导语：冬天使劲吃，叶酸是苹果38倍，5毛钱一斤的“菜王”，经常蒸一锅，一口Q弹，一口营养好滋味

说到冬天的“菜王”，你是不是立刻想到了白菜？确实，白菜在冬天可是咱们餐桌上的常客，便宜又好吃。但其实啊，还有一位低调的“菜王”，也便宜得惊人，一斤才五毛钱左右，营养却一点都不含糊——它就是包菜！

你可能不知道，它的叶酸含量特别高，足足是苹果的38倍呢，冬天正是吃它的好时候。今天我就来跟大家分享一个我家冬天经常做的美味——地瓜面包菜豆腐素馅盒子。

包菜特别“百搭”，炒着吃、拌着吃、炖着吃、包着吃，样样都行。今天我要分享的这个吃法，是把包菜做成馅，配上豆腐和虾皮，再用特别的地瓜面皮包起来，做成盒子。有两种做法：一种是水煎包那种金黄酥脆的，一种是直接上锅蒸的软糯Q弹的。两种口味，任你选择！

准备材料：包菜、老豆腐一块、虾皮一小把、葱姜末适量、生抽、盐、香油、五香粉（按自己口味来）、地瓜面（红薯面）300克、普通面粉200克、温水适量

做法详解：第一步：包菜洗净后，先切成丝，再稍微剁几刀，不用太碎，切好的包菜不要直接拌馅，先撒上一点盐，抓匀，静置10分钟。这样能杀出一些水分，包菜会更甜，而且包的时候不容易出水。10分钟后，把包菜挤干水分，但别挤得太干，保留一点湿润度，馅料才会多汁。

第二步：老豆腐用手捏碎，不用太细，有点颗粒感更好吃。锅里放少量油，先把虾皮小火炒香，炒到金黄色，香味出来就可以了。接着把捏碎的豆腐也放进去翻炒几下，炒去豆腥味，表面微微发黄就盛出来。

第三步：把处理好的包菜、豆腐、虾皮放在大碗里，加入葱姜末。调味很简单：两勺生抽、一勺香油、半勺五香粉，盐要少放，因为包菜已经用盐腌过，虾皮也有咸味。用筷子顺着一个方向拌匀，馅料就准备好了。

第四步：地瓜面和普通面粉混合，慢慢加入温水，先用筷子搅成絮状，再下手揉成光滑的面团。地瓜面没有筋性，所以加入普通面粉能让面皮更有韧性，不容易破。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，醒发20分钟。这时候的面团会变得更柔软，更好擀。

第五步：醒好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，比饺子的剂子大一倍左右。擀成圆皮，中间厚边缘薄。取一张面皮，放上适量馅料，对折捏紧边缘，可以捏成简单的半月形，也可以捏出花边。我妈妈教我的方法是：从一端开始，先捏一个小褶，然后叠着捏下一个，这样出来的花边整齐又好看。

做法一：水煎包风格（外脆里嫩）

平底锅烧热，刷一层薄油，放入包好的盒子，中小火煎到底部金黄。然后倒入小半碗清水（水量到盒子高度的三分之一就好），盖上锅盖，中火焖煮。

听到锅里“滋滋”声变小，水基本烧干时，开盖，再煎一两分钟，让底部重新变得酥脆。这样做出来的盒子，底部金黄酥脆，上部软嫩，口感层次特别丰富。

做法二：直接上锅蒸（软糯Q弹）

蒸锅里铺上蒸布或油纸，水烧开后放入盒子，中火蒸15分钟即可。蒸出来的盒子，面皮会更加软糯，地瓜面的香甜味也更明显。一口咬下去，Q弹的面皮包裹着清甜的馅料，特别满足。

水煎的盒子，我喜欢配上一碟蒜泥醋汁，酥脆的外皮蘸上酸香的料汁，一口下去，馅料的鲜香在嘴里爆开。蒸的盒子，我喜欢直接吃，感受地瓜面皮那股质朴的香甜，和包菜豆腐的清爽完美结合。

有时候我会两种做法都做一些。水煎的我和孩子爸爸吃，蒸的给老人和孩子吃，软糯好消化。一锅出来，全家都能找到自己喜欢的口味。其实包菜做馅真的特别合适，它不像韭菜那样味道强烈，也不像白菜那么容易出水，它的清甜能中和其他食材的味道，让整个馅料变得和谐。

无论是金黄酥脆的水煎，还是软糯Q弹的清蒸，热乎乎地咬上一口，从手心到胃里都暖了起来。窗外也许寒风正紧，但这一刻，围坐在桌边的我们，已被这份亲手制造的美味妥帖地治愈。

如果你也吃腻了平时的菜式，不妨试试这个做法。花不了多少钱，花不了多少时间，却能换来一桌子的温暖和满足。一口Q弹，一口清甜，这就是冬天的好滋味。快收藏起来，这个周末就试试看吧。