦绕不散的绵长余味，让每一个品味过它的人都沉醉其中，仿佛在一杯茶汤里，读懂了千年时光的流转与岁月的沉淀。作为九江非物质文化遗产的礼涞黑米茶早已超越了饮品的范畴，它是镌刻在味觉上的文化记忆，是流淌在血脉中的民俗符号，更是九江人对生活热爱与对匠心坚守的生动诠释。

在九江的民俗生活中，黑米茶始终占据着重要地位。无论是逢年过节的家庭团聚，还是接待贵客的庄重场合，一杯温热的黑米茶都是不可或缺的佳品。它裹挟着庐山山泉的温润水汽，承载着仙居畈的沃土芬芳，将吉祥、幸福与诚挚的祝愿融入茶汤之中，在举杯换盏间传递着人与人之间的温情。这份流淌在日常里的味觉仪式，让黑米茶不仅成为味蕾的享受，更成为维系情感、传承文化的纽带，在岁月更迭中始终焕发着鲜活的生命力。

一、溯源寻脉：从皇家贡米到岳家佳茗的千年流转

黑米茶的故事，始于一粒黑米的传奇。作为茶品的核心原料，黑米本身就承载着数千年的农耕文明与饮食文化，其历史之悠久、地位之尊崇，在谷物中实属罕见。关于黑米的起源，学界虽有诸多考证，但公认其种植历史可追溯至遥远的古代。

早在公元前1500年左右，智慧的中国先民便已开始培育和种植黑米，在古老的文献典籍中，它始终以“珍馐”的姿态存在，频繁现身于庄重的祭祀仪式与奢华的皇家膳食之中。《诗经》中“彼黍离离，彼稷之苗”的千古名句，其中的“稷”经后世学者考证，极有可能便是指黑米，这一记载为黑米的悠久历史增添了一抹神秘而庄重的文化色彩。

另有史料记载，黑米的规模化种植与推广始于汉武帝时期，由张骞在陕西洋县首次发现并引入中原，自此便成为皇家专属的贡米，从汉武帝时代直至清朝末年，始终是帝王将相餐桌上的珍品。即便是清光绪二十四年（1898年），慈禧太后逃亡至西安时，仍不忘下旨令汉中知府进献黑米，足见其在古代饮食中的尊贵地位。黑米之所以能成为皇家专享，不仅因其色泽深邃独特、口感绵密香甜，更因其生长条件极为苛刻——它对土壤、水源、气候的要求极高，产量相对低下，故而历代都被视为珍稀谷物，象征着祥瑞与尊贵。

黑米的种植足迹，随着岁月的流转逐渐遍布全国，而九江柴桑区（古称江州）凭借得天独厚的自然条件，成为黑米的优质产区。这里的仙居畈地处庐山脚下，受城门湖水滋养，土壤肥沃、水质纯净、气候温润，为黑米的生长提供了绝佳的环境。得天独厚的自然禀赋，让仙居畈黑米不仅颗粒饱满、色泽黑亮，更积累了丰富的营养成分，为后续礼涞黑米茶的诞生奠定了坚实基础。

将黑米制成茶品，是古人对食材利用的一次巧妙创新，而这一创新在九江地区的传承，更与民族英雄岳飞的故事紧密相连，为礼涞黑米茶注入了深厚的家国情怀。

相传南宋时期，岳飞率领岳家军驻守在庐山赛阳脚下，抵御金兵入侵。由于行军作战不宜饮酒，岳夫人李娃便亲手制作黑米茶，代替烈酒为将士们祭帅旗、壮军威。

李娃选取仙居畈产出的优质黑米，用城门湖水淘洗干净，经蒸炒等工艺制成茶品，冲泡后茶汤色泽如葡萄酒般红润耀眼，浓香四溢。这抹醉人的红色，既象征着岳家军的热血与忠诚，也预示着出征红红火火、大吉大利。将士们饮用后，既能驱散行军途中的疲惫，又能汲取充足的营养，黑米茶也因此成为岳家军的“军茶”，伴随将士们征战四方。

岳夫人李娃曾为这杯黑米茶题诗：“鲜明香色凝云液，清彻神情敌露华”，精准描绘出其色、香、味的独特魅力。千百年来，这杯承载着家国情怀的黑米茶，在九江民间代代相传，“仙居畈里黑米酿，千年传承茶飘香。如今红茶醇还在，不见当年岳家郎”的诗句，便是对这段历史的深情缅怀。从皇家贡米到岳家佳茗，黑米茶在岁月的流转中，不仅延续着食材的珍贵属性，更沉淀了深厚的文化底蕴，成为九江地域文化中不可分割的一部分。

随着时代的发展，黑米茶的制作工艺不断改进与完善。从最初岳夫人质朴的蒸炒手法，到民间匠人对火候、工序的不断打磨，再到如今礼涞品牌的标准化生产，每一次革新都凝聚着传承者的智慧与心血。

在传承过程中，人们还不断探索创新，尝试将黑米与黄精等传统中医药材相结合，制成黄精黑米茶，既丰富了口感，又提升了营养价值，让这杯千年佳茗在时光中不断焕发新的活力。作为中国茶文化的重要分支，黑米茶与绿茶、红茶、乌龙茶等传统茶类交相辉映，以其独特的谷物香气与滋补功效，为中华茶饮文化增添了浓墨重彩的一笔。

二、匠心筑品：九道工序淬炼非遗风味

作为九江非物质文化遗产，礼涞黑米茶的珍贵，不仅在于其深厚的文化底蕴，更在于其代代相传、精益求精的制作工艺。一杯优质的礼涞黑米茶，从原料甄选到成品封装，需历经九道严谨工序，每一道工序都暗藏匠心，每一个细节都追求极致，最终将一粒黑米的精华，淬炼为齿间留香的佳茗。这种对工艺的坚守与敬畏，正是非遗文化得以传承的核心密码。

原料甄选是制作礼涞黑米茶的第一道关卡，也是决定茶品品质的基础。礼涞黑米茶始终坚持选用九江柴桑区仙居畈产出的优质黑米，这里的黑米因受城门湖水滋养，加之独特的土壤与气候条件，颗粒饱满、质地细密、色泽黑亮，且富含花青素、蛋白质、维生素等多种营养成分，是制作黑米茶的上乘原料。为保证品质，礼涞品牌建立了专属的黑米种植基地，实行纯天然、无添加的种植标准，从源头杜绝农药残留与化学污染，确保每一粒黑米都保留最本真的营养与风味。

原料选定后，便进入精细的预处理环节。首先是色选工序，借助专业设备对黑米进行筛选，将色泽不均、颗粒不饱满、存在瑕疵的黑米一一剔除，只保留形态完整、色泽纯正的优质颗粒，这一步犹如在沙砾中甄选珍珠，考验着对品质的严苛把控。色选之后，既能去除表面的杂质与灰尘，又不会损伤黑米的种皮，最大程度保留其营养成分。

炒制是黑米茶制作工艺的核心，也是最考验匠人技艺的环节，堪称一场对火候与时间的精妙掌控。传统炒制采用柴火铁锅，如今虽已引入现代化设备，但始终延续古法的火候把控理念，力求还原最地道的风味。炒制之初，先将黑米放入锅中，以大火快速翻炒三分钟左右，此时锅中的黑米在高温下迅速蒸发水分，颗粒逐渐变得干爽，初步激发米香。随后，火势转为文火，开始慢炒细烘，这个过程需持续15至20分钟，期间匠人需不断翻动黑米，确保每一粒都能均匀受热，避免局部炒焦影响口感。

在文火慢炒的过程中，黑米会发生奇妙的变化：表层逐渐开裂，露出洁白的米心，仿佛褪去外衣，展露最本真的内核；同时，黑米中的营养成分在高温作用下缓慢转化，花青素等活性物质得以充分保留，米香也随之层层释放，从淡淡的谷物香，逐渐变为浓郁醇厚的焦香与甜香，弥漫在整个炒制车间，令人沉醉。

这一过程中，匠人需凭借丰富的经验，通过观察黑米的色泽变化、聆听翻炒的声音、感知香气的浓度，精准判断炒制的程度，多一分则焦苦，少一分则米香不足，唯有恰到好处，才能成就最佳风味。

炒制完成后，黑米需立即进入冷却环节。将炒好的黑米迅速摊放在洁净的竹席上，自然冷却至室温，避免高温持续作用导致营养成分流失，同时防止黑米因余热积聚而受潮、变质。冷却后的黑米，香气愈发浓郁，质地也变得干爽酥脆，此时便进入后续的加工环节。

冷却后的黑米需经过粉碎、筛分等工序，根据产品需求，将黑米加工为不同的粒度，既能保证冲泡时营养成分快速释放，又能保留一定的颗粒感，提升品饮体验。筛分后的黑米茶半成品，还需进行杀菌处理，采用高温烘焙杀菌技术，在不破坏营养成分的前提下，杀灭有害细菌，延长产品保质期，同时进一步激发茶香，让风味更加醇厚。

最后是封装工序，将处理好的黑米茶装入密封性能极佳的容器中，隔绝空气、水分与光线，最大限度保留茶品的香气与营养。礼涞黑米茶采用独立小包装设计，既方便携带与取用，又能避免反复开封导致茶品受潮变质，让每一次冲泡都能品尝到最新鲜的风味。从一粒黑米到一杯佳茗，九道工序环环相扣，步步匠心，既延续了古法工艺的精髓，又融入了现代科技的优势，让礼涞黑米茶在坚守传统的同时，更好地适应现代生活的需求。

值得一提的是，礼涞黑米茶采用国家发明专利技术，对传统工艺进行了创新性升级，采用锅炉炒黑米茶，不仅完全保留了黑米中的花青素等活性成分，还能让花青素在冲泡后短时间内通过血液被人体快速吸收，大大提升了茶品的营养价值。这种“古法传承+科技赋能”的模式，既守护了非遗文化的本真，又为其注入了新的生命力，成为非遗活化传承的典范。

三、营养瑰宝：药食同源的养生智慧

黑米茶之所以能跨越千年依然备受青睐，除了独特的风味与深厚的文化底蕴，更在于其“药食同源”的珍贵属性。作为一款集营养与保健于一体的饮品，它承载着古人的养生智慧，也经过了现代科学的验证，成为人们追求健康生活的理想选择。黑米本身便有“药米”“长寿米”的美誉，而黑米茶通过精妙的工艺，将这份营养精华充分释放，让每一杯茶汤都成为滋养身心的瑰宝。

早在古代，黑米的营养价值与药用功效便已被人们认知和重视。明代医药学家李时珍在《本草纲目》中详细记载：“黑米，滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血。”这一记载不仅确立了黑米在传统医学与饮食文化中的重要地位，也为黑米茶的养生功效提供了坚实的理论支撑。在古代民间，黑米常被用于调理身体，无论是体弱多病者的滋补，还是日常养生的调理，黑米都扮演着重要角色，而黑米茶则以更便捷、更易吸收的形式，将这份养生智慧传递下来。

现代科学研究进一步揭开了黑米茶的营养奥秘，证实了其“营养瑰宝”的称号名副其实。黑米茶中富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质以及多种生物活性物质，营养成分全面且含量丰富，能为人体提供充足的能量与营养支持。其中，最引人注目的便是花青素，这种物质是黑米色泽深邃的根源，也是一种强大的抗氧化剂。研究发现，黑米中的花青素含量远超蓝莓等公认的高抗氧化水果，具有极强的抗氧化能力，能够清除体内自由基，延缓人体衰老，同时还能保护心血管、改善血液循环、增强免疫力，对人体健康有着诸多益处。

除了花青素，黑米茶还富含多种人体必需的营养成分。蛋白质是构成身体细胞的重要组成部分，能够维持身体正常的代谢与生理功能；B族维生素、维生素E等维生素参与人体多种生理活动，对保护神经系统、促进皮肤健康、增强抵抗力有着重要作用；钙、磷、钾、镁、铁、锌、锰、铜等矿物质，则能补充人体所需的微量元素，调节体内电解质平衡，预防因微量元素缺乏引发的各类疾病。例如，铁元素能预防缺铁性贫血，锌元素能促进生长发育、增强免疫力，镁元素则对心血管健康有着积极作用。

黑米茶的独特之处，还在于其“一茶两吃”的食用方式，最大化地保留了黑米的营养。冲泡饮用后，剩下的黑米依然可以直接食用，既能通过茶汤吸收花青素等水溶性营养成分，又能通过食用黑米摄入蛋白质、碳水化合物等营养物质，真正实现“喝的是花青素，吃的是黑米”，一举两得。这种食用方式，既符合古人“物尽其用”的理念，又能让营养得到充分利用，体现了对食材的尊重与珍视。

与传统的绿茶、红茶、乌龙茶等茶类相比，黑米茶在营养价值与养生功效上有着独特的优势。绿茶清香爽口，具有抗氧化、提神醒脑的功效，但性质偏寒凉，脾胃虚寒者不宜过量饮用；红茶口感醇厚、暖胃助消化，却缺乏黑米茶所富含的花青素等活性物质；乌龙茶香气浓郁、降脂减肥，但其营养成分的全面性稍逊一筹。而黑米茶性质温和，不寒不燥，适合大多数人群饮用，既能满足人们对口感与香气的追求，又能提供丰富的营养支持，兼具滋补与保健功效。

对于女性而言，黑米茶更是一款天然的养生饮品。长期饮用不仅能补充营养、延缓衰老，还能促进肠道蠕动、解毒排便，对体重管理有着积极的辅助作用。在寒冷的季节，饮用一杯温热的黑米茶，既能驱散寒意、温暖胃肠，又能滋养身心；在炎热的夏季，冰镇后的黑米茶则口感清爽、消暑解渴，同时还能为身体补充水分与营养。无论是日常饮用，还是作为养生调理的饮品，黑米茶都能以其独特的营养优势，为人们的健康保驾护航。

黑米茶的养生价值，本质上是“药食同源”文化的生动体现。它将食材与养生完美融合，既没有药物的苦涩，又兼具食材的美味与保健的功效，承载着中国人“治未病”的养生理念。这种理念穿越千年，在今天依然具有强大的生命力，也让黑米茶成为连接传统养生智慧与现代健康生活的桥梁。

四、品饮之道：藏在茶汤里的仪式感与温情

品饮黑米茶，从来都不是简单的“喝水”，而是一场充满仪式感的味觉体验，是一次与自然、与历史的温柔对话。它需要我们放慢脚步，静下心来，从取茶、冲泡到啜饮、回味，一步步感受茶汤的变化，品味其中的风味与情怀。这种仪式感，既是对非遗文化的尊重，也是对生活本身的热爱。

黑米茶的品饮，首先讲究器具的选择。传统上，人们多选用紫砂壶或陶瓷茶具冲泡黑米茶，这类器具保温性好，能让黑米充分受热，激发其香气与营养成分，同时不会影响茶汤的本味。紫砂壶的透气性佳，冲泡次数越多，茶汤的风味越醇厚；陶瓷茶具则质地细腻，能更好地展现茶汤如红珀般的色泽，让品饮过程更具美感。当然，在现代生活中，玻璃杯也是不错的选择，透过透明的杯壁，可以清晰地观察到黑米在水中翻滚、舒展的姿态，看着茶汤从清澈逐渐变为温润的红珀色，也是一种别样的享受。

取茶量的把控，直接影响茶汤的口感。一般而言，每200毫升沸水搭配5至8克黑米茶为宜，这个比例既能保证茶汤的浓度适中，又能充分释放黑米的香气与营养。取茶时，可将密封包装的黑米茶轻轻倒入茶具中，米粒碰撞发出清脆的声响，浓郁的米香便已悄然弥漫开来，预示着一场味觉盛宴即将开启。

冲泡是品饮礼涞黑米茶的关键环节，水温与时间的把控，决定着茶汤的最终风味。冲泡礼涞黑米茶需选用沸水，滚烫的热水能快速穿透黑米的种皮，激发其中的营养成分与香气。冲泡时，应将沸水缓缓注入茶具中，避免水流过急冲击黑米，导致茶汤浑浊。注入沸水后，可轻轻晃动茶具，让黑米与热水充分接触，随后盖上盖子焖泡。

焖泡时间的长短，可根据个人口感喜好调整，一般以5至10分钟为宜。焖泡5分钟左右，茶汤色泽温润，香气淡雅，口感清爽；焖泡10分钟后，茶汤颜色更深沉如红珀，香气愈发浓郁醇厚，口感也更加绵密甘甜。在焖泡的过程中，黑米会在水中慢慢舒展，原本干爽酥脆的颗粒逐渐吸饱水分，变得饱满柔软，茶汤的风味也随之层层递进，从淡淡的米香，到浓郁的焦甜香，再到绵长的回甘，每一个阶段都有不同的味觉体验。

待茶汤达到理想状态后，便可斟茶品饮。斟茶时，应遵循“高冲低斟”的原则，将茶汤缓缓注入品茗杯中，既能让茶汤与空气充分接触，激发香气，又能避免茶汤溅出。此时，杯中茶汤色泽清凉如红珀，澄澈透亮，没有丝毫浑浊；凑近鼻尖，便能闻到淡雅的香气，混合着谷物的醇厚与淡淡的焦甜，令人心旷神怡。

品饮时，应小口啜饮，让茶汤在舌尖充分停留，感受其细腻的口感。黑米茶的茶汤入口醇厚爽滑，宛如丝绸般轻轻滑过舌尖，没有丝毫粗糙感；咽下后，口中回甘绵长，齿尖留香持久，那股淡淡的米香与甜香在口腔中萦绕不散，仿佛在诉说着千年的故事。细细品味，既能感受到谷物的本真风味，又能体会到匠心工艺的精妙，让人回味无穷。

除了传统的品饮方式，黑米茶还可根据个人口味进行创新搭配，解锁更多风味可能。在寒冷的冬季，可在冲泡时加入一两片生姜，生姜的辛辣与黑米茶的醇厚相互融合，既能增强暖胃效果，又能为茶汤增添一抹温暖的气息，让身体由内而外地感受到暖意；在干燥的季节，可加入适量蜂蜜，蜂蜜的香甜与黑米茶的回甘相得益彰，让茶汤口感更加清甜，同时蜂蜜还具有润肠通便的功效，为健康加分；此外，还可根据喜好加入红糖、红枣、桂圆等食材，既能丰富口感，又能进一步提升滋补功效，让每一杯黑米茶都充满个性化的温情。

黑米茶的品饮场景，也极为丰富。在忙碌的工作之余，泡上一杯黑米茶，细细品味，能驱散疲惫，让身心得到放松；在悠闲的周末午后，与家人、朋友围坐在一起，共饮一杯黑米茶，在茶香萦绕中畅谈心事，传递温情；在逢年过节的家庭团聚中，一杯温热的黑米茶，既能招待贵客，又能承载着对美好生活的祝愿，让团圆的氛围更加浓厚。无论是独自一人的静谧时光，还是与人相伴的温馨时刻，礼涞黑米茶都能恰到好处地融入其中，为生活增添一抹别样的韵味。

品饮黑米茶的过程，也是一场与历史的对话。当茶汤入口的瞬间，仿佛能感受到仙居畈的沃土芬芳，能触摸到岳家军的热血情怀，能读懂代代匠人的坚守与传承。这种藏在茶汤里的仪式感与温情，正是黑米茶超越普通饮品的魅力所在，它让每一个品尝者都能在味觉体验中，感受到非遗文化的温度与力量。

五、非遗新生：从千年传承到走向世界的文化名片

作为九江非物质文化遗产，黑米茶承载着千年的历史文化与匠心精神。在时代的浪潮中，如何让这份古老的非遗文化得以传承、焕发新生，成为柴桑品牌始终坚守的初心。如今，通过“传承不守旧、创新不离本”的发展理念，黑米茶不仅守护了非遗文化的本真，更走出了一条产业化、品牌化的发展道路，从九江的民间佳茗，成为走向世界的文化名片。

非遗文化的传承，核心在于“人”的传承。九江礼涞始终重视非遗技艺的传承与人才的培养，一方面，积极寻访九江地区掌握传统黑米茶制作工艺的老匠人，邀请他们加入团队，担任技术顾问，将千年积淀的古法工艺完整传承下来，确保每一杯礼涞黑米茶都保留最地道的风味。另一方面，注重年轻传承人的培养，通过师徒传承、专业培训等方式，让年轻一代了解黑米茶的历史文化与制作工艺，激发他们对非遗文化的热爱与敬畏，培养出一批既懂传统、又懂创新的复合型人才，为非遗文化的传承注入新鲜血液。

在坚守古法工艺的基础上，礼涞品牌积极拥抱现代科技，推动非遗文化的创新发展。通过引入现代化的生产设备与检测仪器，对传统工艺进行优化升级，实现了黑米茶生产的标准化、规范化，既保证了产品品质的稳定性，又提高了生产效率，满足了市场的规模化需求。同时，凭借国家发明专利技术，解决了传统黑米茶花青素保留不足、吸收效率低的问题，让产品的营养价值得到进一步提升，更符合现代消费者对健康饮品的需求。这种“古法+科技”的融合，让礼涞黑米茶在坚守非遗本质的同时，更好地适应了现代生活的节奏与需求。

品牌化建设是礼涞黑米茶走向市场的重要支撑。近年来，礼涞品牌不断加强品牌塑造，深挖九江地域文化与岳飞精神的内涵，将“非遗传承”“匠心坚守”“家国情怀”作为品牌核心价值，通过包装设计、广告宣传、文化活动等多种方式，传递品牌理念。在产品包装上，礼涞黑米茶采用富有中国传统文化特色的设计风格，融入九江山水、岳飞故事等元素，既展现了非遗文化的魅力，又增强了品牌的辨识度；在宣传推广上，借助电商平台、短视频平台、社交媒体等新媒体渠道，向更多人普及黑米茶的历史文化与营养价值，让非遗文化走进大众视野。

如今，礼涞黑米茶的销售渠道日益广泛，形成了“线上+线下”融合的销售网络。线下，产品进驻全国各大超市、茶叶店、特产店，尤其是在九江本地，成为游客必买的特色非遗产品，在马回岭庙会等地方民俗活动中，礼涞黑米茶作为柴桑区农特产品的代表，向各地游客展示着九江非遗的独特魅力；线上，通过电商平台、直播带货等方式，将产品销往全国各地，甚至走出国门，受到国际友人的喜爱。越来越多的人通过礼涞黑米茶，了解九江的地域文化，感受非遗文化的魅力，让这杯千年佳茗成为中外文化交流的桥梁。

礼涞黑米茶的传承与发展，还带动了九江本地农业与文旅产业的融合发展。为保证原料供应，礼涞品牌在柴桑区建立了规模化的黑米种植基地，带动当地农民增收致富，助力乡村振兴；同时，以黑米茶为核心，开发出“黑米三吃”等特色美食，将黑米茶与黑米粉蒸肉、黑米粥相结合，丰富了九江美食文化，吸引更多游客前来体验，推动了文旅产业的发展。这种“非遗+农业+文旅”的融合模式，不仅让非遗文化焕发新的活力，更为地方经济发展注入了新的动力。

作为非遗产品，礼涞黑米茶的价值不仅在于其美味与营养，更在于其承载的文化内涵。它是九江地域文化的缩影，是中华农耕文明的见证，是“精忠报国”精神的传承。从岳夫人手中的一杯军茶，到如今走向世界的非遗产品，礼涞黑米茶跨越千年，始终坚守着本真与匠心，向世人传递着健康、美好与温情的生活理念。

在全球化的浪潮中，非遗文化是一个国家、一个民族的精神标识，是文化自信的重要体现。礼涞黑米茶的成功，为非遗文化的活化传承提供了宝贵的经验——唯有坚守本真、勇于创新，才能让古老的非遗文化在时代的浪潮中屹立不倒；唯有走进大众、走向世界，才能让非遗文化的魅力被更多人看见、被更多人传承。

一杯礼涞黑米茶，浓缩了千年的时光与匠心。它在唇齿间留下的，不仅是醇厚的回甘，更是非遗文化的温度与力量。愿这杯承载着九江山水灵气与千年文化底蕴的佳茗，能在未来的岁月中，继续香飘四海、薪火相传，让更多人在茶汤中读懂九江，读懂中华非遗文化的博大精深，让这份千年匠心与家国情怀，永远流淌在岁月的长河中。（部分图片来自网络如有侵权请联系撤掉）