宝堰干拌面是江苏省镇江市宝堰镇的传统美食，其历史可追溯至百余年前。

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追溯历史

宝堰镇地处镇江西南，自古便是重要的物资集散地。清末民初，随着南北贸易的繁荣，大量船工、脚夫、商贩汇聚于此。为满足劳动者对快捷、实惠食物的需求，当地逐渐形成了以简单调料拌面的吃法，这便是宝堰干拌面的早期形态。

随着时间的流逝，在长期实践中，宝堰干拌面的制作工艺不断优化。人们选用本地小麦磨成的“三七粉”（即一百斤小麦出七十斤面粉）制作生水面，面条轧制得不软不硬、柔中带韧。调料方面，以猪油、特制酱油、胡椒粉等为主，通过“一煮二调三搅拌”的口诀，确保面条熟透、调料均匀裹附，形成独特的色香味。20世纪后期，宝堰干拌面逐渐走出古镇，成为镇江地区乃至江苏省的特色美食代表。

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地域特色

宝堰镇周边盛产小麦，为干拌面提供了优质原料。当地选用“70粉”（每100斤小麦出70斤面粉），确保面条筋道爽滑。同时，镇上的酱园、猪油等调料也多为本地生产，保证了食材的新鲜度和独特风味。此外，宝堰的“水八鲜”（如白芹、甲鱼等）与干拌面搭配，形成了独特的饮食文化组合。

此外，宝堰镇地处江南水乡，干拌面的制作和食用与当地的生活方式、民俗文化紧密相连。它不仅是填饱肚子的食物，更是承载着乡愁和情感的文化符号，体现了江南地区坚韧务实、朴素温情的市井精神。不仅是美食，更是宝堰镇地域文化的重要载体，展现了江南水乡的历史底蕴和生活智慧。2023年，宝堰干拌面制作技艺入选第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录，进一步推动了其传承与发展。

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制作工艺

宝堰干拌面在制作时需选用当地小麦磨成的“三七粉”（一百斤小麦出七十斤面粉）制作生水面。套料则是简单的酱油、熟猪油、胡椒粉、蒜花、葱花等。配菜则是多种多样，爆炒腰花、长鱼、干切牛肉、时令蔬菜等。

锅中烧开水，将生面坯分成三两三一坨，放入沸水中煮约3秒，捞起甩干水分，放入面碗。在面碗中加入蒜花，倒入秘制酱油和滚热的熟猪油，用竹筷快速搅拌均匀，使面条充分裹上酱汁和油光。总之要遵循“一煮二调三搅拌”的要领。制作完成后的宝堰干拌面以“干”为特色，无汤或仅有少量油汁，面条爽滑筋道，酱香、油脂香、蒜香等味道相互融合，口感浓郁醇厚，具有独特的地域风味。另外即可以搭配包括骨头汤、嫩姜片、蒜花等，还可根据个人口味选择肥肠、牛肉、鸡蛋等浇头。

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