大寒是二十四节气中的最后一个节气，此时讲究顺天时，调脾胃，为身体积蓄抵御寒冷的底气，也在为来年的阳气生发打下基础。除了温补的牛羊肉，这3种鲜美的冬季蔬菜也蕴含着抵御寒冷的能量↓↓

红菜薹

红菜薹是大寒时节的时令美味。和别的蔬菜不同，红菜薹偏爱寒凉气候。经过霜雪的洗礼，青涩褪去后，其茎秆愈发紫红鲜亮，口感也被激发得更加脆嫩清甜。

红菜薹营养丰富，所含丰富的维生素C、叶酸、胡萝卜素等营养素能增强免疫力，膳食纤维能化解冬日肉类食物的肥腻。此外，红菜薹还富含花青素以及磷、钾、锌、硒等矿物质。

湖北武汉洪山区是红菜薹的名产地，这里的气候和土壤条件极为适合红菜薹生长。除了湖北各地，湖南、江西、四川等省也是红菜薹种植“大户”。烹饪红菜薹没有繁杂的步骤，大火快炒加点蒜蓉就是最好的方式。

冬笋

高纤维、低热量、低脂肪、低糖、清肠养胃、平衡冬补……冬笋是大自然鲜味的馈赠，是独属于冬天的惊喜。冬季是冬笋上市的黄金时节，这种深埋土中的时令食材，不但富含膳食纤维，还属于高钾食物，有利于促进肠道蠕动和辅助控制高血压。（详情>>）

冬笋性微寒，味甘（苦中藏甘），具有滋阴凉血、和中润肠、开胃健脾等功效，兼具“藏养”特性。

冬季进补讲究“温而不燥、润而不腻”。清润的冬笋，与山药、鸡肉等温补食材巧妙结合，既发挥功效，又契合冬季养生需求。

冬笋山药参鸡汤具有益气养阴、健脾开胃、补而不燥的功效，适合气阴两虚、疲劳乏力、口干、食欲不振者及一般人群的冬季进补。需要注意的是，脾胃虚寒人群、痛风患者慎用。

我国不同地区，对于笋的加工方式也不一样。江南一带有道名菜“腌笃鲜”，就是将笋和鲜肉、咸五花肉片一起慢火炖煮，整道菜品汤白汁浓，笋清香脆嫩、鲜味浓郁。

杭帮菜的名菜“油焖冬笋”则是将鲜、咸、香完美组合在一起了。

在湖南、江西一带，冬笋和腊肉是最好的搭档。

广东地区则将笋和海鲜一起炒制或煲靓汤，在笋的加持下，各种鲜味被调和得恰到好处。

西南地区，冬笋常作为重要的山珍，多以酸的口感呈上餐桌招待贵宾，或酸辣爆炒，或制作成酸笋，也独具特色。

荸荠（马蹄）

俗话说，“冬春荸荠赛雪梨”。荸荠具有清热生津、润肺止咳的作用，能缓解北方冬季屋内暖气过足带来的不适，为寒冷干燥的季节增加一抹甜润。

《中国食物成分表》把荸荠归为水生蔬菜，在冬季的一日三餐中，荸荠身兼二职，既可用于烹饪配餐，又可作为水果生吃。

在我国各地，荸荠常入菜、入糕点或制作甜汤。荸荠入菜，除了增加口感，还能解腻，其丰富的糖分和氨基酸是菜品的天然调味料。荸荠可以炒制、炖煮，或者用在包子、饺子和馄饨的馅料中；其煮熟后仍保留清脆口感，让菜的味道有了更多层次和鲜明对比。

梨藕荸荠汤以梨、鲜藕、生荸荠为主要原料，具有清心润肺、止咳消痰的功效。取生梨2个、鲜藕250克、生荸荠125克、白茅根15克，洗净后放入锅中，加入适量水、白糖，煎煮成汤。

荸荠性寒、凉，搭配温补性的肉类（如羊肉、鸡肉等）食用，效果更佳。尽量减少与苦瓜等凉性蔬菜同吃。需要注意的是，脾胃虚寒和血虚者一定要慎用。

来源：央视一套

编辑：贾霄星