最近，

马未都先生在他的个人账号上吐槽

今年的萝卜不好吃，

“好几波了，来自不同方向的萝卜，

全都辛辣，吃完了烧心。”

小十八也听到家人念叨“今年的萝卜不甜”。这究竟是个别现象，还是普遍情况？今年的萝卜品质真的有问题吗？为此，小十八专门请教了南京农业大学的“萝卜专家”——柳李旺教授。

柳教授是南京农业大学园艺学院的教授，长期从事萝卜育种与栽培研究。对于今年萝卜口感不佳的问题， 他从气候角度给出了解释：萝卜本是喜冷凉的蔬菜，但去年9月北方少雨、气温偏高，南方则持续多雨，导致整体昼夜温差偏小。这样的条件既不利于糖分积累，也影响了蔗糖向更甜的葡萄糖和果糖转化。此外，南方阴雨天气使得原本应在9月初播种的萝卜，推迟到9月底至10月初才种植，很多只能转入大棚培育。大棚内的昼夜温差比露天环境更小，进一步影响了萝卜的甜度与风味。

通过市场走访，小十八也了解到当前南京在售的萝卜主要分为几个品类：约50%是白萝卜，其中又有高矮胖瘦不同形态，价格从每斤1元到3元不等。比如这种体型偏胖的白萝卜，产自江宁谷里，能卖到三块钱一斤。

约40%是红萝卜，这也是不少老南京偏爱的品种，价格略高于白萝卜，特点是容易烧烂，炖肉、煮汤尤其入味。

还有10%左右是青萝卜，适合生食。“萝卜赛梨”的说法，多半指的就是它，以天津沙窝和山东潍坊产的尤为出名。

此外，还有一种南京人的心头好——红彤彤、乒乓球大小的杨花萝卜。传统吃法是拍碎凉拌，以往主要春天上市，如今市场上也能找到，价格稍高，大约五元一斤。

逛菜场时，偶尔也能见到“一点红”和紫萝卜。“一点红”又名“五月红”，通体洁白唯顶部带红，是深受本地人喜爱的品种，但上市量不大。

紫萝卜则俗称“冰淇淋萝卜”，口感脆甜，萝卜味淡，更适合直接生吃。

“冬吃萝卜夏吃姜”，萝卜尤其适合冬季食用，甚至有“赛人参”之美誉。它质地饱满、很少空心，价格亲民，还能通气助消化。民间也常用萝卜来比喻南京人“实心眼”的性格——朴实、直爽、不虚伪，于是就有了“南京大萝卜”这个亲切的绰号。

“大萝卜”并非贬义，而是南京人对自己性格的一种幽默概括：实在、憨厚、有点倔，却又热情包容、活得通透。这个称呼背后，凝结着南京城千年积淀的市井文化与豁达的生活智慧，也是这座城市独特人文气质的鲜活写照。

记者：芝士分子

编辑：刘婧

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