这口“鲜”，把春天“卷”进新年！_美食料理

创始人

2026-01-30 22:02:28

从田埂，从河畔

锯齿状的嫩叶带着泥土的清冽

荠菜

被勤劳的人们采撷而来

与冬笋、香干、鲜肉糜拌成馅

裹进薄如蝉翼的春卷皮里

荠菜春卷

仿佛准备

要把对春天的生机“卷”进新年

卷皮时折边、封口

动作利落如折纸

入锅炸至金黄

“滋啦”声里飘出荠菜的鲜香

外皮酥脆如金箔

内馅嫩得能掐出汁

制作过程

挑选荠菜主要从叶片的颜色来辨别，叶片颜色发紫的，是受过霜的表现，表明这棵菜生长于露天，很可能是野生的；相反叶片湛清碧绿的，则大概率生长于大棚里。

在食用荠菜前，要对荠菜进行焯水，以减少其涩味。

荠菜根部很容易粘连泥土，焯水前要先将其洗净。

乱刀将荠菜剁碎，同时将冬笋切细丁。

向剁好的荠菜馅料中打入两个鸡蛋。鸡蛋的蛋白质能使松散的肉馅更易成型，不易散开。

向馅料中加入盐、味精，料酒。可根据自身口味添加一些橄榄油增加香味。

用一只手抓拌馅料，另一只手转动容器的的方法将馅料拌匀。

包制春卷的手法，如同折信封。肉馅放置在皮子中心偏下，皮子两端向内折，蘸一些水，一滚，就好了。

煎春卷时，要注意控制火头，一定要把火开到最小。火开得大的话，会导致外皮已焦而内馅还没熟的情况。

因为锅子中心和边缘受热不同，在煎制一大锅春卷时，要不断调换春卷们的位子（中心到边缘，边缘到中心），同时不断翻转春卷的正反面，使每一个春卷的每一个面都受热均匀。

待春卷被煎至两面金黄，就可以出锅了。

咬开的瞬间

春卷皮脆响如裂帛

脆、嫩、鲜、香

内馅的四层口感

在舌尖霎时炸开

荠菜的清冽裹挟着冬笋的鲜甜

在舌尖绽开一片苏醒的田野

那是泥土的芬芳、晨露的清甜

是江南人对春天最朴素的仪式感