• 面条干燥是决定成品品质（耐煮性、口感、不易断条、无霉变）的核心环节，核心要求是控温、控湿、控风速，匀速脱水，内外水分同步蒸发，避免外干内潮、开裂、变形，同时抑制微生物滋生，
• 温度：全程分阶段控温，忌高温猛干
• 预干阶段（面条表面定型）：25-30℃，避免面条表面快速结壳，防止内部水分无法排出导致后期返潮
• 主干阶段（大量脱水）：35-40℃，是脱水核心阶段，温度不能超 45℃，否则面条易发脆、断裂、变色
• 收尾阶段（水分均衡）：28-32℃，降温让面条内外水分趋于一致，避免内外温差大开裂
• 湿度：匹配温度调节，控制脱水速度
• 预干阶段：相对湿度 65%-75%，防止表面过快干燥
• 主干阶段：相对湿度 50%-60%，加速内部水分向外渗透
• 收尾阶段：相对湿度 55%-60%，让水分均匀稳定，避免吸潮或过干
• 风速：匀速通风，避免局部脱水不均
• 风速控制在 0.5-1.5m/s，均匀吹拂面条，不能直吹猛吹（易导致面条弯曲、表面起皱）
• 保证干燥环境空气流通，排出湿气，防止局部发霉
• 最终水分含量：成品面条核心标准，家用 / 商用通用
• 挂面 / 干面条：最终水分控制在12%-14%，低于 12% 易断条发脆，高于 14% 易霉变、耐煮性差
• 半干面（鲜湿面）：水分控制在 28%-32%，需搭配保鲜措施，此处重点讲干面条

干燥阶段要求（分 3 步，避免出错）

1. 预干期（前 2-3 小时，面条刚成型）：不追求快干，重点是让面条表面轻度干燥定型，保持柔软不粘连，此时面条还能轻微弯曲，无明显硬壳
2. 主干期（中间 4-6 小时，核心脱水）：逐步提升温度、降低湿度，让内部水分缓慢向外蒸发，此时面条逐渐变硬，需保持悬挂间距，避免相互挤压变形
3. 均衡期（最后 1-2 小时，收尾）：降温降风速，让面条内外水分平衡，避免外干内潮，此时面条硬度稳定，不易折断，水分达标

家用面条干燥注意事项（实操性强）

1. 选对环境：优先选阴凉通风的房间，避免阳光直射（阳光直射会让面条变色、表面干快内部潮，口感变差），也不能放潮湿的厨房（易发霉）
2. 阴干为主：家用不用烤箱 / 烘干机猛烘，自然阴干最佳；若用烘干机，选低温档（35℃左右），别用高温档
3. 防粘连：面条刚切好悬挂时，可撒少量干淀粉（玉米淀粉 / 小麦淀粉），避免粘连，但淀粉不能多，否则干燥后表面结块
4. 收尾存放：干燥达标后，及时切成段密封保存，避免放在空气中吸潮返软

小型商用 / 作坊面条干燥注意事项（侧重效率 + 品质稳定）

1. 设备控温：用专用面条干燥房，配备温控、湿控、风控设备，保证参数稳定，避免人工操作误差
2. 分批干燥：不贪多，一次干燥量不超过干燥房承载量，保证每根面条都能均匀受风
3. 卫生达标：干燥房定期清洁消毒，避免滋生霉菌；面条接触的挂杆、容器要定期清洗晾干，防止交叉污染
4. 避免过度干燥：成品若水分低于 12%，运输和存放中易断条，损耗大，需精准把控收尾阶段的湿度和时间