【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶。广东省名中医、知名养生专家杨志敏教授带领团队，携手《南方日报》联袂呈现岭南饮食之文化，中医药膳之精华。

本期当值医生：

中药学堂

羊肚菌（上）

羊肚菌又名羊肚蘑，羊肚子，为羊肚菌科真菌的子实体，因其菌盖表面凹凸不平，密布不规则多面形凹窝皱褶，外形酷似羊肚而得名。羊肚菌是闻名中外的珍稀食用菌之一，位居世界四大野生菌之首，因其味道鲜美绝伦、肉质脆嫩可口，细细品尝，还带着丝丝坚果气味的奇特幽香，而且营养价值以及药用价值极高，所以有“菌中皇后”的美誉。欧洲人对羊肚菌更是宠爱有加，在高档西餐的餐桌上，总少不了它的身影，西餐中的羊肚菌就好比中餐中的鲍参翅肚。

羊肚菌为腐生菌，喜生于杨树、桦树、栎树、苹果树下的腐殖质土上，春末至秋初期间雨后，在海拔2600~3200m之间的阔叶林、混交林或草原草丛中，可发现它的踪迹。但是野生羊肚菌的行踪神出鬼没，生无定处，寻找十分困难，加上人们对野生羊肚菌需求旺盛，采集力度大，供不应求，使得羊肚菌变得尤为珍贵。直到上世纪50年代末，人们才得以成功研究人工培植技术，使羊肚菌产量有所提升，但羊肚菌的生长环境要求比较苛刻，产量不稳定，因此价格也一直居高不下。

到底羊肚菌有什么食用价值和药用价值，让人们对它趋之若鹜呢？且看下回分解。

羊肚菌鲍鱼炖鸡汤

食材：

羊肚菌10个，鲜鲍鱼5只，鸡半只，瘦肉100g，生姜数片，食盐适量。

做法：

（1）羊肚菌用40~50℃的温开水泡开洗净，将鲍鱼的肉和壳分离，清除内脏并把鲍鱼壳洗净，草鸡去皮焯水。

（2）将羊肚菌、鲍鱼肉、鲍鱼壳、鸡、瘦肉和生姜放入炖盅内，放入开水，隔水炖2h，调味即可。

医生点评：

早在《本草纲目》便有记载羊肚菌其具有“补肾、壮阳、补脑、提神、益肠胃、助消化等功效”，是久负盛名的食补良品。鲍鱼素有“餐桌上的软黄金”之称，其味甘咸、性平，有滋阴清热、益精明目的功效。再配上温中益气、补精填髓的鸡肉，本膳食汤色清亮，味道极鲜，尤其适合平素怕冷、手脚不温的人群。

小贴士：

鲍鱼壳具有很好的平肝潜阳作用，可以放进去一起炖。

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初审 | 张靓雯

审核 | 王军飞

审定 | 陈佳佳