冬日暖食记：在家复刻一锅治愈系日式关东煮
创始人
2026-01-29 08:42:30
冬日里的一锅热腾腾的关东煮，总能带来由身至心的妥帖慰藉。它并非餐厅的专属，只要掌握几个家常秘诀，在家中厨房也能复刻出那份质朴温暖的日式风味，让清甜的汤底与软糯的食材交织成满室香气。
汤底是灵魂所在，无需繁复的高汤熬煮，家常做法可以取一小块昆布，用湿布擦拭表面后，放入一锅清水中，以小火慢煮至将沸未沸时捞出，避免渗出黏液影响清澈。随后加入适量木鱼花，煮沸后立刻关火，静待其缓缓沉淀，最后滤出汤汁，便得到一锅金黄清透的基础出汁。在此基础上，调入少许日式酱油和味淋增加咸鲜与甘味，若没有味淋，可用少许白糖与米酒替代，这便是简单却地道的汤底了。
食材的选择则尽可随心意，白萝卜是必不可少的角色，需厚切去皮，并在边缘削去锐角防止煮散，预先用清水煮十几分钟以去除辛辣。经典的弹牙竹轮、鱼饼、昆布结，以及吸饱汤汁的油豆腐，都是超市易得的材料。还可加入自己喜欢的食材，如魔芋丝、煮鸡蛋、年糕福袋等。所有食材需依次放入汤中，耐煮的如萝卜先下，易熟的鱼饼类后放，以小火持续慢煨，让味道在安静的咕嘟声中慢慢交融。切记不可用大火沸腾，那样会使汤汁浑浊，食材破碎。
烹煮的过程无需焦急，等待本身就是风味沉淀的一部分。当萝卜变得晶莹半透，用竹签能轻易穿过时，各种食材的精华也已悄然融入汤中。关火后稍作静置，风味会更显醇和。将热乎乎的一锅端上桌，搭配黄芥末酱增添一丝爽利。汤色清亮，滋味却浓郁鲜甜，萝卜软糯，各类丸子弹嫩，每一口都是简单的满足。