大寒过后，天气依旧十分寒冷，此时人体需要适当滋补，同时排出体内寒气。下面为大家介绍八道适合这个时节的菜肴，它们做法简单，能起到滋补排寒、暖身暖胃的作用。

一、榄菜肉末四季豆

食材：四季豆400克，猪肉末100克，橄榄菜2大勺，蒜末15克，生抽1勺，糖半小勺。

详细做法：

1. 四季豆撕去老筋，切成1厘米左右的小段。锅中烧油至六成热，下入四季豆中火炸2分钟，至表面起皱捞出。

2. 炸好的四季豆放入开水锅中焯烫1分钟，去除多余油分，捞出沥干。

3. 锅留底油，下肉末煸炒至酥香，加入蒜末炒香。

4. 放入橄榄菜炒出香味，下入处理好的四季豆，快速翻炒均匀。

5. 加入生抽和糖调味，大火翻炒1分钟即可出锅。

二、胡萝卜鸡腿菇小炒

食材：胡萝卜半根、鸡腿菇一把、青辣椒一个、蒜片、盐、蚝油。

做法：

1.胡萝卜切薄片，鸡腿菇切片，辣子切成丝；

2.蒜片和辣椒炒香，下鸡腿菇炒软；

3.加胡萝卜、盐和一点蚝油，炒软即可。

三、辣椒炒皮蛋

【食材】

皮蛋、辣椒、蒜末、生抽、蚝油、盐、鸡精

【做法】

1. 皮蛋去壳切块，热锅少油下锅煎至表面微焦，这样更香。

2. 加入蒜末爆香，注意火候控制，避免蒜末炒糊影响口感。

3. 放入辣椒块快速翻炒，加入生抽和蚝油调味上色。

4. 最后加盐和鸡精调味，大火快速翻炒均匀即可出锅。

四、香辣干鱼块

食材清单：

风干鱼块150克、干辣椒段1小把、花椒1小撮、姜蒜末适量、白糖1小勺、白芝麻1勺、油适量。

详细做法：

1. 风干鱼块用温水稍微冲洗，沥干水分。

2. 锅中放油，油量比平时炒菜多些，油热后放入鱼块，用中火炸至表面金黄、鱼块变硬，捞出沥油。

3. 锅里留底油，放入干辣椒、花椒、姜蒜末，小火炒出麻辣香味。

4. 倒入炸好的鱼块，快速翻炒均匀，撒入一小勺白糖提鲜，再撒上白芝麻，翻匀即可。

五、香煎金线鱼

食材准备：

金线鱼、姜、葱、盐、酱油

制作步骤：

1、鱼洗净擦干，两面划花刀。用盐和姜片里外抹匀，做个“SPA”，腌制10分钟。

2、热锅倒油，中火下鱼。煎到一面定型、金黄后，再翻面，下入姜片。

3、两面都煎至金黄后，下入葱段。出锅前转小火，淋入酱油激香。

4、全程大约煎8分钟，看到鱼肉轻松脱离锅底就熟透啦！

六、西红柿茄子泥

食材准备：

番茄：2个、长茄子：2根、大蒜：3瓣、香菜：2根、小葱：1根、生抽：1大勺、盐：少许、味精：少许、花椒粉：少许

做法步骤：

1、番茄和茄子洗净，放入蒸锅，水开后大火蒸15分钟，至茄子软烂、番茄皮裂开。

2、蒸好的茄子放凉后撕成细条；番茄去皮，用勺子压碎保留汁水。

3、将撕好的茄子条和压碎的番茄放入大碗中，加入蒜末、香菜段、葱花。

4、加入1大勺生抽、少许盐、味精和花椒粉，将所有食材充分拌匀即可。

七、红烧猪血

准备：

新鲜猪血一块（大概六两），韭菜一小把或者蒜苗几根（提香特别棒），大蒜几瓣，生姜一小块，干辣椒两三个。调料要生抽、老抽、料酒、郫县豆瓣酱（或者黄豆酱）、白糖、盐、白胡椒粉和油。

做法：

1. 处理食材：猪血切成1.5厘米左右的小方块。韭菜洗净切段，蒜、姜切末，干辣椒切段。猪血比较软，切和炒的时候动作轻一点。

2. 焯水去腥：烧一锅开水，水开后放切好的猪血块，加一勺料酒，烫一两分钟。看到猪血颜色变深、浮起一些沫子后捞出来，用温水冲一下，沥干。这一步能很好地去掉猪血的腥味和杂质。

3. 炒香底料：锅烧热倒油，放姜蒜末、干辣椒段和一勺郫县豆瓣酱，小火慢慢炒出红油和酱香味。

4. 烧煮入味：往锅里加一碗清水（差不多能没过猪血），开大火烧开。水开后，加两勺生抽、半勺老抽（主要为上色）、一小勺白糖、适量白胡椒粉。然后轻轻放入焯好水的猪血块。

5. 收汁出锅：再次烧开后，转成中小火，盖上锅盖慢慢炖5到8分钟，让猪血吸饱汤汁。时间到了开盖，如果汤汁还多，可以开大火收浓一点。最后撒入韭菜段或蒜苗段，快速翻炒几下，看到青菜断生就关火出锅！

八、糖醋排骨

食材：猪小排500克、老冰糖20克、生抽2勺、陈醋3勺、姜片3片、葱段、料酒1勺、盐少许，八角1颗（可选）

做法：

1. 排骨剁小段，冷水下锅加姜片、料酒、八角，大火煮5分钟，撇净浮沫用温水洗净沥干。

2. 锅里放少许油，小火炒冰糖至焦糖色，下排骨翻炒，让每块都裹上糖色。

3. 加生抽、陈醋炒匀，倒热水没过排骨，放葱段，大火烧开转小火焖40分钟至软烂。

4. 开大火收汁，加少许盐，勤翻炒到汤汁裹满排骨，出锅！

大寒过后，不妨多做这些菜肴，让自己和家人在寒冷的日子里滋补排寒，温暖过冬。