1月27日，聚拢了中国高品质标杆餐饮品牌的“黑珍珠餐厅指南”在福建泉州举办了2026黑珍珠餐厅指南发布暨颁奖盛典。中国内地32城的263家上榜餐厅正式揭晓。厦门又一家餐厅上榜，截至目前厦门已有七家黑珍珠餐厅。

此次发布，福建共有3座城市13家餐厅上榜，分别为厦门、福州、泉州。其中，厦门上榜餐厅数量连续3年增加。厦门新上榜 1 家西餐——狼群斯美式牛扒皇（马哥孛罗店），这家开了多年的扒房餐厅，以其稳定的扒房功底，深受食客们的欢迎。狼群斯行政主厨陈学霖说，很惊讶餐厅能上榜，十分感谢黑珍珠这个平台的信任，同时这份肯定是压力也是动力，餐厅将做好自己并坚持创新，结合厦门餐饮的海鲜特点，推出新的顾客喜欢的菜品。

泉州是去年黑珍珠餐厅指南的新开城市，也是2026年黑珍珠餐厅指南发布会的举办地，同时也新迎来1家闽菜餐厅悦宴·福建菜精品料理上榜，餐厅充分挖掘与发挥福建本土食材的优势，努力打造闽菜中的精品料理。另外，泉州庆有余（浦西央街店）的“古早味鸭血豆干大肠”，获得2026黑珍珠年度菜品奖，也是泉州地区首次获年度菜品奖。福州新上榜1家闽南菜餐厅闽和南·欢席（香格里拉八匚汇店），让八闽大地的风味，更加融会贯通。

▲ 2026黑珍珠餐厅指南发布暨颁奖盛典在福建泉州举办（摄影：郁建忠）

生活方式重塑，精致餐饮百花齐放

美团核心本地商业CEO王莆中在会上表示，餐饮业及其背后的大众生活方式正在被快速重塑，消费行为正在从“向外表达”转为“向内表达”。“精致餐饮未来将不只是一餐一味，更是对生活方式的引领。”王莆中称，从黑珍珠的榜单来看，中国精致餐饮行业百花齐放的时代已经来临。

▲美团核心本地商业CEO王莆中（摄影：郁建忠）

据介绍，2026黑珍珠”榜单中，有20座城市新增上榜餐厅，累计达46家餐厅，呈现出体验多元化、表达年轻化、模式个性化等新趋势。

近年来，对地方食材、地方风味的挖掘成为了精致餐饮的特点。“2026黑珍珠”中，“辽菜”首次上榜，沈阳有2家优质餐厅代表获得一钻；河北省精致餐饮迎来关键突破，石家庄2家餐厅榜上有名；物产丰富的江苏、山东，更多细分口味大放异彩，榜单城市新增南通、青岛，分别迎来2家一钻餐厅。据统计，过去三年，黑珍珠餐厅指南累计增加11个地方菜系。

线上线下助力堂食， “主厨成长计划”启动

美团数据显示，精致餐饮的用户构成呈现橄榄型。2025年，精致餐饮消费人群中，95后、00后占比已扩大至37%，30岁至50岁仍是精致餐饮消费的中坚力量。此外，60岁以上的消费者数量同比增长115%。

美团副总裁、到店餐饮事业部总经理魏巍表示：“需求变化下，精致餐饮行业正在进行三大改变，即店型更小、更灵，产品更精，服务更真。”

▲美团副总裁、到店餐饮事业部总经理魏巍（摄影：郁建忠）

一批具有创新基因的餐厅崭露头角，不仅持续获得黑珍珠评委认可，还摘得更高荣誉。“2026黑珍珠”中，升钻餐厅数量有7家，其中，上海3家、北京2家、杭州及南京各1家。

魏巍表示，在AI、智能掌柜等产品技术加持下，美团致力于让精致餐饮的线上表达更加真实，让用户更好在线上跟精致餐饮优质门店产生联系。

会上，美团同时启动了“主厨成长计划”，后续将通过技能与研发创新支持、组织跨界交流、经营管理培训、青年人才储备孵化四个方向让更多优秀品牌主理人、主厨被发现。

丰富评选体系，扩大城市标杆美食引领力

近年来，“黑珍珠”通过持续开城、菜品奖评选、表彰优秀主厨等方式，帮助城市打造特色消费名片，发挥标杆美食的引领力。在扬州、常州、三亚等地，黑珍珠餐厅甚至成为了旅游目的地，形成“一餐带动一城”的标杆效应；黑珍珠首创发布的“菜品奖”有效促进了地方特色食材的开发和传播。美团一组数据显示，地域食材如井冈烟笋、庐山石鸡、葵香鸡等，在精致餐饮门店的使用率同比增长约90%。

为进一步弘扬地方美食文化，2026年黑珍珠年度菜品奖首次把食客青睐的经典菜品纳入评选，全国共有十大菜品成功上榜。

2025年，越来越多主厨从后厨走向台前，用匠心与技艺打造品牌灵魂。得益于美团与《一饭封神》综艺IP的深度共创，厦门黑珍珠一钻“燃餐厅”的营业额较节目播出前增长107%。

杭州“如院”餐厅的傅月良登顶“2026黑珍珠年度主厨”。“黑珍珠年轻主厨奖”数量在去年2位的基础上再增1位，得奖者均是90后。

▲四位黑珍珠主厨荣获2026年度奖项（摄影：郁建忠）

此外，今年黑珍珠还首次增设服务团队奖，以期多维度激励行业提质升级。美团黑珍珠餐厅指南负责人唐燕表示，不论餐厅奖、主厨奖，还是菜品奖、服务奖，评审都是围绕消费者体验构建，同时为确保评选的公平性，所有评估环节都要匿名评审与美团数据交叉验证。

2026年黑珍珠还将在多个城市举办行业培训交流活动，通过标杆案例分享、经营洞察等，进一步助力提升地方餐饮竞争力，让每一家黑珍珠餐厅，成为地方饮食文化和生活方式的传播者和引领者。

链接：

厦门目前七家“黑珍珠”餐厅

1.七尚酒店·厦餐厅

2.CHIC1699远洋私厨

3.宴遇·福建荟馆（新景中心店）

4.燃餐厅 RANTHECHEF'STABLE

5.上青本港海鲜（后江埭路店）

6.狼群斯美式牛扒皇（马哥孛罗店）

7.无味舒食(环岛路店)