清晨的民勤县城，街巷间的凉面馆早已灯火通明，卤汁的鲜香混着麦香弥漫开来。这碗陪伴民勤人数百年的凉面，不仅是刻入骨髓的家乡味道，更作为县级非物质文化遗产，承载着荒漠绿洲的生存智慧与文化基因，在一代代匠人手中焕发生机。

民勤凉面

民勤凉面的精髓，藏在代代相传的古法技艺中。不同于普通面条，民勤凉面选用本地优质面粉，以戈壁特有的蓬灰水和面，这是民勤人民在干旱环境中摸索出的智慧——蓬灰赋予面条独特韧劲与淡鹅黄色泽，经反复揉搓至质地细腻，再醒发三四个小时，让面筋充分舒展。拉面师傅一甩一抻间，面条便如银丝般均匀细长，煮熟后需经两次凉水“激凉”，锁住筋道口感，最后淋上热油拌匀，根根分明、油光发亮。

卤汁是凉面的灵魂，彰显着民勤人对本土食材的精妙运用。以本地白萝卜为主料，搭配油白菜、青红椒等时令蔬菜，经葱姜爆香、煸炒入味、加水勾芡等工序，熬制成稠而不腻的白色卤汁，既有萝卜的清甜，又有花椒的微麻，与筋道面条形成绝妙搭配。食客可依口味加入油泼辣子、蒜泥、芥末等调料，一口下去，鲜香酸辣交织，尽是地域风味的独特表达。

民勤凉面

这碗看似寻常的凉面，承载着民勤人的情感与文化记忆。对于漂泊在外的游子，它是化解乡愁的良方；对于本地百姓，它是清晨唤醒活力的标配。如今，越来越多年轻人主动学习这门技艺，有的在传承古法基础上优化制作流程、提升效率，有的借助短视频平台分享制作技艺与背后的文化故事，让民勤凉面的香气跨越河西，走向更广阔的天地。

作为县级非物质文化遗产，民勤凉面制作技艺不仅是饮食技艺的传承，更凝聚着民勤人勤劳坚韧的精神品格。从过去用蓬灰和面的生存智慧，到如今成为地域文化名片，这碗凉面见证着民勤的发展变迁。近年来，民勤县持续挖掘非遗内涵、扶持传承艺人，让这门古老技艺在新时代焕发新生，成为连接传统与现代、承载乡愁与文脉的重要纽带，为乡村文化振兴注入深厚底蕴。（记者：王朝昀）

来源：民勤发布