春节，是亲朋好友欢聚一堂的美好时刻，拜年的热闹氛围中，美酒的相伴自是不可或缺。而一桌令人垂涎的下酒菜，更是能让这相聚的时光增添别样滋味。即便酒量再差的人，面对这精心准备的8道下酒菜，也忍不住多喝上三杯。现在，就让我们一同走进这8道佳肴的详细制作过程。

一、盐焗大闸蟹

食材准备：大闸蟹、粗盐、花椒、八角、香叶、茴香、丁香、桂皮

制作步骤：

1. 大闸蟹用刷子清洗干净，沥干水分备用。

2. 粗盐加入所有香料，小火慢炒至盐粒微微发黄。

3. 砂锅中先铺一层盐，放上螃蟹，再覆盖剩余盐粒。

4. 加盖焗20分钟，待蟹香四溢时即可取出享用。

二、凉拌皮蛋豆腐

【食材】

皮蛋、嫩豆腐、大蒜、小米辣、香菜、生抽、蚝油、香醋、芝麻香油、花椒油、辣椒油、白糖、盐

【做法】

1. 皮蛋放入沸水中煮5分钟，捞出过凉后去壳切瓣（煮后可定型，更易切整齐）。嫩豆腐切厚片或方块，与皮蛋一同摆入盘中。

2. 调凉拌汁：碗中放入蒜末、小米辣圈、香菜碎，加入3勺生抽、1勺蚝油、2勺香醋、半勺芝麻香油、半勺花椒油、1勺辣椒油和少许白糖，搅拌均匀。

3. 将调好的凉拌汁均匀淋在皮蛋和豆腐上即可。

三、荷兰豆炒腊肠

食材： 荷兰豆200克，腊肠2根，蒜片、小米辣少许，盐、糖。

制作过程：

1. 荷兰豆撕去老筋，洗净。腊肠斜切成薄片。

2. 锅中水烧开，加少许盐和油，放入荷兰豆焯烫30秒捞出过凉，这是保持翠绿爽脆的秘诀。

3. 锅烧热放少许油，下腊肠片，小火煸炒至透明出油。

4. 放入蒜片和小米辣炒香，再倒入荷兰豆。

5. 转大火快速翻炒，加少许糖提鲜（腊肠有咸味，一般不用放盐），炒匀即可。咸香回甜，色泽诱人。

四、孜然火腿炒青椒

食材准备：火腿肠、青椒、蒜末、小米辣、生抽、蚝油、老抽、孜然粉

制作步骤：

1.火腿肠切片，青椒切块，蒜和小米辣切末备用。

2.热锅少油下火腿肠片，中小火煎至表面微焦出香。

3. 加入蒜末和小米辣爆香，倒入青椒块大火快速翻炒。

4. 加入生抽、蚝油、老抽和孜然粉调味，翻炒均匀即可出锅。

五、经典红烧肉

食材准备：五花肉、冰糖、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽

制作步骤：

1.五花肉焯水后温水洗净，切块煸炒出油，盛出备用。

2.冰糖小火炒至琥珀色，放入肉块快速翻炒上色。

3. 加入香料和调味料，倒入热水没过食材大火煮沸。

4. 转小火慢炖40分钟，最后大火收汁至浓稠油亮。

六、西兰花胡萝卜炒口蘑

食材准备：西兰花、口蘑、胡萝卜、蒜末、黑胡椒碎。

做法流程：

1.西兰花切成小朵，然后和去皮胡萝卜一起清洗干净，接着把胡萝卜切成薄片、西兰花切成小朵备用，再切好蒜末。

2.起锅烧水，水烧开之后，放入西兰花和胡萝卜焯水两分钟，再捞出沥干水分备用，接着清洗干净口蘑，再切成薄片备用。

3.热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，然后倒入口蘑一起翻炒，炒软口蘑后，再加入胡萝卜和西兰花一起翻炒均匀。

4.接着加入适量的食盐、生抽和黑胡椒碎调味提鲜，然后再继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。

七、酱香鸡腿丁

【食材】

鸡腿肉、洋葱、葱花、料酒、生抽、蚝油、淀粉、黑胡椒、盐、糖

【做法】

1.鸡腿肉切丁，接下来加料酒以及黑胡椒，还有盐和淀粉，将其抓匀，接着腌制30分钟，这样会更入味。

2.调酱汁：生抽蚝油糖黑胡椒粉以及清水搅拌均匀，接下来备用。

3.热锅少油煎鸡丁至金黄，加入洋葱丝炒出香味。

4.倒入酱汁大火收汁，撒上葱花翻匀，鸡肉嫩滑酱香浓郁。

八、韭菜炒鸡蛋

食材：韭菜200克、鸡蛋3个、盐、食用油适量。

做法：

1. 韭菜洗净切段，鸡蛋打入碗中，加盐搅拌均匀。

2. 锅中热油，倒入鸡蛋液炒熟盛出。

3. 锅中再倒少许油，放入韭菜快速翻炒，加入炒好的鸡蛋，继续翻炒均匀，加盐调味即可。韭菜具有温补肾阳的作用，立春前后食用正合适。

在春节的欢聚时刻，准备好这8道下酒菜，与亲朋好友一起举杯畅饮，分享这份快乐与温馨。让美酒与佳肴交织出美好的回忆，让这个春节更加难忘！